Marokansko povrće u pergamentnoj tortilji

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 453, ukupne masti 12 G., zasićene masti 7 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 81 G., vlakno 9 G., kolesterol 30 mg, natrij 264 mg, šećer 20 G.

Isprobajte ukusnu kombinaciju bundeve, repe, celera, paprike, luka i gljiva kuhanih na pari u aromatičnim orijentalnim začinima u pergamentnom omotu. Svaka porcija dobiva svoj vlastiti omot, a povrće možete poslužiti izravno u papiru, omogućujući gostima da ga odmotaju i uživaju u prekrasnom mirisu. Posluženo na marokanski način s kus-kusom, ovo jelo može se uživati kao samostalno vegetarijansko jelo ili kao dodatak jelima s roštilja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Bujon

0,5 žličice mljevene kurkume
0,5 žličice mljevenog đumbira
0,5 žličice mljevenog cimeta
Prstohvat niti šafrana
1,5 šalice blago posoljenog soka od povrća
2 žličice harisse (ili pola jalapeño papričice, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane)

Povrće

600 g kaboche ili muškatne tikve (otprilike pola velike bundeve), očišćene od sjemenki, oguljene i narezane na kockice od 2,5 cm (oko 4 šalice)
2 svežnja male repe (oko 12), očišćene i prepolovljene
2 stabljike celera, tanko narezane
1 luk, tanko narezan
0,5 šalica grožđica
3 žlice nasjeckanog svježeg korijandera
3 žlice nasjeckanog svježeg peršina
8 shiitake gljiva, bez stabljika
4 male slatke paprike, prerezane na pola po dužini
4 tanke kriške limuna, prerezane na pola
4 žlice neslanog maslaca
1 šalica kus-kusa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kabocha bundeva, repa, slatka paprika, celer, šitake gljive, kus-kus žitarice, limun, umak od harisse, kurkuma, šafran, mljeveni đumbir, cimet, grožđica

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
Pripremite juhu:

U srednje velikoj tavi pomiješajte kurkumu, đumbir, cimet, šafran i 1/2 žličice crnog papra na srednjoj vatri; pržite 1 minutu. Dodajte 2 1/2 šalice vode, sok od povrća i harissu. Zakuhajte i kuhajte dok se malo ne reducira, oko 15 minuta; maknite s vatre.

Pripremite povrće:

U zdjeli pomiješajte bundevu, repu, celer, luk i grožđice te začinite solju. Dodajte 1 šalicu juhe i polovicu korijandera i peršina; promiješajte. Preostalu juhu ostavite sa strane.
Izrežite četiri lista papira za pečenje duljine 40 cm. Napravite snopove. Na jedan list papira za pečenje rasporedite otprilike četvrtinu smjese povrća, zajedno s dijelom tekućine iz zdjele. Na vrh stavite 2 klobuka shiitake gljiva, 2 polovice paprike, 2 kriške limuna i 1 žlicu maslaca.
Zatvorite pakiranje. Ponovite postupak kako biste napravili još 3 pakiranja; stavite ih na dva lima za pečenje.
Stavite u pećnicu i pecite dok se papir za pečenje ne napuhne, a povrće ne omekša, 35-40 minuta. Ostavite da odstoji 5 minuta prije odmotavanja.
U međuvremenu, skuhajte kus-kus prema uputama na pakiranju; rastresite ga vilicom. Preostali temeljac zakuhajte, dodajte preostali korijander i peršin. Pažljivo otvorite vrećice, dodajte kus-kus, prelijte temeljcem i začinite solju po ukusu.