Drevna majanska kuhinja

Kuhinja drevne majanske kulture bila je egzotična mješavina lokalnih žitarica i mesa. Priprema tih sastojaka bila je prilično intrigantna. Meso se nabijalo na ražnjiće i peklo u domaćim kamenim pećima dok ne bi bilo gotovo, a također se pirjalo i krčkalo sa začinima. Pečeno meso bilo je uobičajena delicija na raznim festivalima i proslavama.

Majansko Carstvo doseglo je vrhunac u 6. stoljeću nove ere. U to vrijeme protezalo se na teritoriji današnjeg Meksika, Gvatemale, Sierra Madre i dijela Salvadora. Nekoliko godina prije španjolskog osvajanja, carstvo je bilo u krizi i teškom padu, za razliku od Azteka i Inka, koji su naseljavali dijelove Meksika i Srednje Amerike.

Ipak, majanska civilizacija bila je poznata po svom jedinstvenom jeziku i kulturi. Tragovi njihovih običaja i tradicija još uvijek se mogu pronaći u modernoj kulturi, iako su pretrpjeli značajne promjene.

Jedan od vrlo zanimljivih aspekata majanskog carstva bila je njihova kuhinja.


Kultivirane kulture

Kukuruz

Ovo je jedna od tradicionalnih, najosnovnijih namirnica Maja. Uzgajala se u ogromnim količinama, jer je poljoprivreda bila glavni izvor hrane tamo. Na poljima su se uzgajale razne vrste kukuruza. Kukuruz se žnjeo, prao i mlio u razne vrste brašna, koje se zatim koristilo za pečenje kruha i pripremu drugih jela.

Squash

Maje su voljele tikvu, vrstu bundeve vrlo nježnog okusa. Od nje su pravili somun i nadjeve.

Grah

Grah je bio druga osnovna hrana Maja, nakon kukuruza. Iako su crni i crveni grah bili najpopularniji, Maje su uživale i u drugim vrstama.

Čili papričica

Maje su u svojoj kuhinji koristile zelene, žute i crvene paprike. Koristili su ih za stvaranje raznih začina za širok izbor jela.

Slatki krumpir

Slatki krumpir je također bio vrlo popularan među Majama. Danas je i dalje jedna od najomiljenijih namirnica u Meksiku.

Meso

Maje su obožavale meso. Jelo se ne samo tijekom ritualnih obreda. Više su voljeli govedinu nego piletinu. Patka je također bila popularna. Maje su lovile majmune. Da, jeli su ih nakon toga. Jeli su se i jeleni, veprovi i svinje.

Poznato je da su Maje u svojoj kuhinji široko koristile jabuke, ananas, papaju, slatkovodnu ribu, guavu, rajčice, vaniliju, avokado, čokoladu, kornjače i još mnogo toga.


Najčešća jela

Plosnati kruhovi

Plosnati kruhovi, zamjena za kruh, izrađivali su se od kukuruza koji se prvo namakao u limunovoj vodi, a zatim temeljito osušio. Kukuruz se zatim mlio u brašno na malom pravokutnom kamenom stolu i miješao s vodom. Dobiveno tijesto bilo je tanko i valjalo se u pogačice zvane tortilje. Plosnati kruhovi pekli su se na uređaju sličnom glinenom roštilju i jeli s raznim nadjevima.

Recepti za tortilje:
Kukuruzne tortilje
Pšenične tortilje
Tortilla čips s umakom od guacamolea

Tamalesi

Opis majanske kuhinje bio bi nepotpun bez spominjanja tamalesa. Ovaj se proizvod također pravio od kukuruznog brašna, točnije, od sušenih i mljevenih ljuski kukuruznih klipova. Ponekad su se koristili i listovi banane. Svinjetina, piletina, sir, povrće i drugi sastojci koristili su se kao nadjev. Zamotali su se u tijesto i kuhali na pari. Gotovo jelo rezalo se na komade i posluživalo sa salsom. Tamalesi su obično bili glavna jela na svakoj proslavi.

Recepti za tamalese:
Svinjski tamalesi
Pileći tamalesi
Tamalesi punjeni kukuruzom

Guacamole

Guacamole se pravio od avokada, koji je rastao u Majanskom carstvu. Zeleno meso se izdubilo, zatim zgnječilo u pire, a zatim se dodao češnjak, rajčice i malo limunovog soka. Guacamole se posluživao s tradicionalnim kukuruznim tortiljama i grahom. Danas se guacamole koristi kao nadjev za tortilje, čips, tacose, buritose i drugu hranu.

Recepti za guacamole:
Guacamole s češnjakom
Guacamole od ljutog manga
Meksički guacamole umak

Jamajka

Jamajka je popularno osvježavajuće piće. Pravila se od cvjetova hibiskusa, koji su se namakali u vodi, a zatim razrjeđivali šećerom ili medom. Bilo ga je posebno ugodno piti tijekom vrućih ljetnih mjeseci.


Moderne kulinarske tradicije

Većina jela koja čine tradicionalni meksički doručak sadrži sastojke i hranu koji datiraju iz drevne majanske kuhinje. To uključuje omlet, krišku avokada, grah, sir i pržene banane plantane.


Zanimljive činjenice o majanskoj kuhinji

- Oršad – majansko piće napravljeno od mlijeka, riže, šećera i badema. Poslužuje se uz začinjena jela.

Vjeruje se da su Maje otkrile biljku kakao. Plemstvo je koristilo njegove mljevene mahune za pripremu pića s paprom, kukuruzom i medom. Nazvali su ga čokoladom.

Pok chuk je popularno jelo od mesa. Polako se kuhao sa svinjetinom, sokom od naranče i octom, a posluživao se s lukom.

– Maje su koristile med kao zaslađivač za pića i jela.

– Zrna kakaa su se koristila kao valuta.

– Kakao kao piće donekle su unaprijedili Španjolci, koji su ga počeli piti s mlijekom i šećerom.

– Vjeruje se da su drevni Maje prvi izumili burrito – jelo koje se sastoji od somuna s nadjevom od graha.

- Izum kokice, također se vjeruje da pripada Majama.

– Stanovnici carstva koristili su plodored kako bi izbjegli iscrpljivanje tla.

Arheološka iskapanja pokazuju da su se dinje koristile za skladištenje hrane. Pulpa se uklanjala, preostali dio se sušio na jedinstven način, bojao i koristio kao posude za čuvanje pića i hrane.


Drevna majanska civilizacija bila je vrlo zanimljiva s kulturnog gledišta. Njihovi kulinarski recepti imali su veliki utjecaj na razvoj Meksička kuhinja Najnevjerojatnije je to što su Maje izmislile toliko ukusnih jela od vrlo ograničenog izbora sastojaka.