Pileći buritosi s grahom i crvenim kupusom u ljutom umaku

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 5 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Recept Meksička brza hranaPileći buritosi s grahom i crvenim kupusom u ljutom umaku. Pileća prsa su se pirjala sa začinima i povrćem. Zatim su se usitnjavala, prelijevala umakom i stavljala na tortilje zajedno s grahom i kupusom. Prelivene cheddar sirom, tortilje su se zarolale. Umak od čilija je napravljen od pilećeg temeljca koji je ostao od kuhanja pilećih prsa, zajedno s tekilom, jabučnim octom, javorovim sirupom i Worcestershire umakom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Za pripremu pilećih prsa:

4 cijela pileća prsa s kostima i kožom ili 3 cijela pileta brojlera (1800 g svaki)
1 žlica crnog papra u zrnu
8 češnja češnjaka, zgnječenih
4 velika lovorova lista
4 mrkve, grubo nasjeckane
4 stabljike celera, grubo nasjeckane
2 limuna, narezana na kriške
2 luka, narezana na četvrtine
Puno svježeg začinskog bilja: peršin, ružmarin i majčine dušice, zavežite kuhinjskim koncem
Krupna sol

Za pripremu nadjeva:

2 konzerve (400 g svaka) pečenog graha u umaku od rajčice
350 g vrućeg bijelog cheddar
2 čašice tekile ili mezcala (88 ml)
3 – 4 sušene guajillo paprike ili crvene čili paprike iz Novog Meksika, bez stabljika i sjemenki
2,5 šalice pilećeg temeljca
1 žlica prirodnog kečapa
1/4 šalice plus 2 žlice jabučnog octa
2 žlice smeđeg šećera
2 žlice. Worcestershire umak
2 žlice tamnog javorovog sirupa
4 češnja češnjaka
Krupna sol
3 limete
1 mala naranča
1/3 žlice plus 1 žlica maslinovog ulja
4 kriške dimljene slanine, nasjeckane
1 crveni luk, prepolovljen (jedna polovica nasjeckana na kockice)
1/4 šalice umak za roštilj
2 žličice grubo mljevenog crnog papra
1 mala glavica crvenog kupusa, sitno nasjeckana (cca 450 g)
8 velikih pšeničnih tortilja
(recept pšenične tortilje, recept kukuruzne tortilje)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: pileća prsa, piletina, češnjak, mrkva, celer, limun, luk, peršin, ružmarin, timijan, zapečeni grah, cheddar sir, tekila, guajillo paprika, kečap, jabučni ocat, Worcestershire umak, crveni kupus

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite pileća prsa: Meso stavite u vrlo veliku posudu za kuhanje ili ga po potrebi podijelite na dva dijela.

Pored tave stavite papar u zrnu, češnjak, lovorov list, mrkvu, celer, limun, luk i gomilu začinskog bilja te posolite. Dodajte dovoljno vode da meso potpuno prekrije. Zakuhajte. Zatim smanjite vatru i, povremeno okrećući, pustite da se meso krčka 1,5 sat.

Izvadite pileća prsa iz temeljca i ostavite da se ohlade. Nakon što se prsa ohlade, meso odvojite od kostiju i kože, a zatim ga sitno nasjeckajte. Procijedite temeljac, sačuvajte 2,5 šalice za umak, a ostatak ostavite sa strane za drugu upotrebu (trebali biste imati 4-5 litara temeljca).
Pripremite umak: Kuhajte čili papričice u velikoj tavi na srednjoj vatri, povremeno okrećući, dok ne porumene, 2 do 3 minute.

Dodajte temeljac i zakuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok čili papričice ne omekšaju, 15 do 20 minuta. Smjesu čilija i temeljca iz tave ulijte u multipraktik i miksajte dok ne postane glatko. Sitno naribajte 1 žlicu korice naranče i limete.

Ponovno zagrijte tavu, ulijte temeljac, tekilu, 2 žlice jabučnog octa, javorov sirup, Worcestershire umak, sok od naranče i jednu limetu.

Dodajte naribanu koricu naranče i limete, kečap, smeđi šećer i 2 nasjeckana češnja češnjaka; kuhajte uz miješanje 20 minuta. Dodajte 4 šalice piletine i prelijte umakom. Držite na toplom.
Pripremite grah: U plitkoj tavi na srednjoj vatri popržite slaninu na žlici maslinovog ulja. Dodajte nasjeckani luk i 2 zgnječena češnja češnjaka te kuhajte dok ne omekša, 3 do 4 minute.

Umiješajte pečeni grah, umak za roštilj i crni papar te kuhajte, miješajući, dok se ne zagrije.
Priprema crvenog kupusa: U velikoj zdjeli pomiješajte 1/4 šalice jabučnog octa sa sokom preostale 2 limete, dodajte crveni kupus, 1/3 šalice maslinovog ulja i preostalu tanko narezanu polovicu luka. Promiješajte i začinite solju i paprom. Prije upotrebe iscijedite višak tekućine.
Pržite pšenične tortilje 30 sekundi sa svake strane. Stavite komad piletine na rub svake tortilje, pospite grahom, kupusom i malo cheddara, a zatim čvrsto zarolajte. Buritose poslužite odmah.

Pozivamo vas da sve pogledate recepti od Rachel Ray.