Tamalesi s bundevom i gljivama

Glasovi: 1

Kako napraviti tamale od bundeve i gljiva

Vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 14

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 344, ukupne masti 21 G., zasićene masti 4 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 38 G., vlakno 6 G., kolesterol 0 mg, natrij 1058 mg, šećer 6 G.

Ovi veganski meksički tamalesi punjeni su muškatnom tikvom i portobello gljivama te su nevjerojatno bogati i ukusni. Sve je to zahvaljujući domaćem umaku napravljenom od dvije vrste čilija, origana i kumina, koji se dodaje i nadjevu i tijestu za kukuruzni kruh.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Crveni umak

10 sušenih paprika ancho, očišćenih od sjemenki i stabljika
4 sušene kalifornijske čili papričice, očišćene od sjemenki i stabljika
2 srednja luka, narezana na četvrtine
4 češnja češnjaka
2 žlice maslinovog ulja
2 žlice mljevenog kima
2 žlice sušenog meksičkog origana
3 šalice povrtnog temeljca
2 žlice šećera
1 žlica krupne soli
1 staklenka (540 g) umaka od crvenog čilija

Punjenje

1,5 žlice maslinovog ulja
340 g portobello gljiva, narezanih na srednje kockice
340 g oguljene muškatne tikve, narezane na srednje kockice
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 žličice sušenog meksičkog origana

Tijesto

3 šalice maslačnog brašna
1,5 žličice praška za pecivo
1,5 žličice krupne soli
2 šalice povrtnog temeljca
1 šalica masnoće za kuhanje
1 pakiranje (200 g) kukuruznih ljuski
Crne masline, za tamalese

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bundeva, portobello gljive, kukuruzno brašno, margarin, kukuruzna ljuska, origano, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Crveni tamale umak:

Prelijte 4 šalice kipuće vode preko čili papričica ancho, kalifornijskih čili papričica, luka i češnjaka. Ostavite da odstoji 30 minuta. Izmiksajte u multipraktiku ili blenderu (zajedno s vodom) dok ne postane glatko.
Zagrijte ulje u loncu, zatim dodajte kumin i origano. Kuhajte, miješajući, dok ne zamiriše. Dodajte pastu od čilija, povrtni temeljac, šećer i sol te pirjajte 10 minuta. Dodajte staklenku umaka od čilija i, dobro miješajući, zakuhajte.

Punjenje:

Ulijte ulje u tavu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte gljive, bundevu, češnjak, origano i prstohvat soli. Kuhajte uz miješanje dok povrće ne omekša, oko 10 minuta. Nadjev će u ovom trenutku biti malo mekan. Umiješajte 3/4 šalice crvenog umaka i ostavite da se ohladi.
Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte smjesu za pecivo, prašak za pecivo i sol. Dodajte povrtni temeljac i 1/2 šalice crvenog umaka. Miksajte mast mikserom dok ne postane pjenasta, zatim dodajte smjesu brašna i promiješajte.
Kukuruzne ljuske namočite u vrućoj vodi dok ne omekšaju i ne postanu podatne, oko 15 minuta. Ocijedite ih i istisnite.
Tijesto rasporedite po glatkijoj strani kukuruznih ljuski, prekrivši cijelu površinu osim šiljastog kraja, i svaku napunite s 2-3 žlice nadjeva od bundeve i gljiva. Zarolajte tamale tako da jednu dugu stranu preklopite oko trećine preko nadjeva, zatim drugu stranu, pritiskajući dugi, šiljasti kraj prema dolje na tamale (ostavljajući nadjev izložen na suprotnom kraju). Utisnite dvije masline u tijesto na otvorenom kraju svakog tamalea.
Stavite košaru za kuhanje na pari u veliki lonac s dovoljno vode tako da dno košare bude odmah iznad razine vode. Obložite košaru kukuruznim ljuskama. Posložite smotane tamalese, otvorenom stranom prema gore. Stavite dva novčića na dno lonca. Pokrijte tamalese ljuskama.
Pokrijte košaru čistom kuhinjskom krpom. Pokrijte lonac čvrsto prianjajućim poklopcem ili folijom i kuhajte na pari oko 1,5 sat. Kad voda zavrije, novčići će početi zveckati. Smanjite vatru dok zveckanje ne postane slabije. Ako više ne čujete zveckanje, voda je isparila i najbolje je što prije dodati još. Poslužite tamalese s crvenim umakom.

Umak od crvenog čilija:
Ovo je meksički umak od crvenog čilija napravljen od sušenih paprika ancho. Osnova je za meksička jela.