Tepsija od rigatona i mesnog ragua
Složenost: lako
Porcije: 8
Kalorije 817, ukupne masti 43 G., zasićene masti 21 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 57 G., vlakno 5 G., kolesterol 172 mg, natrij 922 mg, šećer 8 G.
„Kad me ljudi pitaju koji mi je omiljeni domaći obrok, teško mi je odabrati između velike zdjele obilnog gulaša i složenca s makaronama i sirom“, kaže Ina Garten. „A s ovim složencem od rigatona i ragua više ne moram birati! Prvo napravim ragu od janjetine sličan gulašu: popirjam luk, mrkvu i komorač, zatim dodam mljevenu janjetinu, rajčice, puno češnjaka i gotovo cijelu bocu bogatog crnog vina. Nakon što se ragu kuha 40 minuta, cijela se kuća ispuni divnom aromom. Zatim kuham rigatone dok ne budu al dente, ocijedim ih i ubacim tjesteninu u ragu od janjetine zajedno s puno svježe mozzarelle i mješavinom vrhnja i jaja za obilni složenac.“ Pospim ga parmezanom i mozzarellom te pečem dok vrhnje ne postane zlatnosmeđe i hrskavo. Nakon ovakve večere, neka se nitko ne usudi gunđati na život!
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 3 žlice visokokvalitetnog maslinovog ulja
- 1,5 šalice nasjeckanog luka (1 veliki luk)
- 2 šalice mrkve, narezane na kockice od 1 cm (3 velike)
- 2 šalice korijena komorača, narezanog na kockice od 1 cm (1 srednja)
- 450 g mljevene janjetine
- 1 žlica nasjeckanog češnjaka (3 češnja)
- 1 žlica cijelih sjemenki komorača, grubo nasjeckanih
- 2 žlice koncentrata rajčice
- 1 konzerva (800 g) konzerviranih pasiranih rajčica, poput San Marzana
- 2 1/2 šalice suhog crnog vina, poput Chiantija ili Cotes du Rhone, podijeljeno
- 1 žličica sušenog origana, protrljati rukama
- 1/4 žličice mljevenih pahuljica crvene paprike
- 450 g tjestenine rigatoni
- 2 velika jaja
- 2/3 šalice tečnog vrhnja
- 450 g svježe slane mozzarelle, podijeljene
- 0,5 šalice svježe naribanog talijanskog parmezana
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Zagrijte maslinovo ulje u loncu s debelim dnom ili kotlu (promjera 25-27 cm) na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i komorač te kuhajte 10 minuta, povremeno miješajući, dok povrće ne počne smeđiti. Dodajte mljevenu janjetinu, češnjak i sjemenke komorača te kuhajte 8 minuta, usitnjavajući mljevenu janjetinu drvenom žlicom dok više ne postane ružičasta.
- Dodajte koncentrat rajčice, rajčice, 2 šalice vina, origano, pahuljice crvene paprike, 1 žlicu soli i 1 žličicu crnog papra. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri, djelomično poklopljeno, povremeno miješajući, 40 minuta. Isključite vatru i dodajte preostalih 1/2 šalice crnog vina.
- Zagrijte pećnicu na 175 °C (350 °F). Zakuhajte veliku posudu s vodom, dodajte 2 žlice soli i rigatone. Kuhajte prema uputama na pakiranju, malo prije nego što budu al dente. Ocijedite.
- U velikoj zdjeli umutite jaja i vrhnje. Dodajte rigatone i dobro promiješajte. Naribajte polovicu mozzarelle i dodajte je smjesi rigatona. Dodajte smjesu mesa, 2 žlice soli i 1 žličicu crnog papra te dobro promiješajte.
- Prebacite u posudu za pečenje dimenzija 25x35x5 cm i pospite parmezanom. Preostalu mozzarellu narežite i rasporedite po vrhu. Pecite 40-45 minuta, dok se umak ne zagrije i ne počne mjehuriti, a tjestenina lagano ne porumeni odozgo. Poslužite vruće.
Bilješka
Ovo jelo se može u potpunosti pripremiti dan unaprijed i staviti u hladnjak. Pecite neposredno prije posluživanja.
Kategorije:
Slični recepti
