Veganski rižoto sa šafranom

Glasovi: 1

Vrijeme: 1 sat i 20 minuta.
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 390, ukupne masti 5 G., zasićene masti 0,5 G., proteini 9 G., ugljikohidrati 62 G., vlakno 6 G., kolesterol - mg, natrij 870 mg, šećer 4 G.

Okus ovog nježnog rižota s nijansom šafrana podsjeća na provansalski gulaš od morskih plodova, bouillabaisse. Savršen je za posebne prigode i cijenit će ga i vegani i ljubitelji mesa. Rižoto se priprema s povrtnim temeljcem koji možete pripremiti unaprijed i ohladiti, a zatim podgrijati prije dodavanja u rižoto. Obilje sastojaka i začina daje temeljcu bogat, višeslojan okus, a riža Arborio upija ga poput spužve. Za još dublji okus dodajte nasjeckane rajčice i malo soja sosa, a nutritivni kvasac izvrsna je zamjena za sir.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 veliki poriluk
1 mali korijen komorača

Bujon

1 šalica suhog bijelog vina
2 srednje mrkve, grubo nasjeckane
1 stabljika celera, grubo nasjeckana
3 češnja češnjaka, zgnječena
3 trakice korice naranče, duljine 7 cm.
4 grančice peršina
2 grančice timijana
1 lovorov list
5 zrna crnog papra

Rižoto

Veliki prstohvat šafrana
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica koncentrata rajčice
1 žlica lagano slanog soja sosa
1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
Prstohvat kajenskog papra
2 žlice riže arborio
1 šalica suhog bijelog vina
1 konzerva (400 g) oguljenih šljiva rajčica iz konzerve, ocijeđenih i grubo nasjeckanih
1 šalica labavo zbijenog svježeg lišća peršina
4 žlice nutritivnog kvasca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: poriluk, lukovica komorača, bijelo vino, mrkva, celer, češnjak, Narančina korica, peršin, timijan, lovorov list, crni papar, šafran, koncentrat rajčice, umak od soje, mljeveni kajenski papar, Riža Arborio, šljivaste rajčice, kvasac

Kuhanje jela prema receptu:

Odvojite bijeli i zeleni (svijetli i tamni) dio poriluka i svaki prerežite na pola po dužini; dobro isperite kako biste uklonili pijesak. Zelene vrhove grubo nasjeckajte i ostavite sa strane za temeljac. Bijeli dio narežite na tanke polumjesece i ostavite sa strane za rižoto. Odrežite vrhove komorača i grubo ga nasjeckajte za temeljac. Korijen komorača sitno nasjeckajte i ostavite sa strane za rižoto.
Bujon:

U velikoj tavi pomiješajte vino, listove poriluka, listove komorača, mrkvu, celer, češnjak, koricu naranče, peršin, majčinu dušicu, lovorov list, 1 žličicu soli i papar u zrnu. Zakuhajte i kuhajte uz povremeno miješanje dok većina vina ne ispari, 6 do 7 minuta. Dodajte 10 šalica vode i zakuhajte; smanjite vatru na lagano kuhanje i kuhajte dok se juha ne reducira za otprilike jednu trećinu (na 7 do 8 šalica), oko 30 minuta. Procijedite juhu i pritisnite povrće stražnjom stranom kutlače kako biste ispustili višak tekućine; bacite povrće i držite juhu toplom (ili ohladite juhu i stavite u hladnjak do 3 dana).

Rižoto:

U maloj zdjeli dodajte malo vode šafranu i ostavite sa strane da omekša.
U velikoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte narezani poriluk, sitno nasjeckani komorač i prstohvat soli te kuhajte, često miješajući drvenom žlicom, dok povrće ne omekša, 6-7 minuta. Dodajte koncentrat rajčice, soja umak, češnjak, 1 žličicu soli i kajenski papar te miješajte 1 minutu. Dodajte rižu i miješajte da se sastojci ravnomjerno rasporede. Dodajte vino i pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući, dok se ne upije, oko 1 minutu. Dodajte 3 šalice vrućeg temeljca te šafran i vodu u rižu. Zakuhajte i kuhajte, neprestano miješajući, dok se većina tekućine ne upije, 7-8 minuta. Dodajte još 3 šalice temeljca, vratite na laganu vatru i kuhajte, neprestano miješajući, dok riža ne omekša, ali postane čvrsta, još 10-12 minuta. Dodajte rajčice nekoliko minuta prije nego što budu gotove.
Maknite tavu s vatre. Dodajte polovicu peršina i 3 žlice nutritivnog kvasca. Začinite solju i paprom po ukusu. Po potrebi prilagodite gustoću rižota dodavanjem još temeljca. Rižoto prebacite u posudu za posluživanje i pospite preostalim peršinom i 1 žlicom nutritivnog kvasca.