Pikantna azijska rebarca u umaku od ananasa, đumbira i sezama za roštilj

Glasovi: 1

Kako napraviti - Ljuta rebarca u azijskom stilu s BBQ umakom od ananasa, đumbira i sezama

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Moderni vanjski roštilji više nisu samo roštilji za pečenje mesa. Sada sretni vlasnici takve opreme mogu pirjati, krčkati, dimiti i, naravno, peći na roštilju. Zahvaljujući ovom receptu, rebarca su nevjerojatno mekana i ukusna. A zahvaljujući ljutom umaku za roštilj od ananasa i đumbira, jelo je zaista iznenađujuće, pomičući granice tradicionalne percepcije pečenih svinjskih rebarca kao pretežno američke tradicije. Savršena kombinacija mekog mesa i slatke ljutine umaka za roštilj!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Suha marinada za trljanje

2 svinjska rebarca (po 12 rebara), bez membrana
1/4 šalice paprike
1,5 žlice praha gorušice
1 žlica mljevenog đumbira
1 žlica mljevenog zvjezdastog anisa
1,5 žličice mljevenog pimenta
1,5 žličice soli
1,5 žličice mljevenog crnog papra
1 čajna žličica pahuljica tajlandskog papra
2 šalice soja sosa
0,5 šalice svježeg đumbira, oguljenog i grubo nasjeckanog
6 češnja češnjaka, zgnječenih u pire
1 žlica crnog sezama i 1 žlica bijelog sezama
1 svežanj mladog luka, nasjeckanog

Umak za roštilj

2 žlice biljnog ulja
4 češnja češnjaka, zgnječena u pire
Komad korijena đumbira od 7,5 cm, oguljen i nasjeckan
1 veliki luk, grubo nasjeckan
3 žlice svježih komadića zrelog ananasa
1 habanero paprika, nasjeckana
1 šalica svježeg soka od ananasa
2 šalice hoisin umaka
1/4 šalice kečap
1/4 - 0,5 šalice smeđeg šećera (ovisno o slatkoći ananasa)
3 žlice mljevenog papra ancho
2 pune žlice dijonskog senfa
2 žlice meda
2 žlice soja sosa
2 žličice mljevenog zvjezdastog anisa
1 čajna žličica mljevenog cimeta

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, umak za roštilj, umak od soje, hoisin umak, smeđi šećer, korijen đumbira, mladi luk, češnjak, Habañero paprika, paprika ancho, Dijonski senf, prah gorušice, zvjezdasti anis, piment, cimet, Sok od ananasa, kečap, sezam

Kuhanje jela prema receptu:

BBQ umakZagrijte ulje u loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte češnjak, đumbir i luk te kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.

Dodajte komadiće ananasa i habanero papričicu i kuhajte 1 minutu. Ulijte sok od ananasa i kuhajte dok se lagano ne karamelizira, oko 3 minute. Dodajte hoisin umak, kečap, smeđi šećer, mljevenu čili papričicu ancho, senf, med, soja sos, zvjezdasti anis i cimet te kuhajte dok se ne zgusne, oko 30 minuta.
Prebacite u blender i miksajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom. Ulijte u zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

RebraU zdjeli pomiješajte papriku, suhi senf, mljeveni đumbir, zvjezdasti anis, piment, sol, crni papar i pahuljice tajlandskog papra. Utrljajte smjesu na mesnatu stranu rebara, zamotajte ih u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 do 24 sata.
Zagrijte roštilj na drveni ugljen s otprilike 80 briketa drvenog ugljena sa svake strane ili keramički roštilj na drveni ugljen poput Kamado s uklonjenom keramičkom pločom. Sat vremena prije pečenja izvadite rebra iz hladnjaka i pustite ih da dostignu sobnu temperaturu.
Pomiješajte 4 šalice vode, soja sos, đumbir i češnjak te smjesu rasporedite na dva velika lima za pečenje za jednokratnu upotrebu.
Prilikom korištenja roštilja na drveni ugljenStavite jedan lim za pečenje s vrućom tekućinom na donju rešetku, na stranu bez ugljena. Podesite gornju rešetku i dobro zagrijte. Stavite rebra na rešetku roštilja, stranom s mesom prema dolje, direktno iznad vrućeg ugljena i pecite oko 10 minuta, dok ne postanu zlatnosmeđa i hrskava.
Prebacite rebra na drugu stranu roštilja, iznad tekućine, i stavite drugi lim za pečenje pored njih (direktno preko ugljena). Zatvorite poklopac roštilja i otvorite otvor do pola. Pecite oko 2 sata, dok rebra ne omekšaju i ne postanu sočna. Po potrebi dodajte vodu kako biste spriječili zagorijevanje i održavajte temperaturu roštilja između 110°C i 120°C.

Ako pečete na roštilju na drveni ugljen, dovršite pečenje rebara tako da ih premjestite na rešetku na strani s ugljenom i pecite 15-20 minuta, okrećući ih i prelijevajući umakom.
Prilikom korištenja keramičkog roštilja na ugljenUklonite keramičku ploču i zagrijte rešetku roštilja. Stavite rebra na rešetku iznad ugljena, mesnatom stranom prema dolje, i pecite na roštilju oko 10 minuta, dok ne postanu hrskava i zlatno smeđa.

Izvadite rebra i rešetku te ih zamijenite keramičkim tanjurom. Na njega stavite jedan od limova za pečenje s tekućinom. Rešetku zamijenite rebrima. Zatvorite poklopac roštilja i pecite oko 2 sata, dok rebra ne omekšaju i ne postanu sočna. Po potrebi dodajte vodu kako biste spriječili zagorijevanje i održavajte temperaturu roštilja između 110°C i 120°C.

Ako ste koristili keramički roštilj, ostavite keramičku ploču uključenu i obilno premažite rebarca umakom 15-20 minuta prije nego što ih skinete s roštilja.
Pomiješajte sjemenke sezama i pospite ih po rebrima. Rebra narežite na komade i složite ih na pladanj. Pospite mladim lukom i poslužite.