Pureća tikka masala

Glasovi: 5

Vrijeme: 4 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 679, ukupne masti 43 G., zasićene masti 19 G., proteini 58 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 5 G., kolesterol 198 mg, natrij 1329 mg, šećer 7 G.

„Piletina tikka masala popularno je britansko jelo pandžapske kuhinje. Riječ tikka znači 'komadi'“, objašnjava Alton Brown. „Odlučio sam ovom međunarodnom jelu dati pomalo američki štih koristeći pureće batke umjesto piletine. Zašto? Zato što se dobro ispeku, ali se mogu dugo kuhati bez isušivanja mesa. A i zato što su najprikladniji za pirjanje, budući da je ovo jelo ništa više od variva.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

3 žličice sjemenki korijandera
3 žličice crnog papra u zrnu
1,5 žličice sjemenki kima
3/4 žličice smeđih sjemenki gorušice
4 češnja
1 štapić cimeta (10 cm)
7 zelenih mahuna kardamoma
1/4 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1/4 žličice pahuljica crvene paprike
1 šalica običnog jogurta od punomasnog mlijeka (ne grčkog)
1 žlica krupne soli, podijeljeno
2 pureća batka, bez kostiju i kože
1/4 šalice ulja od repice, plus dodatno za podmazivanje tave za roštilj
1 veliki luk, nasjeckan na kockice
2 žlice svježe naribanog đumbira
4 češnja češnjaka, naribana
2 svježe crvene čili papričice, tanko narezane
1 konzerva (800 g) konzerviranih cijelih oguljenih rajčica, narezanih na kockice
1 konzerva (400 g) kokosovog mlijeka
2 žlice svježe iscijeđenog soka limete
Svježa menta i korijander za posipanje
Posebna oprema: tava za roštilj; aparat za kokice (opcionalno)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, kokosovo mlijeko, rajčice, korijen đumbira, vapno, kardamom, cimet, karanfil, sjeme gorušice, kim, muškatni oraščić

Kuhanje jela prema receptu:

Korijander, crni papar u zrnu, kumin, smeđe sjemenke gorušice, klinčiće i štapić cimeta tostirajte u suhoj tavi od lijevanog željeza dok ne zamirišu, oko 3 minute (vidi Napomenu). Tostirane začine sameljite zajedno s mahunama kardamoma, muškatnim oraščićem i pahuljicama crvene paprike u mlincu za začine, oko 1 minutu.
Napunite vrećicu od 4 litre sa zatvaračem s otprilike dvije trećine mješavine začina (oko 2 žlice plus 2,5 čajne žličice), jogurtom, 1 čajnom žličicom soli i purećim batcima. Zatvorite vrećicu, masirajte da se potpuno oblože i stavite u hladnjak na 1-3 sata.

Stavite tavu promjera 30 cm na srednje jaku vatru na 2 minute. Dodajte ulje uljane repice i, kada počne sjajiti, dodajte luk i preostale 2 žličice soli. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne počne smeđiti po rubovima, oko 8 minuta.
Smanjite vatru na lagano i dodajte đumbir, češnjak i čili. Nastavite kuhati uz povremeno miješanje dok se luk ravnomjerno ne karamelizira, još 7-8 minuta. Dodajte preostalu mješavinu začina i rajčice te kuhajte dok ne omekšaju, 15-20 minuta, miješajući svakih 5 minuta. Dodajte kokosovo mlijeko i sok limete. Smanjite vatru i poklopite.
Turska:

Stavite tavu za roštilj na srednje jaku vatru na 5 minuta, a zatim lagano premažite uljem. Izvadite puricu iz vrećice, ostavljajući što više jogurta na mesu i pecite na roštilju dok jogurt ne postane zlatno smeđe boje, oko 5 minuta sa svake strane. Maknite batke s vatre i ostavite ih da odstoje 5 minuta prije rezanja.
Dodajte komade puretine u umak i pirjajte na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok ne omekšaju, oko 20 minuta, pazeći da umak ne zavrije, jer to može uzrokovati zgrušavanje jogurta.
Za posluživanje, žlicom prelijte puretinu u umaku preko basmati ili jasmin riže i pospite svježom mentom i korijanderom.

Bilješka
Začini se također mogu tostirati u aparatu za kokice dok ne zamirišu, oko 30 sekundi.