Pirjane janjeće noge s gremolatom

Glasovi: 6

Vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Pirjane janjeće noge s gremolatom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

4 janjeća koljenice (svaka oko 600 g, 1 koljenica po porciji)
Maslinovo ulje
Sol
1 veliki luk, nasjeckan na kockice od 2,5 cm, ili 2 mala luka
3 mrkve, oguljene i narezane na kockice od 1 cm
3 stabljike celera, narezane na kockice od 1 cm
4 češnja češnjaka
1 konzerva (340 g) koncentrata rajčice
2 šalice jakog crnog vina
2 žlice sitno nasjeckanih listova ružmarina
10-12 grančica timijana vezanih u svežanj
3-4 šalice vode
4 lovorova lista
Gremolata (vidi sastojke u nastavku), za posluživanje

Gremolata:

Korica 1 naranče
Korica 1 limuna
1/4 šalice sitno nasjeckanog lišća peršina
1 mali češanj češnjaka, nasjeckan
2 žlice svježe naribanog hrena
U maloj zdjeli pomiješajte sve sastojke.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, crno vino, koncentrat rajčice, luk, češnjak, mrkva, celer, ružmarin, timijan, lovorov list, korica limuna, hren

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 205°C.

Obilno premažite tavu za pečenje maslinovim uljem i dobro zagrijte. Obilno začinite janjetinu i dodajte je u tavu. Popržite je sa svih strana. Ovo je ključni korak; nemojte ga preskočiti.

U međuvremenu, u multipraktiku izmiksajte luk, mrkvu, celer i češnjak dok ne dobijete gustu pastu.
Prebacite koljenice iz posude za pečenje na lim za pečenje. Ocijedite višak masnoće iz posude. Dodajte još malo ulja da premažete dno i dodajte pasirano povrće. Začinite solju po ukusu.

Pecite povrće dok ne postane zlatnosmeđe i mirisno, oko 20 minuta. Na dnu tave trebali biste dobiti koricu od ugljenisanog povrća, ali pazite da ne zagori - odatle će doći okus! Nemojte preskočiti ovaj korak; on osigurava smeđu boju i okus gotovog jela.

Dodajte koncentrat rajčice i pirjajte 5 minuta. Ulijte vino, dodajte nasjeckani ružmarin i svežanj timijana. Kuhajte uz često miješanje dok se vino ne reducira za pola.

Vratite koljenice u posudu za pečenje i ulijte 3-4 šalice vode. Voda bi trebala potpuno prekriti janjetinu; dodajte još ako je potrebno. Dodajte lovorov list, pokrijte i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu. Vrijeme pečenja je otprilike 2,5-3 sata. Okrenite meso na pola pečenja. Provjeravajte janjetinu otprilike svakih 45 minuta. Ako je tekućina isparila, dodajte još vode. Odrežite višak masnoće.

Skinite poklopac 30 minuta prije kraja kuhanja kako bi meso porumenilo. Kad su koljenice gotove, meso bi trebalo biti vrlo mekano i ukusno. Prebacite na tanjure za posluživanje i ukrasite gremolatom. Poslužite s Kruh od palente.