Dekonstruirani blagdanski umak od puretine i kadulje

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1124, ukupne masti 52 G., zasićene masti 16 G., proteini 143 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 3 G., kolesterol 490 mg, natrij 1749. mg, šećer 9 G.

Pečena cijela purica svakako izgleda luksuzno, ali pečenje narezane na komade izgledat će jednako svečano, a kožica će biti još hrskavija. Sve se vrti oko marinade od meda koja kožici daje sjajan, karamelizirani završetak. Istopljenu mast iskoristite za pripremu ukusnog umaka od kadulje koji će pratiti puricu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 cijela pureća prsa bez kostiju (2,8 - 3,2 kg)
3 pureća batka (ukupno oko 1 kg)
2 pureća batka (ukupno oko 700 g)
1/4 šalice meda
1 glavica češnjaka, prerezana vodoravno na pola (ne guliti)
2 lovorova lista
4 grančice timijana
4 velike grančice kadulje + dodatno za posluživanje
2 žličice crnog papra u zrnu
2 žličice pimenta u grašku
1/4 šalice svježih listova celera (1 svežanj)
3 žlice rastopljenog maslaca

Umak od kadulje

2-3 šalice lagano posoljene pileće juhe
4 žlice maslaca
1/4 šalice brašna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, crni papar u zrnu, piment, brašno, češnjak, med, lovorov list, kadulja, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

Isperite dijelove puretine i stavite ih u plastičnu vrećicu od 10 litara (3 litre) koja se može zatvoriti (ili veliki lonac). Dodajte 1/4 šalice soli, med, češnjak, lovorov list, majčinu dušicu, 2 grančice kadulje, papar u zrnu, piment i listove celera. Dodajte dovoljno hladne vode da prekrije puricu (oko 3 litre). Istisnite zrak, zatvorite vrećice i stavite ih u veliku zdjelu ili drugu posudu kako biste spriječili curenje salamure. Ohladite najmanje 6 sati ili preko noći.
Pecite puricu:

Postavite rešetke u gornju i donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 220°C.

Izvadite komade puretine iz salamure i osušite ih papirnatim ručnicima. Stavite puricu s kožom prema gore na rešetke postavljene u dva srednja lima za pečenje (obavezno ostavite razmak između komada za cirkulaciju topline). Ulijte 1 šalicu vode u svaki lim za pečenje. Premažite komade puretine rastopljenim maslacem i pospite s preostale dvije grančice kadulje. Stavite jedan lim za pečenje na svaku rešetku pećnice i pecite dok puretina ne počne smeđiti, oko 30 minuta.
Smanjite temperaturu pećnice na 200°C (400°F). Okrenite limove za pečenje i stavite ih na drugu stranu. Nastavite peći dok termometar umetnut u najdeblji dio prsa (dalje od kosti) ne pokaže 74°C (165°F), 1 sat do 1 sat i 15 minuta. Prebacite komade puretine na pladanj i pokrijte folijom.
Sos:

Ulijte sokove iz tave u staklenu mjernu posudu od 4 šalice i ostavite da odstoji dok se masnoća ne podigne na površinu, 2 do 3 minute. Skinite masnoću s površine sokova. Stavite jednu tavu na dva plamenika, dodajte 2 šalice pilećeg temeljca i pustite da lagano kuha na srednje jakoj vatri, sastružući sve smeđe komadiće. Ulijte kuhajući temeljac u mjernu posudu sa sokovima, dodajući još pilećeg temeljca ako je potrebno kako biste ukupnu tekućinu povećali na 4 šalice.
U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednje slaboj vatri. Dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok ne postane glatko, oko 2 minute. Postupno umiješajte smjesu temeljca i sve sokove iz tave. Pojačajte vatru na srednje jaku i pirjajte bez poklopca dok se umak ne zgusne, oko 8 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.
Narežite puricu i ukrasite kaduljom. Poslužite s umakom.