Tradicionalni meksički tamales

Glasovi: 1

Kako napraviti tradicionalne meksičke tamalese

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: prosjek
Porcije: 32

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 294, ukupne masti 18 godina G., zasićene masti 6 G., proteini 10 G., ugljikohidrati 27 G., vlakno 3 G., kolesterol 32 mg, natrij 662 mg, šećer 5 G.

„Za Dan mrtvih odlučili smo napraviti neke tamalese koji zahtijevaju puno rada i održali smo 'tamaladu', gdje se cijela obitelj okuplja u kuhinji kako bi napravila tamalese. To nam daje priliku da se okupimo kako bismo proslavili i odali počast našim precima, a na kraju dana svatko ponese kući barem desetak tamala. Ono što ovaj recept izdvaja od drugih je količina masti koju dodajemo kako bi tamalesi lakše klizili s lima“, objašnjava María de Jesús Aguirre.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,2 kg pečene svinjske plećke s kostima
2 žlice maslinovog ili biljnog ulja
1 čajna žličica cijelih crnih zrna papra
3 sušena lovorova lista
Pola srednjeg luka
4 velika češnja češnjaka
30-32 kukuruzne ljuske (iz jednog pakiranja od 220 g)
2 paprike ancho
0,5 žličice mljevenog kima
340 g masti
4 šalice kukuruznog brašna za brzo kuhanje masa harina, za tamalese
3/4 žličice praška za pecivo

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska plećka, svinjetina, kukuruzna ljuska, lovorov list, crni papar u zrnu, kim, paprika ancho, mast, kukuruzno brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Meso:

Svinjetinu narežite na kockice od 8 cm, a kost ostavite sa strane. Ulijte ulje u veliku tavu ili nizozemski lonac i stavite na srednje jaku vatru (najbolje je koristiti nizozemski lonac). Dodajte svinjetinu u tavu. Lagano pržite dok ne porumeni, 2-3 minute sa svake strane. Dodajte papar u zrnu, lovorov list, luk, 3 češnja češnjaka i 1 žlicu soli. Dodajte 2-4 šalice vode ili dovoljno da prekrije svinjetinu, a zatim dodajte kost u tavu. Pokrijte čvrsto prianjajućim poklopcem i pustite da lagano kuha. Kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša, oko 2 sata.
Kukuruzna ljuska:

Odvojite listove i uklonite sve male dlačice i prašinu. Namočite u vrućoj vodi dok se svinjetina kuha (ili namočite preko noći).

Hvataljkama pažljivo izvadite svinjetinu iz temeljca na tanjur ili dasku za rezanje. Preostali temeljac prelijte kroz cjedilo u veliku zdjelu, pazeći da uhvatite sav luk i ostale sastojke. Procijeđeni temeljac (oko 4 šalice) ostavite sa strane. Svinjetinu natrgajte s dvije vilice na komadiće veličine zalogaja. Pazite da u tamalesima nema velikih komada. Prebacite u srednje veliku tavu.
Čile:

Papričicama ancho odrežite stabljike, otvorite ih i uklonite sve sjemenke i žile. Stavite ih u lonac od 3 litre, prelijte vodom i dodajte 1 žličicu soli. Zakuhajte na srednje jakoj vatri. Nakon što voda zavrije, maknite s vatre, ostavite sa strane, poklopite i pustite da se pari 5 minuta.
Stavite omekšale čili papričice ancho, mljeveni kumin i 1/4 žličice soli u blender i izmiksajte. Utisnite preostali češanj češnjaka i polako dodajte 2/3 šalice preostale svinjske juhe. Nastavite miksati dok ne postane glatko. Procijedite kroz fino sito u veliku zdjelu. Odvojite 1/4 šalice mješavine paprika za tijesto, zatim prelijte preostali čili umak preko nasjeckane svinjetine i promiješajte da se ravnomjerno obloži. Držite toplo na laganoj vatri.
Tijesto:

U maloj tavi na srednje slaboj vatri otopite mast. Ulijte rastopljenu mast u veliku zdjelu. Dodajte masa harinu u zdjelu s masnoćom, zatim dodajte prašak za pecivo, 3/4 žličice soli, preostalu 1/4 šalice umaka od crvenog čilija i 1/2 šalice preostale svinjske juhe. Dobro promiješajte. Po potrebi dodajte još svinjske juhe dok tijesto ne postane sočno i pahuljasto.
Sastavljanje tamalesa:

Ocijedite ljuske i osušite ih čistim ručnikom. Rasporedite tijesto preko glatke strane kukuruzne ljuske (2-3 žlice tijesta po ljusci). Dodajte meso u sredinu tijesta, 1-2 žlice po porciji. Preklopite ljusku okomito na pola, potpuno zatvarajući nadjev. Preklopite šiljasti kraj prema gore kako biste tamale držali na mjestu.
Kuhanje na pari:

Stavite tamalese, otvorenom stranom prema gore, duž unutrašnjosti košare za kuhanje na pari koja stane u veliki lonac (od 10 litara). Ako u košarici ima praznog mjesta, stavite staklenku ili malu keramičku zdjelu otpornu na vatru naopako u sredinu i rasporedite tamalese oko nje. Složite ljuske uz stranice košare i na tamalese te pokrijte vlažnom kuhinjskom krpom. Napunite veliki lonac s 3-5 cm vode.

Bilješka:
Možete staviti novčić na dno posude kako biste čuli kako se kotrlja kada vam treba još vode.
Zakuhajte vodu na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru na srednje slabu, stavite košaru za kuhanje na pari u lonac i čvrsto pokrijte poklopcem. Kuhajte tamalese na pari 1-2 sata ili dok se tijesto ne počne odvajati od ljuski. Ostavite da se hlade 5-10 minuta. Zatim izvadite tamalese hvataljkom i stavite ih na lim za pečenje da se ohlade.