Empanadas de Calabaza – meksičko pecivo od bundeve

Glasovi: 1

Vrijeme:
Složenost: prosjek
Količina: 12 kom.

Ove ukusne, hrskave empanade peku se od tijesta s kvascem i nadjevom od bundeve. Za pripremu nadjeva, bundeva se pirja u piloncillo sirupu - nerafiniranom šećeru od trske koji, za razliku od običnog smeđeg šećera, daje bogatiji, karamelizirani okus. Cimet se smatra savršenim začinom za piloncillo sirup. Zajedno daju zapanjujuću aromu i okus kuhanoj bundevi. Žlicom stavite začinjeni nadjev od bundeve u krugove tijesta, preklopite ih u polukrug i pecite u pećnici dok ne porumene.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

1,2 kg bundeve, oguljene i očišćene od sjemenki, narezane na velike kocke
180 g piloncillo šećera ili smeđeg šećera
1/4 šalice vode
1 štapić cimeta (2,5 cm), izvadite ga nakon što se bundeva skuha
1 čajna žličica mljevenog cimeta
1 čajna žličica mljevenih sjemenki anisa
1/4 žličice mljevenog klinčića

Tijesto

2,5 šalice brašna
2 jaja, lagano umućena
1/3 šalice toplog mlijeka
1 čajna žličica suhog kvasca
1/4 šalice šećera
55 g rastopljenog maslaca
1/4 čajne žličice soli
1 jaje, lagano umućeno za premazivanje empanada

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bundeva, piloncillo, cimet, Sjemenke anisa, karanfil, vrhunsko brašno, jaja, mlijeko, šećer, maslac

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite bundevu u lonac i dodajte pilonciolo, 1/4 šalice vode i štapić cimeta. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta, dok bundeva ne omekša. Zatim izvadite štapić cimeta.
Do tada bi se piloncillo trebao otopiti. Dodajte mljeveni cimet, mljeveni anis i klinčiće. Nastavite pirjati bundevu, bez poklopca, oko 20 minuta ili malo duže, često miješajući, dok ne postigne konzistenciju sličnu pekmezu. Nadjev se može pripremiti unaprijed i upotrijebiti kada je na sobnoj temperaturi.

Tijesto: Kvasac stavite u malu zdjelu, dodajte toplo mlijeko i ostavite da odstoji 5 minuta.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte brašno, jaja, rastopljeni i ohlađeni maslac, šećer i sol. Dodajte smjesu s kvascem i umijesite mekano tijesto. Nastavite mijesiti na pobrašnjenoj površini oko 5 minuta, dodajući još brašna ako je potrebno.
Tijesto stavite u nauljenu zdjelu i okrenite ga da se premaže uljem. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1,5 sat.
Zatim ponovno mijesite tijesto 2-3 minute i podijelite ga na 12 malih mekih kuglica, koje ćete koristiti za oblikovanje pljeskavica. Pokrijte plastičnom folijom.
Sada oblikujte empanade: Na lagano pobrašnjenoj površini, svaku kuglicu razvaljajte valjkom u krug promjera oko 17 cm, po potrebi rastežući tijesto.
U sredinu svakog kruga stavite oko 1/4 šalice nadjeva i preklopite tijesto preko nadjeva kako biste oblikovali polukrug. Pritisnite rubove vilicom da se zatvore.
Ako želite da pite budu simetrične, oblikujte polukrug, na njega stavite zdjelu naopako i pritisnite prema dolje kako biste odrezali višak tijesta.
Zagrijte pećnicu na 190°C. Stavite empanade na 2 namašćena lima za pečenje, premažite ih jajetom i pospite šećerom po želji. Ostavite da se dižu 30-35 minuta.
Pecite 15–18 minuta dok ne porumene, okrećući limove za pečenje na pola pečenja. Vrijeme pečenja može varirati ovisno o vrsti vaše pećnice.
Ako želite da empanade budu tamnije, izostavite šećer i stavite ih pod roštilj na 2-3 minute nakon pečenja. Pazite da ne zagore.

Dodatak:

Zamrznula sam nekoliko empanade za kasnije. Ponekad poželim nešto slatko uz kavu. Dok se kava kuhala, jednu sam zagrijala u toster pećnici. Ispala je jednako hrskava s mekim nadjevom. Sad znate, ove empanade se mogu zamrznuti.