Pržena piletina u salamuri s ljutim umakom od meda

Glasovi: 1

Kako napraviti - Piletina pržena u salamuri s ljutim umakom od meda

Vrijeme: 2 sata i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1635., ukupne masti 121 G., zasićene masti 20 G., proteini 62 G., ugljikohidrati 74 G., vlakno 3 G., kolesterol 306 mg, natrij 1317 mg, šećer 24 G.

„Više volim namakati piletinu u salamuri prije prženja jer joj to pomaže da zadrži sočnost“, kaže Cardea Brown. Ako ste u žurbi, dovoljno je namakati piletinu sat vremena na sobnoj temperaturi. Ako imate vremena, stavite je u salamuru i ohladite preko noći.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

1/4 šalice šećera
3 žlice bijelog vinskog octa
2 žlice začina za marinadu
1 lovorov list
1/4 šalice + 1 žlica krupne soli + prstohvat za posluživanje
900 g pilećih bataka
900 g pilećih bataka
Ulje repice za prženje
2 šalice kiselog mlijeka ili kefira
3 šalice brašna
1 žlica sušenog kopra
1 žlica svježe mljevenog crnog papra
1 čajna žličica češnjaka u prahu
1 žličica luka u prahu
1 žličica slatke mađarske paprike

Vrući umak od meda

1/4 šalice meda
3 žlice slanog maslaca
2 žlice ljutog umaka
1 čajna žličica dimljene paprike
0,5 žličice kajenskog papra
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, vinski ocat, začin za perad, mljeveni kajenski papar, med

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi pomiješajte šećer, ocat, začine za kiseljenje, lovorov list, 1/4 šalice soli i 2 šalice hladne vode te zakuhajte, miješajući dok se sol i šećer ne otope. Veliku zdjelu napunite do pola ledom. Maknite salamuru s vatre i prelijte je preko leda da se ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite piletinu s kožom prema dolje, pazeći da je potpuno uronjena u salamuru. Ako piletina nije potpuno prekrivena, dodajte još hladne vode. Pokrijte posudu i ostavite je na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat ili ohladite preko noći.

Kada ste spremni za prženje, napunite veliki nizozemski lonac uljem otprilike do trećine. Zagrijte ulje na 175 °C. Zagrijte pećnicu na 95 °C i postavite rešetke na dva lima za pečenje s rubom.
Izvadite piletinu iz salamure i stavite je u veliku zdjelu s mlaćenicom. Stavite brašno u veliku papirnatu vrećicu. Začinite brašno koprom, paprom, češnjakom u prahu, lukom u prahu, paprikom i preostalom žličicom soli. Prebacite piletinu, nekoliko komada odjednom, u vrećicu s brašnom i dobro protresite da se obloži. Stavite piletinu na rešetku za pečenje na lim za pečenje.
Pržite piletinu, nekoliko komada odjednom, dok ne porumeni i unutarnja temperatura ne dosegne 74°C, 5 do 6 minuta sa svake strane.
Prebacite na drugi lim za pečenje s rešetkom i stavite u pećnicu dok pečete sljedeću turu, držeći piletinu toplom. Ostavite da se malo ohladi i poslužite s vrućim umakom od meda.

Vrući umak od meda:
U maloj tavi pomiješajte med, maslac, ljuti umak, papriku i kajenski papar. Zagrijavajte na srednjoj vatri, miješajući dok umak ne postane gladak.