Rižoto s jastogom, šafranom, cherry rajčicama i tikvicama

Glasovi: 1

Kako napraviti - Rižoto od jastoga sa šafranom, cherry rajčicama i tikvicama

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 4

Rižoto s jastogom zvuči kao otmjeno jelo iz restorana, ali ga je zapravo lako napraviti kod kuće. Cherry rajčice savršen su način da rižotu dodate svježinu: njihova kiselost pomaže istaknuti bogatstvo okusa jastoga i maslačnog rižota. Obavezno ga poslužite sa šakom parmezana, nasjeckanim peršinom i malo soka od limuna.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pileća juha

1 limun, prerezan na pola
1 glavica češnjaka, prerezana na pola poprečno
1 svežanj svježeg timijana
1/4 šalice cijelih sjemenki korijandera
3 lovorova lista
2 žlice krupne soli
1 boca bijelog vina
Dva jastoga, 900 gr.

Rižoto

2 litre kurbulona
2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Prstohvat šafrana
1 žuti luk, nasjeckan na kockice
Zdrobljene pahuljice crvene paprike
2 žlice rižinog carnarolija
2 šalice bijelog vina
2 rajčice veličine srca, očišćene od jezgre, sjemenki i narezane na kockice
1 velika tikvica, očišćena od jezgre, sjemenki i narezana na kockice
4 žlice ohlađenog neslanog maslaca
0,5 žlice svježe naribanog parmezana
0,5 šalice nasjeckanog lišća peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: riža, bijelo vino, šafran, rajčice, jastog, tikvica, limun, timijan, korijandar, lovorov list

Kuhanje jela prema receptu:

Courboullon:

Zakuhajte veliki lonac vode (oko 8 litara). Dodajte polovice limuna, češnjak, majčinu dušicu, sjemenke korijandera, lovorov list, sol i vino. Ponovno zakuhajte, zatim dodajte jastoge i kuhajte dok ne postanu jarko crveni, oko 10 minuta. Izvadite jastoge iz vode i ostavite sa strane da se ohlade.
Kad se meso dovoljno ohladi, uklonite rep i meso kliješta, ostavljajući oklope i trupove. Ostavite 2 komada kliješta cijela i stavite sa strane. Jedan rep prerežite po dužini na 4 dijela i stavite sa strane. Preostali rep narežite na velike komade zajedno s preostalim mesom kliješta. Stavite sa strane.

Rižoto:

Zagrijte temeljac u loncu na srednje slaboj vatri. Dodajte sačuvane oklope i trupove jastoga u temeljac.
U velikoj tavi s debelim dnom zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, začinite krupnom soli i prstohvatom mljevene crvene paprike te kuhajte dok ne postane staklast, 5 minuta. Dodajte rižu i promiješajte da se obloži maslinovim uljem i lukom. Kuhajte uz često miješanje 2-3 minute. Dodajte vino, rajčice i prstohvat soli te često miješajte dok se tekućina potpuno ne upije.
Počnite dodavati vrući temeljac, dvije kutlače odjednom. Često miješajte dok riža ne upije temeljac. Dodajte šafran. Dodajte temeljac još dva puta dok riža ne omekša, ali ostane čvrsta. Trebalo bi vam ostati malo temeljca. Dodajte tikvice, nasjeckanog jastoga, maslac, parmezan i peršin. Snažno miješajte kako biste sastojke ravnomjerno rasporedili. Začinite rižoto solju po ukusu.
Podijelite rižoto na četiri tanjura. Preostale komade kliješta prerežite na pola poprečno kako biste dobili četiri. Svaku porciju ukrasite komadom kliješta i repa jastoga.