Ljutkaste tamale od svinjetine

Glasovi: 2

Kako napraviti ljute tamalese od svinjetine

Vrijeme: 5 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: 55 - 60 tamalesa

Tamalesi su tradicionalno mezoameričko jelo koje datira još od drevnih Azteka. Komadi tijesta od kukuruznog brašna zamatali su se u sušene kukuruzne ljuske i kuhali. Danas se tamalesi najčešće rade s nadjevom od mesa, kao u ovom receptu. Usitnjena, kuhana svinjetina pomiješa se s ljutim začinima, stavi se na ravnu, nekuhanu kukuruznu ljusku, a zatim se preklopi kako bi se nadjev zatvorio. Tamalesi se kuhaju na pari ili u maloj količini tekućine i poslužuju se izravno u ljuskama, koje se mogu koristiti kao tanjur. Ovaj recept daje puno tamalesa, ali ostaci se mogu zamrznuti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Nadjev od mesa

1,8 kg svinjske plećke, ne odrezujte masnoću
1/4 šalice čili praha
2 žlice krupne soli
1 žlica paprike
1 žlica dimljene paprike
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica luka u prahu
2,5 žličice kajenskog papra
2 žličice svježe mljevenog crnog papra
1 žličica svježe prženih i mljevenih sjemenki kima
0,5 šalica biljnog ulja
1 veliki luk, sitno nasjeckan
4 češnja češnjaka, zgnječena
1 jalapeño papričica, očišćena od sjemenki i sitno nasjeckana

Omot

48 - 60 suhih listova kukuruza

Kukuruzno tijesto

1,8 kg žutog kukuruznog brašna, oko 6 žlica.
1,5 žlice krupne soli
1 žlica praška za pecivo
200 g masti, oko 1 žlica.
3-4 šalice juhe

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska plećka, svinjetina, kukuruzna ljuska, kukuruzno brašno, mast, jalapeno paprika, začin za čili, češnjak u prahu, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, kim, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte čili u prahu, krupna sol, paprika, dimljena paprika, češnjak u prahu, luk u prahu, kajenski papar, crni papar i kumin. Smjesu podijelite na pola, a jednu polovicu ostavite sa strane za kasniju upotrebu.
Svinjsku plećku narežite na 6 jednakih komada i stavite u lonac od 6-8 litara. Dodajte polovicu mješavine začina i dovoljno vode (3-3,5 litre) da potpuno prekrije meso. Stavite na jaku vatru, poklopite i zakuhajte. Nakon što zakuha, smanjite vatru na lagano i pirjajte dok meso ne omekša i ne počne se odvajati od kostiju, 2-2,5 sata. Izvadite meso iz temeljca na dasku za rezanje. Ostavite temeljac u loncu. Pustite da se meso i temeljac malo ohlade prije nego što nastavite. Odrežite sve veće komade masnoće i, rukama ili dvjema vilicama, natrgajte meso na male komade.

Stavite lonac od 4 litre na srednje jaku vatru i dodajte biljno ulje. Kad se zasvjetluca, dodajte luk i kuhajte, povremeno miješajući, dok ne postane staklast, oko 3 minute. Dodajte češnjak, jalapeño i preostalu polovicu mješavine začina te nastavite kuhati još minutu. Dodajte meso i kuhajte dok se ne zagrije, 2-3 minute. Maknite s vatre.
Dok se meso kuha, stavite kukuruzne ljuske u veliku zdjelu ili posudu i potpuno ih prekrijte vrućom vodom. Namačite ljuske dok ne omekšaju i ne postanu podatne, najmanje 45 minuta, a najviše 2 sata.
Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte kukuruzno brašno, sol i prašak za pecivo. Dodajte mast i miješajte prstima. Postupno dodajte dovoljno juhe, 3-4 šalice, da dobijete tijesto slično gustom pire krumpiru. Tijesto treba biti vlažno, ali ne mokro. Pokrijte zdjelu vlažnim ručnikom i ostavite sa strane dok ne budete spremni za upotrebu.
Sastavljanje tamalesa:

Izvadite kukuruzne ljuske iz vode i osušite ih tapkanjem. Radeći u serijama od 6 komada, stavite ljuske na ručnik i stavite 2 žlice tijesta u ravnomjernom sloju preko šireg kraja ljuske, ostavljajući 1,2 cm od rubova. Žlicom rasporedite oko 1 žlicu smjese mesa u ravnomjernoj liniji niz središte ljuske. Zarolajte ljuske kako biste zatvorili meso, a zatim preklopite donji dio kako biste oblikovali tamale. Ponovite s preostalim ljuskama i nadjevom. Zavežite tamalese u sredini, pojedinačno ili u grupama od 3, kuhinjskim koncem.
Napravite tamalese:

Stavite tamalese čvrsto uspravno u isti lonac u kojem ste kuhali meso. Dodajte preostali temeljac i, ako je potrebno, dodajte vode tako da dosegne samo 2,5 cm ispod vrhova tamala. Izbjegavajte izravno ulijevanje temeljca na vrhove tamala. Pokrijte, stavite na jaku vatru i pirjajte oko 12 minuta. Maknite poklopac, smanjite vatru na lagano kako biste održali lagano kuhanje i kuhajte dok tijesto ne postane čvrsto i lako se odvaja od listova, 1 do 1,5 sat.
Poslužite tamale tople. Možete ih poslužiti s temeljcem. Ostatke tamalesa, čvrsto zamotane u plastičnu foliju, čuvajte u zamrzivaču do 1 mjesec. Prije posluživanja uklonite foliju i podgrijte u pari.