Strathearn piletina u pećnici

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 576, ukupne masti 31 G., zasićene masti 10 G., proteini 36 G., ugljikohidrati 37 G., vlakno 2 G., kolesterol 138 mg, natrij 1190 mg, šećer 29 G.

Piletina se namače u mednoj salamuri sat vremena, zatim se peče u pećnici i premaže mednom glazurom nekoliko minuta prije pečenja. Dobiveno meso je mekano i sočno, a kožica hrskava, slatka i začinjena te predivno ukusna. Preostale sokove iskoristite za pripremu ukusnog vinaigrettea od gljiva za piletinu. Poslužite preliveno uljem od tartufa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

0,5 šalica meda
0,5 šalice krupne soli
2 lovorova lista
2 češnja češnjaka, oguljena i zgnječena
2 grančice svježeg timijana
3 žlice kockica leda
1 pile težine otprilike 2 kg, narezano na 10 komada, bez kralježnice

Glazura od meda

1/4 šalice meda
2 čajne žličice jabučnog octa
Sok od 1 naranče

Piletina

1 žlica krupne soli
2 žličice svježe mljevenog crnog papra

Sos

1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
450 g različitih gljiva (na primjer, šampinjoni, bukovače ili šitake)
1 žlica tanko nasjeckanog češnjaka
1 žlica nasjeckanog ljutike
1/4 šalice brašna
0,5 šalica suhog bijelog vina
1 šalica lagano posoljene pileće juhe
Ulje od tartufa, za prelijevanje
2 žlice neslanog maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, timijan, jabučni ocat, med, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 175°C.
Salamura:

U velikoj tavi pomiješajte 1 šalicu vode, med, sol, lovorov list, češnjak i majčinu dušicu. Zakuhajte na srednjoj vatri. Nakon što voda zavrije, isključite vatru i dodajte kockice leda. Stavite piletinu u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem i prelijte je salamurem. Ohladite 1 sat.

Glazura od meda:

U maloj tavi pomiješajte med, ocat i sok od naranče te zakuhajte na srednjoj vatri. Maknite s vatre i ostavite na sobnoj temperaturi dok ne budete spremni za upotrebu.
Piletina:

Izvadite piletinu iz vrećice za salamurenje i osušite je tapkanjem. Začinite solju i paprom te stavite s kožom prema dolje u tavu od lijevanog željeza. Stavite u pećnicu. Pecite dok unutarnja temperatura ne dosegne 68 °C, oko 50 minuta, okrećući jednom. Izvadite iz pećnice, premažite piletinu mednom glazurom i zatim vratite u pećnicu. Pecite dok kožica ne postane hrskava, a unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, oko 15 minuta. Izvadite piletinu i ostavite je da odstoji oko 10 minuta. Ocijedite masnoću iz tave.
Sos:

U istu tavu od lijevanog željeza dodajte maslinovo ulje i zagrijte na srednjoj vatri. Dodajte gljive, češnjak i ljutiku te promiješajte. Pustite da omekšaju, ali pazite da ne zagore. Začinite solju i paprom. Dodajte brašno i umiješajte masnoću. Nastavite kuhati oko 2 minute.
Dodajte bijelo vino i sastružite sve smeđe dijelove. Smanjite vatru oko 1 minutu. Dodajte pileći temeljac i smanjite na pola, 2-3 minute. Maknite s vatre i pokapajte s malo ulja od tartufa. Umiješajte maslac. Začinite solju i paprom po ukusu. Posložite komade piletine na pladanj za posluživanje i prelijte umakom od tartufa.