Pileći tamalesi

Glasovi: 3

Fotografija jela: Kat Teutsch

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: prosjek
Količina: 24 tamalesa

Pileći tamales - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

24 sušene kukuruzne ljuske
1 kocka pilećeg bujona
450 g pilećih prsa
350 g pilećeg mesa (bataka)
2 šalice labavo pakiranog svježeg korijandera ili peršina
1 češanj češnjaka, nasjeckan
1/2 žličice mljevenog kima
1/2 šalice ljutog umaka salsa verde (Recept za salsu pogledajte ovdje)
1 sušena čili papričica ancho, sjemenke uklonjene
4 šalice kukuruznog brašna
1 1/3 šalice masti
Sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzna ljuska, piletina, korijander, peršin, češnjak, kim, salsa umak, kukuruzno brašno, mast, paprika ancho

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite kukuruzne ljuske u zdjelu i prelijte vrućom vodom. Pritisnite tanjurom kako biste bili sigurni da su sve ljuske potpuno uronjene. Namačite dok ljuske ne omekšaju, oko 1 sat.
U međuvremenu pripremite nadjev: Ulijte 4 šalice vode u lonac, dodajte kocku za bujon i zakuhajte. Dodajte piletinu i kuhajte na srednjoj vatri dok ne omekša, 12-15 minuta. Izvadite piletinu i ostavite da se ohladi, a zatim je narežite na male komadiće.

U multipraktik ulijte 1 1/4 šalice pilećeg temeljca, dodajte korijander i izmiksajte (preostali temeljac može se koristiti za druga jela). Ulijte pire u lonac. Dodajte češnjak, kumin i salsu, zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri dok se malo ne reducira, oko 12 minuta. Umiješajte piletinu i začinite solju. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi.
Pripremite tijesto: Namočite paprike ancho u vrućoj vodi oko 15 minuta. Ocijedite, a zatim sameljite paprike u pastu. U velikoj zdjeli pomiješajte pastu od čilija, kukuruzno brašno, mast, 2 2/3 šalice tople vode i 2 žličice soli. Mijesite tijesto dok ne postane glatko, 10 do 15 minuta.
Izvadite listove iz vode i osušite ih tapkanjem. Položite listove na čistu površinu, odbacujući sve male ili poderane. Stavite 3 žlice tijesta u sredinu svakog lista i ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini, ostavljajući rub od 2,5 cm. Zatim stavite 2 žlice piletine u sredinu tijesta i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini. Zarolajte tamale u roladu, pazeći da nadjev ostane unutar tijesta. Zatim preklopite krajeve i zavežite kuhinjskim koncem.
Stavite košaru za kuhanje na pari u veliki lonac napunjen s 2,5-5 cm vode. Stavite tamalese u košaru i pokrijte lonac poklopcem. Zakuhajte vodu i kuhajte tamalese na pari dok se tijesto ne odvoji od listova, oko 1 sat. Izvadite tamalese iz lonca za kuhanje na pari i ostavite da se malo ohlade.

Možda će vas zanimati još jedan recept za tamale.