Venezuelske empanade

Glasovi: 1

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: lako
Količina: 12 pita

Venezuelske empanade rade se od tijesta od kukuruznog brašna, što ih razlikuje od sličnih peciva u drugim latinoameričkim zemljama. Ovaj recept koristi posebno obrađeno kukuruzno brašno za latinoameričke tortilje. Da biste tijesto lakše razvaljali, prekrijte ga debelom plastičnom folijom. Napunite krugove tijesta nadjevom od mljevene govedine, luka, paprike i začina te oblikujte empanade u jednake polukrugove. Pržite peciva na ulju dok ne postanu hrskava i zlatno smeđa. Poslužite s brzim umakom od avokada.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

700 g goveđe plećke, narezane na 4 dijela, odrezati višak masnoće
4 lovorova lista
2 žlice maslinovog ulja
Pola srednjeg luka, nasjeckanog na kockice
Četvrtina zelene paprike, nasjeckane na kockice
2 češnja češnjaka, zgnječena
1 ljutika, nasjeckana na kockice
1 mladi luk, nasjeckan
2 žličice paprike
2 žličice španjolskog začina sazón completa
1/4 čajne žličice sušenog origana
1/4 žličice mljevenog kima

Tijesto

3 žlice šećera
1,5 žlice biljnog ulja + dodatno za prženje
1,5 žlice neslanog maslaca
1 žlica soli
3,5 šalice kukuruznog brašna za tortilje
1/4 šalice + 2 žlice vrhunskog brašna

Brzi umak od avokada

1 i 1/4 šalice korijandera (listovi i stabljike)
0,5 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 srednji avokado, prepolovljen i oguljen
Četvrtina zelene paprike, nasjeckane
1 mladi luk, nasjeckan
4 čajne žličice bijelog octa
1 češanj češnjaka, zgnječen

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzno brašno, govedina, slatka paprika, Avokado, bujon, lovorov list, kim, origano, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite nadjev:

Stavite govedinu, lovorov list i 1 žlicu soli u lonac, dodajte vodu da prekrije meso i zakuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte dok se meso gotovo ne raspadne, oko 1,5 sat.
Meso prebacite u zdjelu i usitnite ga vilicom; ostavite da se ohladi. Stavite temeljac sa strane.

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, papriku, češnjak i ljutiku; kuhajte dok luk ne postane staklast, oko 3 minute. Dodajte mladi luk, papriku, kiseli kupus, origano, kumin i 1/4 žličice crnog papra.
Dodajte govedinu i 1 šalicu juhe te kuhajte na srednjoj vatri dok se nadjev ne zgusne, oko 10 minuta. Začinite solju.
Umijesite tijesto:

U srednjoj zdjeli pomiješajte 3,5 šalice vruće vode, šećer, biljno ulje, maslac i sol dok se ne otopi. Umiješajte kukuruzni škrob i pšenično brašno te umijesite mekano tijesto. Nastavite mijesiti na čistoj radnoj površini dok se tijesto ne sjedini. Oblikujte 12 kuglica, koristeći oko 0,5 šalice tijesta za svaku.
Svaku kuglicu tijesta poprskajte vodom, stavite jednu između dva komada lagano nauljene prozirne folije (možete rezati prozirnu vrećicu) i razvaljajte u krug promjera 17,5 cm. Uklonite gornji komad prozirne folije i žlicom stavite 2-3 žlice nadjeva u sredinu kruga.
Koristeći donji komad plastične folije, preklopite tijesto na pola preko nadjeva i pritisnite da se zatvori. Nožem odrežite da se formira ravnomjerni polukrug ili pritisnite zaobljenim rubom zdjele. Uklonite plastičnu foliju i stavite empanadu na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Zagrijte pećnicu na 150 °C. Zagrijte 2,5 cm biljnog ulja u velikoj tavi dok temperatura ne dosegne 180 °C na termometru za prženje u dubokom ulju. Pržite empanade, nekoliko odjednom, dok ne porumene, oko 4 minute sa svake strane.
Prebacite na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom i držite u toploj pećnici dok pečete preostale pite.
Pripremite umak:

U blenderu pomiješajte cilantro, maslinovo ulje, avokado, papriku, ljutiku, ocat i češnjak. Dodajte 1 žličicu soli i 2 žličice crnog papra i miksajte dok ne postane glatko. Po potrebi dodajte do 1/4 šalice vode. Poslužite s empanadama.