Janjetina Tikka Masala

Glasovi: 6

Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Janjetina Tikka Masala - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

700 g janjećeg buta, narezanog na kockice od 2,5 cm (očistite masnoću i tetive)
1 konzerva (800 g) nasjeckanih rajčica
1 šalica kokosovog mlijeka
2 žlice mješavine začina za garam masalu, podijeljeno (vidi sastojke u nastavku)
2 žličice krupne soli (porcionirano)
1/2 žličice tostiranog, mljevenog kima
1/2 žličice tostiranog, mljevenog korijandera
1/2 žličice mljevenog crnog papra
1 šalica prirodnog jogurta od punomasnog mlijeka
1/4 šalice biljnog ulja
1 veliki luk, nasjeckan
4 zgnječena češnja češnjaka
1 žlica naribanog svježeg đumbira
1 srednja čili papričica serrano, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana
Svježi listovi mente ili korijandera
Dodatna opremapotpaljivač za kamin na drveni ugljen, novine, biljno ulje, 1,8 kg prirodnog grudastog drvenog ugljena i metalni ražnjići

Garam masala:

2 žlice sjemenki kardamoma
2 žlice sjemenki korijandera
1 žlica sjemenki kima
1 žlica smeđih sjemenki gorušice
2 žlice crnog papra u zrnu
20 pupoljaka karanfila
1 sušena čili papričica arbol, očišćena od stabljike, sjemenki i izmrvljena
1 štapić cimeta (dug 6,5 cm), prelomljen na pola
1 žličica naribanog muškatnog oraščića

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, rajčice, kokosovo mlijeko, jogurt, luk, češnjak, korijen đumbira, garam masala, kim, korijandar, kardamom, crni papar, karanfil, drveni papar, serrano paprika, cimet, muškatni oraščić, sjeme gorušice, metvica, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

U plastičnoj vrećici od 1 litre koja se može ponovno zatvoriti pomiješajte jednu žlicu garam masale, jednu čajnu žličicu soli, kumin, korijander i papar. Zatvorite vrećicu i protresite da se sjedini.

Dodajte janjetinu i protresite da se obloži začinima. U vrećicu stavite jogurt, zatvorite je i protresite da se marinada ravnomjerno rasporedi po mesu. Vrećicu stavite u hladnjak u hermetički zatvorenoj posudi na 30 minuta do sat vremena.
Poprskajte 4-5 komada novina biljnim uljem i stavite ih na dno potpale za ugljen. Napunite je do pola ugljenom i zapalite novine.

Nakon što je ugljen lagano prekriven pepelom, pažljivo ga ulijte na dno rešetke roštilja i ravnomjerno ga rasporedite. Preostali neizgoreni ugljen dodajte na vrh, ravnomjerno ga rasporedite kako biste izbjegli gašenje gorućeg ugljena. Stavite drugu rešetku na roštilj i pokrijte poklopcem dok ne počnete kuhati.

U međuvremenu, u tavi promjera 30 cm s ravnim stranicama zagrijte biljno ulje na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti i gotovo dimiti. Dodajte luk i preostalu žličicu soli te kuhajte dok luk ne postane zlatno smeđe boje po rubovima, 10 do 12 minuta, povremeno miješajući.

Smanjite vatru na srednje slabu i dodajte češnjak, đumbir i čili papričicu. Kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne omekša i lagano porumeni, oko 7 minuta. Pospite preostalom žlicom garam masale i promiješajte nekoliko puta kako bi se začini ravnomjerno rasporedili.

Dodajte rajčice i kuhajte, povremeno miješajući, dok se smjesa malo ne reducira i ne dobije tamniju boju, oko 15 do 20 minuta.
Izvadite janjetinu iz smjese s jogurtom. Ostavite što više marinade na mesu. Nanizajte komade janjetine na ražnjiće, s razmakom od 0,5 cm. Pecite na roštilju dok jogurt lagano ne pocrni, oko 2 minute sa svake strane. Skinite janjetinu s ražnjića. Stavite janjetinu u smjesu s rajčicom i prelijte kokosovim mlijekom. Promiješajte i zagrijte. Prebacite u zdjelu za posluživanje, ukrasite mentom ili korijanderom i poslužite s basmati rižom.

Garam masala: U tavi od lijevanog željeza promjera 20 cm pomiješajte sve sjemenke, crni papar u zrnu, klinčiće, čili papričicu i cimet na srednje jakoj vatri. Kuhajte, neprestano tresući tavu, dok se kumin ne počne pržiti, oko 3-4 minute. Smjesu prebacite na tanjur, poravnajte je i ostavite da se hladi 5 minuta.

Nakon što se smjesa ohladi, stavite tostirane začine i muškatni oraščić u mlinac za začine. Miksajte dok se fino ne samelju, oko 1 minutu. Upotrijebite odmah ili čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi do 1 mjesec.