Tamale sa svinjetinom i crvenim čilijem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Tamalesi sa svinjetinom i crvenim čilijem

Vrijeme: 5 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 26

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 46 porcija
Kalorije 406, ukupne masti 13 G., zasićene masti 4 G., proteini 12 G., ugljikohidrati 62 G., vlakno 7 G., kolesterol 22 mg, natrij 272 mg, šećer 1 G.

Bezbroj je prilika za obiteljska okupljanja, a priprema tamalesa jedna je od njih, posebno kada je neophodan dodatni par ruku. Ovo jelo se u Meksiku dugo povezuje s blagdanima, posebno s Božićem, ali tradicija posluživanja tamalesa odavno je nadišla religiju. Tamalesi su odličan izgovor za okupljanje s obitelji u kuhinji i početak rada. Proces je naporan, ali s puno pomagača možete napraviti nekoliko serija odjednom. Pokušajte napraviti tamalese s crvenim čilijem koristeći obiteljski recept Pauline Pimienta, suvlasnice Tamale Shopa u Phoenixu u Arizoni. Toliko su popularni da kupci počinju naručivati blagdanske narudžbe već u kolovozu!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1,1 kg svinjske plećke bez kostiju
1 glavica češnjaka, prerezana vodoravno na pola
2 žlice ulja repice
Salsa, ribani sir i kiselo vrhnje, za posluživanje

Salsa od papra ancho

10 srednje velikih sušenih paprika ancho, bez stabljika i sjemenki
1,5 žličice granuliranog češnjaka
1,5 žličice sušenog meksičkog origana
3/4 žličice mljevenog kima

Kukuruzno tijesto

3,5 šalice kukuruznog brašna masa harina
2 žličice praška za pecivo
1 šalica rastopljene masti
26 suhih kukuruznih ljuski, namočenih u vrućoj vodi nekoliko sati dok ne omekšaju

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska plećka, svinjetina, kukuruzno brašno, kukuruzna ljuska, paprika ancho, granule češnjaka, origano, kim, mast

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite svinjetinu:

U velikoj tavi ili kotlu pomiješajte svinjetinu s češnjakom, 1 žlicom soli i 3 litre hladne vode. Zakuhajte, djelomično poklopljeno, a zatim smanjite vatru kako biste održali lagano kuhanje.
Pirjajte dok svinjetina ne omekša, 2,5-3 sata, povremeno okrećući i dodajući još vode po potrebi kako bi svinjetina ostala potopljena. Prebacite svinjetinu na tanjur, a temeljac ostavite u tavi. Pustite da se svinjetina malo ohladi, a zatim je natrgajte.

Pripremite salsu:

U velikom loncu zakuhajte vodu. Dodajte čili i pirjajte dok ne omekša, oko 10 minuta. Ocijedite, stavite lonac sa strane i prebacite omekšali čili u blender zajedno s granuliranim češnjakom, origanom, kuminom, 1 žličicom soli i 1/2 žličice crnog papra. Dodajte 1 1/2 šalice svinjske juhe i miksajte dok ne postane glatko.
Obrišite sačuvanu tavu. Ulijte ulje uljane repice i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte gotovo svu salsu u tavu, odvojite 3/4 šalice i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne i potamni, oko 5 minuta.
Dodajte nasjeckanu svinjetinu i 1 šalicu svinjske juhe. Pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se ne zgusne, oko 45 minuta. Začinite solju po ukusu.
Pripremite kukuruzno tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte masa harinu, prašak za pecivo i 1 žličicu soli. Čistim rukama postupno umiješajte 3 1/2 šalice vrućeg svinjskog temeljca, sačuvane 3/4 šalice salse i rastopljenu mast dok ne postane glatko; smjesa bi trebala biti pahuljasta, gotovo poput glazure. Začinite solju.
Sastavite tamalese:

Stavite omekšanu kukuruznu ljusku na radnu površinu. Rasporedite 1/4 šalice tijesta od kukuruznog brašna na širu stranu. Dodajte 2 žlice nadjeva od mesa, raširivši ga u traku po sredini. Preklopite stranice kukuruzne ljuske kako biste zatvorili nadjev, a zatim preklopite usku stranu ljuske preko vrha, držeći nadjev unutra. Ponovite s preostalim ljuskama, tijestom i nadjevom.
Napravite tamalese:

Napunite parni lonac za tamale ili veliku tavu s košaricom za kuhanje na pari i zakuhajte na srednjoj vatri. Stavite tamalese u košaru za kuhanje na pari, otvorenim krajem prema gore. Kuhajte poklopljeno dok tamalesi ne omekšaju, oko 1,5 sat, provjeravajući razinu vode po potrebi.
Izvadite tamalese i ostavite ih da se ohlade 10-15 minuta da se stegnu. Poslužite sa salsom, sirom i kiselim vrhnjem.