Svinjski file s roštilja s umakom od tekile i bodljikave kruške

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Tijekom pečenja na roštilju, svinjski file se neprestano premazuje umakom za roštilj od tekile i bodljikave kruške, što rezultira živim okusom sa slano-slatkim notama. Meso postaje nevjerojatno mekano i sočno, prekriveno hrskavim tragovima roštilja. Kako biste utvrdili savršenu pečenost, preporučujemo korištenje termometra za meso. To će osigurati da su okus i tekstura savršeni. Filet se reže i poslužuje s preostalim umakom za roštilj.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

2 svinjska filea, očišćena (ukupno oko 0,7 - 1 kg)
Ulje od uljane repice ili kikirikija za podmazivanje
1,5 šalice BBQ umaka od tekile i bodljikave kruške, recept ispod

Umak za roštilj od tekile i bodljikave kruške

3 srednja crvena luka, 2 cijela, 1 nasjeckana
1 žlica ulja repice
3/4 šalice smrznutog pirea od bodljikave kruške, odmrznutog
3 žlice maslaca
0,5 žličice sjemenki korijandera, tostiranih i mljevenih
1,5 žličice sjemenki kima, tostiranih i mljevenih
1 čajna žličica pahuljica crvene paprike
2 serrano paprike, očišćene od sjemenki, stabljika i sitno nasjeckane
3 češnja češnjaka, zgnječena
1 čajna žličica korice limete
0,5 šalice bijelog Worcestershire umaka
0,5 šalica tekile
1/4 šalice jabučnog octa
2 žlice soka od limete
3/4 šalice vode
2 čajne žličice krupne soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, umak za roštilj, serrano paprika, jabučni ocat, sok od limete, tekila, Worcestershire umak, korijandar, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj na srednju temperaturu.
Premažite svinjske fileove biljnim uljem. Začinite solju i crnim paprom. Rešetke roštilja utrljajte papirnatim ručnikom umočenim u biljno ulje. Pecite fileove na roštilju, okrećući ih po potrebi, dok ne postanu hrskavi sa svih strana.

Kistom premažite svinjski file umakom. Okrenite file otprilike svake 2 minute i ponovno ga premažite umakom kako biste osigurali ravnomjernu karamelizaciju. Pecite dok termometar umetnut u sredinu filea ne pokaže 63 °C za srednje pečeno do 70 °C za dobro pečeno.
Prebacite ramsteke na rešetku za hlađenje ili tanjur i ostavite meso da odstoji na toplom mjestu barem 5-7 minuta. Preostali umak zakuhajte i pirjajte 5 minuta.
Narežite meso i poslužite s umakom za umakanje ili ga prelijte po vrhu.

Umak za roštilj od tekile i bodljikave kruške

Crveni luk pomiješajte s uljem od uljane repice i pirjajte dok unutrašnjost ne omekša, oko 1 sat. Ogulite luk i uklonite sve vanjske slojeve koji su pocrnili. Stavite ga u blender zajedno s pireom od bodljikave kruške i miksajte velikom brzinom dok ne postane glatko. Zagrijte pećnicu na 175 °C.

Zagrijte 1 žlicu (15 g) maslaca u loncu na srednjoj vatri. Pirjajte nasjeckani luk dok se lagano ne karamelizira, oko 5 minuta. Dodajte korijander, kumin, pahuljice crvene paprike, serrano papričicu, češnjak i koricu limete. Kuhajte dok ne zamiriše, oko 2 minute.

Dodajte Worcestershire umak, tekilu, jabučni ocat i sok limete. Kuhajte na srednjoj vatri dok se umak ne reducira za pola.

Umiješajte pire od luka, vodu i sol po ukusu te zakuhajte.

Maknite s vatre i umiješajte preostali maslac. Umak možete izmiksati u blenderu za glatkiju konzistenciju ili ga ostaviti kakav jest.