Domaća longanisa s roštilja

Glasovi: 1

Kako napraviti - Domaća pečena longanisa

Vrijeme: 6 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1325, ukupne masti 104 G., zasićene masti 32 G., proteini 57 G., ugljikohidrati 40 G., vlakno 3 G., kolesterol 3119 mg, natrij 1066 mg, šećer 32 G.

Ova ukusna filipinska verzija longanise, svinjske kobasice, može se napraviti kod kuće. Očarava svojim bogatim okusom, s pikantnim, slatkim i češnjakovim notama, te je savršena za doručak ili piknik ako želite peći kobasice na roštilju umjesto uobičajenih kebaba. Pečenje na roštilju samo pojačava okus i aromu kobasice. Možete je napraviti kao pojedinačne kobasice ili veliku spiralu. Rezultat je zaista vrijedan truda.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2-4 prirodna crijeva za kobasice + dodatno u slučaju da se koje slome
1,8 kg svinjske plećke bez kostiju, narezane na kockice od 2 cm.
1,8 kg svinjskog trbuha, bez kože ili masnoće, zamrznite dok se mast ne stvrdne, a zatim narežite na kockice od 2 cm.
1 glavica češnjaka, zgnječena
1,5 šalice svijetlosmeđeg šećera
0,5 šalice biljnog ulja + još po potrebi
0,5 šalice sjemenki anata
1/4 šalice soja sosa
1/4 šalice kokosovog ili destiliranog bijelog octa
Posebna opremaSamostojeći mikser s mlincem za meso i nastavkom za kobasice, sterilizirana igla, kuhinjski konac i metalni ražnjići

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kobasica, svinjska mast, svinjska plećka, Annatto

Kuhanje jela prema receptu:

Odvojite ljuske i dobro isperite, zatim stavite u zdjelu i prelijte hladnom vodom; namačite 30 minuta. Ocijedite i isperite ljuske, a zatim procijedite vodu kroz njih. Vratite ljuske u zdjelu, prelijte hladnom vodom i stavite u hladnjak dok ne budu spremne za upotrebu.
U velikoj zdjeli pomiješajte svinjetinu, mast, češnjak, smeđi šećer i po 3 žlice soli i crnog papra. Rasporedite na lim za pečenje i zamrznite dok se potpuno ne stegne, ali ne i da se potpuno smrzne, 30 minuta do 1 sat.

U međuvremenu, zagrijte biljno ulje u maloj tavi na srednjoj vatri i dodajte sjemenke anata. Zagrijavajte dok ulje ne počne mjehuriti oko sjemenki, oko 2 minute. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Procijedite ulje kroz fino sito u malu zdjelu. Pomiješajte soja umak i ocat u zasebnoj zdjeli i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za upotrebu.
Otprilike 30 minuta prije kuhanja kobasice, ohladite sve dijelove mlina za meso zajedno s nastavkom u zamrzivaču.
Mlinac opremite tanjurom za grubo mljevenje. Stavite veliku zdjelu u veću zdjelu s ledom i stavite je ispod mlinca. Stavite svinjetinu s lima za pečenje u cijev mlinca i sameljite je na najnižoj brzini u zdjelu.
Stavite polovicu mljevenog mesa u zdjelu samostojećeg miksera. Miksajte nastavkom za miješanje na maloj brzini, postupno dodajući polovicu ulja od anata i polovicu smjese soja umaka, 2-3 minute. Prebacite u zasebnu zdjelu. Ponovite s preostalim mljevenim mesom, uljem od anata i smjesom soja umaka. Pomiješajte sve kobasice u jednoj zdjeli, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 5 sati.
Pričvrstite nastavak za kobasice na stroj za mljevenje mesa. Lagano nauljite cijev i na nju navucite prirodno crijevo dok na kraju ne ostane 10 cm; zavežite čvor. Napunite crijevo smjesom mesa (vidi upute za spirale). Probušite kobasice svakih 2,5 cm steriliziranom iglom i stavite u hladnjak dok ne budu spremne za prženje.
Ostavite kobasice na sobnoj temperaturi oko 30 minuta prije pečenja na roštilju. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu i pripremite zonu neizravne topline: na plinskom roštilju isključite polovicu plamenika; na roštilju na drveni ugljen, pograbljajte sav ugljen sa strane. Nakon što roštilj dosegne 160°C-175°C, lagano premažite kobasice biljnim uljem i stavite ih na hladniju stranu roštilja (zona neizravne topline). Pecite pokriveno, okrećući jednom, 20 minuta.
Kobasice prebacite na izravnu vatru i kuhajte, često okrećući i miješajući kako ne bi zagorjele, dok ne porumene i dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 68 °C, još 10 do 30 minuta. Ostavite kobasice da odstoje 10 minuta prije posluživanja.

Bilješka

Za kontrolu količine mesa koja ulazi u crijevo, pritisnite vrh cijevi.

Kako biste lakše ispekli spiralnu kobasicu, umetnite 2 metalna ražnjića u nju, poprečno.

Za izradu pojedinačnih kobasica, uvijte omotač u suprotnim smjerovima svakih 10 cm. Po želji, krajeve kobasica zavežite špagom.
Spiralna kobasica

Polovicu mljevenog mesa stavite u zdjelu postavljenu iznad velike zdjele s ledom, zatim počnite puniti crijeva, zbijajući meso kako biste spriječili stvaranje zračnih džepova. Uključite mikser na srednje nisku brzinu i počnite puniti prvo crijevo, dodajući još smjese mesa kada je odjeljak otprilike napola prazan. Ako se stvore zračni džepovi, probušite crijevo steriliziranom iglom, a zatim lagano istisnite nadjev kako biste popunili praznine. Nemojte prepuniti crijevo - trebalo bi biti fleksibilno. Nakon što je prvo crijevo puno, izvadite ga iz mlaznice i zavežite čvor na kraju; odrežite višak crijeva. Na isti način napunite drugu dugu kobasicu. Svaku kobasicu zarolajte u spiralu i svaku probodite poprečno s dva duga metalna ražnjića (ravna).
Za izradu kobasica

Slijedeći gornje upute, napunite crijeva mljevenim mesom, ali upotrijebite samo četvrtinu smjese po crijevu. Oblikujte 4 dugačke kobasice (nemojte ih motati u spirale). Odvojite ih u karike, stisnuvši ih svakih 10 cm. Uvijte crijeva u suprotnim smjerovima kako biste oblikovali pojedinačne kobasice. Po želji zavežite kuhinjskim koncem.