Rigatoni složenac s gljivama i gremolatom od kelja

Glasovi: 4

Kako napraviti složenac Rigatoni s gljivama i gremolatom od kelja

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 888, ukupne masti 51 G., zasićene masti 23 G., proteini 47 G., ugljikohidrati 61 G., vlakno 4 G., kolesterol 107 mg, natrij 1054 mg, šećer 9 G.

Tjestenina rigatoni u bogatom, kremastom umaku od gljiva peče se ispod sloja gremolate od kelja, naribanog sira Gruyère, dimljenih badema, limunove korice i krušnih mrvica. Rezultat je bogata, kremasta složenac sa živopisnom, hrskavom koricom, prepuna okusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Rigatoni složenac s gljivama

450 g rigatonija
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
450 g različitih gljiva, uklonite peteljke, klobuke narežite na trakice debljine 0,5 cm.
3 žlice neslanog maslaca
3 češnja češnjaka, zgnječena i oguljena
3 žlice brašna
3 šalice punomasnog mlijeka
2,5 žlice ribanog parmezana
2 šalice naribanog Gruyèrea

Gremolata

2 šalice nasjeckanog toskanskog kelja (3-4 lista)
1 šalica naribanog Gruyèrea
1 šalica panko krušnih mrvica
0,5 šalice sjeckanih dimljenih badema
1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 žličice limunove korice (2 limuna)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tjestenina rigatoni, gljive, kelj, Gruyère sir, Parmezan sir, panko krušne mrvice, badem, korica limuna

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 190°C (375°F). Rigatone kuhajte u velikoj posudi s dobro posoljenom kipućom vodom dok ne budu al dente, oko 3 minute manje nego što je navedeno na pakiranju. Ocijedite i sačuvajte 1/2 šalice vode.
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj posudi za pečenje na srednje jakoj vatri. Pecite gljive, ne dirajući, 3 minute; promiješajte i začinite s 1 žličicom soli. Kuhajte još 2 minute. Izvadite gljive iz tave.

Smanjite vatru na srednju vatru i otopite maslac u maloj tavi. Dodajte češnjak i brašno te kuhajte, miješajući, 1 minutu. Umiješajte mlijeko i pirjajte dok se umak malo ne zgusne, 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte parmezan, Gruyère i 1/2 žličice soli. Pustite da se malo ohladi, a zatim dodajte polovicu pirjanih gljiva i izmiksajte štapnim mikserom.
U velikoj zdjeli pomiješajte tjesteninu s umakom i preostalom polovicom gljiva, dodajući oko 1/4 šalice vode od tjestenine ili više. Prebacite u posudu za pečenje.
Gremolata:

U srednjoj zdjeli pomiješajte kelj, Gruyère, panko krušne mrvice, dimljeni bademi, maslinovo ulje i korica limuna.
Pospite tjesteninu gremolatom i pecite dok ne postane zlatnožuta i pjenušava, oko 40 minuta.