Najbolja piletina tikka masala

Glasovi: 1

Kako napraviti - Najbolji pileći Tikka Masala

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 6-8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 10
Kalorije 236, ukupne masti 12 G., zasićene masti 6 G., proteini 17 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 3 G., kolesterol 89 mg, natrij 629 mg, šećer 5 G.

Kaže se da je pileća tikka masala prvi put stvorena 1960-ih od strane bangladeškog kuhara u Glasgowu u Škotskoj. To je pikantno jelo na bazi rajčice začinjeno češnjakom, đumbirom, piskavicom i garam masalom. Ovaj recept zahtijeva sušene cijele listove piskavice, koji imaju orašasti okus, okus mente. Ako ih ne možete pronaći, jednostavno ih zamijenite sušenim listovima mente i prstohvatom mljevene piskavice. Garam masala je popularna indijska mješavina začina koja obično sadrži crni i bijeli papar, klinčiće, cimet, kardamom, muškatni oraščić, lovorov list, kumin i korijander. Lako se može pronaći u azijskom odjelu za začine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada i piletina

1 i 1/4 šalice punomasnog jogurta
1 žlica sitno naribanog đumbira
4 čajne žličice krupne soli
1 žličica kašmirskog čili praha (vidi napomenu)
1 žličica garam masala
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
0,5 žličice mljevene kurkume
2 češnja češnjaka, sitno naribana
8 pilećih bataka bez kože i kostiju (oko 1 kg)

Umak

4 žlice. ghee (vidi Napomenu)
1 veliki luk, tanko narezan
2 serrano paprike, očišćene od stabljika, sjemenki i nasjeckane
1 žlica sitno naribanog đumbira
4 češnja češnjaka, sitno naribana
2 žličice cijelih suhih listova piskavice (vidi napomenu)
2 žličice garam masale
1 žličica kašmirske čili papričice
1 čajna žličica mađarske paprike
1 konzerva (800 g) cijelih rajčica iz konzerve
1/4 šalice tečnog vrhnja
Nasjeckani listovi i mekane stabljike korijandera, za posluživanje
Basmati riža, za posluživanje
Naan, za podnošenje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: jogurt, korijen đumbira, čili papričica, garam masala, crni papar, kurkuma, češnjak, pilećih bataka, ghee, luk, serrano paprika, piskavica, paprika, rajčice, krema, korijander, basmati riža, naan kruh

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada i piletina:

U velikoj zdjeli pomiješajte jogurt, đumbir, sol, kašmirski čili u prahu, garam masalu, papar, kurkumu i češnjak. Dodajte piletinu u ljutu marinadu od jogurta i miješajte dok se ravnomjerno ne premaže. Čvrsto pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 3 sata, a najviše 24 sata. Najbolje je preko noći.
Umak:

U velikom nizozemskom loncu ili širokom loncu s debelim dnom otopite ghee na srednjoj vatri. Dodajte luk i serrano papričicu, začinite s 1 žličicom soli i kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne porumeni i ne počne karamelizirati, 8 do 10 minuta. Dodajte đumbir i češnjak te kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše, a đumbir ne postane zlatan i ne počne se lijepiti za dno lonca, 2 do 3 minute. Dodajte listove piskavice, garam masalu, kašmirski čili u prahu i papriku te kuhajte, povremeno miješajući, dok ne zamiriše, oko 1 minutu. Dodajte rajčice, razbijajući ih žlicom i pustite da lagano kuha. Smanjite vatru i pirjajte, povremeno miješajući, dok se umak ne reducira za pola, a rajčice ne omekšaju, oko 30 minuta.

Ostavite ljuti umak da se hladi oko 5 minuta, a zatim ga prebacite u blender, napunite ga najviše do pola. Ako je vaš blender malen, možda ćete morati miksati u serijama. Skinite središnji čep s poklopca i stavite ga preko blendera. Prekrijte poklopac kuhinjskom krpom kako biste spriječili prskanje umaka i miksajte dok ne postane glatko. Dodajte 1/4 šalice vrhnja za kuhanje i miksajte dok ne postane kremasto. Prebacite u čistu tavu i pustite da zavrije. Začinite umak solju po ukusu.
U međuvremenu, postavite rešetku pećnice direktno ispod grijaćeg elementa i zagrijte pećnicu na način rada roštilj. Obložite lim za pečenje s rubom folijom i stavite rešetku pećnice na njega.
Stavite piletinu u jednom sloju na roštilj. Pecite dok piletina ne počne mrljasto porumenjeti, 3-6 minuta sa svake strane (neće biti potpuno pečena). Izvadite posudu iz pećnice. Kad se piletina dovoljno ohladi da je možete rukovati, narežite je na komade debljine 2,5 cm (1 inč). Dodajte piletinu u umak koji se lagano kuha, poklopite i kuhajte dok ne omekša, 8-10 minuta.
Pospite piletinu i umak cilantrom. Poslužite s rižom i naanom.

Bilješka

Kašmirske čili papričice odlikuju se blago ljutim okusom i jarko crvenom bojom. Potražite ih u indijskim i azijskim proizvodima.

Ghee je pročišćeni maslac koji se koristi u indijskoj kuhinji. Može se kupiti na azijskim tržnicama i u specijaliziranim odjelima supermarketa.

Listovi piskavice imaju orašasti i blago mentin okus. Ako ih ne možete pronaći, zamijenite ih sušenim listovima mente i prstohvatom mljevene piskavice.