Meksički Bolillosi: Hrskavi rolci

Glasovi: 1

Kako napraviti - Meksički Bolillosi: Rolice s hrskavom korom

Vrijeme:
Količina: 10 peciva

Meksički bolillosi bliski su rođaci francuskog bageta. Jednako ukusni, slasni i hrskavi, oblikovani su poput malog, duguljastog tijesta sa šiljastim "ušima". Bolillosi pečeni prema ovom receptu ispadaju baš kao da su izašli iz pekare, sve dok pažljivo slijedite upute. Ova mekana, aromatična peciva savršena su za sendviče i otvorene kruhove, a mogu se poslužiti i umjesto kruha uz bilo koje jelo ili jednostavno grickati uz čaj.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

3/4 šalice vode
0,5 žličice instant ili aktivnog kvasca*
1 šalica vrhunskog brašna ili krušnog brašna**

Tijesto

3 šalice brašna
1,5 žličice instant ili aktivnog kvasca
2 čajne žličice soli
1/4 šalice biljne masti, otopljene i ohlađene
1 šalica tople vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno

Kuhanje jela prema receptu:

TijestoNoć prije pečenja stavite kvasac i vodu u malu zdjelu, dobro promiješajte i dodajte brašno. Ponovno promiješajte. Nije potrebno mijesiti. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite na kuhinjskom pultu preko noći ili najmanje 8 sati. Kvasac dodan u tijesto poboljšat će okus vaših pečenih proizvoda. Do sljedećeg jutra, kvasac će narasti i postati mjehurićav.
Sljedećeg danaU veliku zdjelu ili zdjelu snažnog miksera stavite starter, brašno, sol, kvasac i mast. Počnite mijesiti tijesto, postupno dodajući toplu vodu od samog početka. VAŽNO: Ako živite u vlažnom području, morat ćete smanjiti količinu vode za oko 2 žlice. Ako koristite mikser, mijesite 7 minuta brzinom 2. Ako mijesite ručno, mijesite tijesto oko 15 minuta. Tijesto bi se trebalo odvajati od zdjele.

Tijesto prebacite iz zdjele na radnu površinu i oblikujte ga u kuglu. Trebalo bi biti mekano, ali i dalje malo hrapavo.
Veliku zdjelu namažite biljnom mašću ili uljem. Stavite tijesto u zdjelu i razvaljajte ga da prekrije površinu. Pokrijte plastičnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 2-3 sata ili dok se tijesto ne udvostruči. Po toplom i vlažnom vremenu ovaj će postupak trajati kraće.
Nakon što se tijesto udvostručilo, lagano ga pritisnite šakom da se ispuše. Podijelite tijesto na 10 dijelova (otprilike 110 g svaki). Komade tijesta stavite na lagano nauljenu radnu površinu, pokrijte nauljenom plastičnom folijom i ostavite ih da odstoje 15 minuta kako bi se gluten aktivirao, što će olakšati oblikovanje peciva.
Za oblikovanje peciva, lagano pobrašnite radnu površinu, spljoštite jedan komad tijesta dlanom, preklopite ga na trećine prema sebi i čvrsto pritisnite prstima. Ponovno preklopite tijesto na trećine, čvrsto pritiskajući kako biste oblikovali izduženo pecivo. Svi krajevi trebaju biti zatvoreni.
Zatim stavite tijesto između dlanova i lagano ga, ali čvrsto pritisnite, malo ga rolajući. Stisnite krajeve peciva kako biste oblikovali tradicionalne "uši".
Stavite svaku lepinju, sa stranom prema dolje, na namašćen lim za pečenje i prekrijte namašćenom plastičnom folijom. Ostavite lepinje da se diže 1 do 1,5 sat.
Zagrijte pećnicu na 230°C 20 minuta prije pečenja. Stavite metalni lim napunjen vodom na dno pećnice.
Nakon što se tijesto udvostručilo, oštrim nožem ili oštricom zarežite svaku lepinju pod kutom od 45 stupnjeva.
Poprskajte peciva toplom vodom i stavite ih u pećnicu, dodajući 1,5 šalice hladne vode na lim za pečenje. Para će stvoriti tanku, hrskavu koricu na pecivima. Pecite 20-25 minuta dok ne porumene. Izvadite peciva iz pećnice i ohladite na rešetki za hlađenje.
Peciva se mogu čuvati nekoliko dana, zamotana u plastičnu foliju. Alternativno, mogu se čuvati u hladnjaku do mjesec dana. Za podgrijavanje, malo odmrznite peciva, poškropite vodom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C (400°F). Pecite 12 do 15 minuta dok ne postanu topla i hrskava.

Bilješka

* Ako koristite aktivni kvasac, prvo ga otopite u toploj vodi, promiješajte i ostavite 5 minuta.

**Krušno brašno će dati pecivima gušću teksturu.**

Trebat će vam veliki lim za pečenje, metalna posuda za vodu, boca s raspršivačem i prozirna folija.

Za bolillose možete koristiti poseban kalup za bagete, ali poslužit će i običan lim za pečenje.

Pečenje s tijestom s kvascem traje puno vremena, stoga isplanirajte cijeli proces kako biste bili sigurni da ćete biti zadovoljni rezultatom.