Svinjska rebarca s roštilja s glazurom od jalapeño papričica, višnje i soka od jabuke

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6

Ključ ukusnih i sočnih svinjskih rebara je dugo pečenje na neizravnoj vatri. Drugi ključ uspjeha je umak koji nanosite na rebarca tijekom pečenja. Možete ići dalje od standardnog umaka za roštilj i eksperimentirati s različitim okusima. Na primjer, napravite umak s medom, višnjama, sokom od jabuke i ljutim jalapeño papričicama te ga premažite preko mesa kada je gotovo gotovo. Nekoliko minuta na izravnoj vatri prekriti će rebarca ukusnom, ljepljivom glazurom, a zatim možete oduševiti svoje goste njihovim nevjerojatnim okusom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 kriške svinjskog trbuha s kostima (ukupno oko 3,5 kg)
2 žlice smeđeg šećera
2 žlice paprike
1 žlica češnjakove soli
1,5 žličice soli od luka
1,5 žličice čilija u prahu
0,5 žličice kajenskog papra
1/4 čajne žličice sušenog origana
1/4 žličice mljevenog kima
2/3 šalice očišćenih višanja
0,5 šalice soka od jabuke
1 veliki jalapeño, tanko narezan
1/4 šalice smeđeg šećera
1/4 šalice meda
1 šalica umaka od rajčice za roštilj

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, svinjetina, umak za roštilj, trešnja, češnjak sol, začin za čili, mljeveni kajenski papar, origano, kim, paprika, med

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj na drveni ugljen pripremom indirektne zone zagrijavanja: pomaknite ugljen na jednu stranu, a drugu stranu ostavite praznu. Stavite posudu za kapanje na ugljen. Pustite da ugljen izgori dok ne dosegne 120°C (250°F).
U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, papriku, sol od češnjaka, sol od luka, čili u prahu, kajenski papar, origano, kumin i 3/4 žličice crnog papra. Odvojite 2 žlice smjese za tekući začin.

Pripremite rebraRadeći s jednim slojem rebara odjednom, umetnite nož između kosti i membrane, a zatim uklonite membranu. Obilno pospite rebara solju. Obje strane obilno natrljajte mješavinom začina.
Stavite odrezak, mesnatom stranom prema gore, na hladniju stranu roštilja iznad posude za kapanje. Pokrijte roštilj i pecite dok meso dobro ne porumeni, oko 2 sata i 15 minuta, dodajući još ugljena ako je potrebno. Prebacite svaki odrezak na veliki list presavijene folije.
Pripremite tekući začinZa pripremu rebara: U multipraktiku pomiješajte trešnje, sok od jabuke, jalapeño, smeđi šećer, med i sačuvane 2 žlice suhog začina te miksajte dok ne postane glatko. Odvojite 1 šalicu tekućeg začina i upotrijebite ga za glazuru. Preostali tekući začin rasporedite po rebarima i čvrsto ih zamotajte u foliju. Vratite na hladniju stranu roštilja, pokrijte roštilj i pecite dok rebarca ne omekšaju, još oko 1 sat.
Pripremite glazuruPriprema: U maloj zdjeli pomiješajte umak za roštilj s sačuvanom šalicom glazure. Maknite rebra s roštilja i odmotajte ih. Premažite obje strane glazurom. Stavite rebra na izravnu vatru. Pokrijte i pecite, okrećući na pola pečenja, dok rebra ne postanu glazirana, oko 10 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoje 10 minuta prije rezanja.

Autor recepta - Chris Lilly je pobjednik natjecanja u roštiljanju u Alabami i peterostruki prvak u roštiljanju u Memphisu u Tennesseeju.

Kategorije: