Meksički kolači od sira "Chamuco"

Glasovi: 1

Kako napraviti meksičke cheesecakeove od chamucoa

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta plus vrijeme mijesenja
Složenost: lako
Količina: 10 peciva

Meksička peciva od chamucoa vrlo su slična poznatom danskom tijestu, ali se razlikuju po tome što imaju veći nadjev od sira. Također se peku od lisnatog tijesta s kvascem, koje se reže na porcije i puni raznim nadjevima, poput pekmeza ili krem sira. Tijesto se zatim rola oko nadjeva, formirajući oblik nalik košarici. Budući da je proces mijesenja naporan, možete ga početi razvlačiti unaprijed i hladiti tijesto između rolanja; to će samo poboljšati okus. Meksička peciva od chamucoa također imaju ugodnu začinjenu aromu koju im daju cimet, kardamom, muškatni oraščić i korica limuna. Ispecite ova ukusna lisnata peciva s krem sirom i uživajte u njihovom izvrsnom okusu do posljednjeg zalogaja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Peciva

1 vrećica aktivnog suhog kvasca
0,5 šalice punomasnog mlijeka, lagano toplog
1 veliko jaje na sobnoj temperaturi
1/3 šalice granuliranog šećera
2,5 šalice vrhunskog brašna
1 čajna žličica soli
1 čajna žličica vanilije
0,5 žličice limunove korice
1/4 čajne žličice cimeta
1/8 žličice mljevenog kardamoma
1/8 žličice naribanog muškatnog oraščića
220 g maslaca, narezanog na male kockice i zamrznutog 5 minuta

Punjenje

2 pakiranja krem sira od 250 g, sobne temperature
3/4 šalice šećera
2 žumanjka, sobne temperature
5 žlica kiselog vrhnja
2 čajne žličice vanilije
1,5 žlice limunove korice
Prstohvat soli
Pomiješajte sve sastojke u zasebnoj zdjeli.

Jaje za podmazivanje

Bjelanjci od 2 jaja, umućeni s 2 žlice vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, tijesto s kvascem, jaja, mlijeko, kiselo vrhnje, krem sir, korica limuna, kardamom, muškatni oraščić, cimet

Kuhanje jela prema receptu:

Umiješajte kvasac u mlijeko i ostavite da se otopi 2 minute. Zatim dodajte jaje i šećer.

Pomiješajte suhe sastojke (brašno, sol, kardamom, cimet i muškatni oraščić) i dodajte maslac zajedno s preostalim sastojcima. Sve miksajte u multipraktiku dok maslac ne postane fine mrvice.
Mokre sastojke umiješajte u suhe sastojke, dobro promiješajte, pokrijte i stavite u hladnjak dok se potpuno ne ohladi (ovo traje 3-5 sati, ali ja preferiram preko noći). Tijesto se može čuvati u hladnjaku 4 dana ili u zamrzivaču mjesec dana.

Pobrašnite radnu površinu, tijesto i ruke. Oblikujte tijesto u kvadrat i razvaljajte ga na otprilike 37x37 cm. Preklopite tijesto dva puta (jednom vodoravno i jednom okomito) i ponovno ga razvaljajte na 37x37 cm.

Ponovite ovaj postupak, razvaljajući ga na veličinu 30 x 60 cm. Ako se tijesto počne zagrijavati, stavite ga u hladnjak između valjanja. Razvaljajte tijesto u pravokutnik dimenzija 50 x 60 cm. Zatim ga preklopite, zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena.
Nakon pripreme nadjeva, tijesto prerežite na pola, razvaljajte ga u pravokutnik veličine 50x25 cm i izrežite na jednake komade. Obično ga podijelim na 8 komada, ali možete napraviti i 10 ako želite. Savjet: Lisnatom tijestu možete dodati dodatni okus tako da u sredinu premažete malo voćnog džema.
U sredinu svakog komada stavite 3-4 žlice nadjeva i preklopite tijesto preko stranica kako biste oblikovali košaricu s nadjevom unutra. Ja više volim lisnato tijesto dati tradicionalni okrugli oblik.
Lisnato tijesto stavite na lim za pečenje, razmaknuto 5 cm jedno od drugoga, kako se ne bi slijepilo tijekom pečenja.

Premažite vrh svakog lisnatog tijesta prelivenim jajima kako biste spriječili isušivanje i stvorili sjajnu koricu. Po želji pospite turbinado šećerom.

Ostavite tijesto da se diže 30 minuta.
Pecite peciva na 200°C 20-25 minuta dok ne porumene. Ohladite na rešetki i poslužite.