Tamale s crvenim čilijem i svinjetinom

Glasovi: 6

Kako napraviti tamalese od svinjetine s crvenim čilijem

Vrijeme: 4 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Količina: 32 tamalesa

Iako se tamalesi mogu pripremati tijekom cijele godine, ove mezoameričke kukuruzne rolice tradicionalno se poslužuju tijekom blagdana. Nadjevi mogu varirati - pileći, svinjeti ili goveđi - kako bi odgovarali svačijem ukusu. Svi su prilično popularni. Ovaj recept za tamale koristi pirjanu svinjsku plećku u ukusnom umaku napravljenom od sušenih crvenih čili papričica. Nadjev se zamota u lagano i prozračno kukuruzno tijesto, zatim u sušenu kukuruznu ljusku i kuha na pari. Za još više okusa prelijte tamalese sokom od limete!

Napomena za kuhara:

„Odabrali smo sušene čili papričice umjesto svježih zbog njihovog bogatog okusa. I dalje imaju jak okus, ali blaži okus. Sušene čili papričice imaju drugačije nazive od svježih. Na primjer, ancho je svježa paprika poblano, pasilla je svježa chilaca, a guajillo je svježi mirasol.“

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Pirjana svinjetina

1,1 kg svinjske plećke bez kostiju (očistiti od masnoće), narezane na komade od 5 cm.
1 žlica biljnog ulja
1 srednji luk, nasjeckan
4 šalice lagano posoljene pileće juhe
6 sušenih guajillo paprika, očišćenih od stabljika i sjemenki
3 sušene paprike ancho, očišćene od stabljika i sjemenki
3 sušene paprike pasilla, očišćene od stabljika i sjemenki
2 žličice mljevenog kima
2 žličice sušenog meksičkog origana
6 češnja češnjaka
2 lovorova lista
32 sušena lista kukuruza
1 žlica jabučnog octa
Kriške limete, za posluživanje (po želji)

Kukuruzno tijesto

280 g masti
0,5 žličice praška za pecivo
0,5 žličice čili u prahu
4 šalice masa harine (instant kukuruznog brašna) za tamalese
3 šalice lagano posoljene pileće juhe

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: kukuruzna ljuska, svinjetina, svinjska plećka, mast, kukuruzno brašno, guajillo paprika, paprika ancho, papar pasilla, lovorov list, začin za čili, kim, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Pirjana svinjetina:

Zagrijte biljno ulje u velikoj nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Dodajte luk, 1/4 žličice soli i malo svježe mljevenog crnog papra te kuhajte dok luk ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte pileći temeljac i čili papričice guajillo, ancho i pasilla te zakuhajte. Pokrijte, isključite vatru i ostavite da odstoji dok čili papričice ne omekšaju, oko 10 minuta. U blenderu pomiješajte kumin, origano, češnjak, 2 žličice soli i svježe mljeveni crni papar po ukusu te miksajte dok ne postane glatko.
Vratite umak u lonac, zatim dodajte svinjetinu i lovorov list. Pokrijte i zakuhajte na srednje jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu kako biste održali ravnomjerno kuhanje i pirjajte dok svinjetina ne omekša, a umak ne postane ciglastocrvene boje, od 1 sat i 45 minuta do 2 sata.

U međuvremenu, namočite kukuruzne ljuske u zdjeli s vrućom vodom, pritiskajući ih tanjurom da ne isplivaju, dok ljuske ne postanu savitljive, oko 1 sat.
Uklonite lovorov list sa svinjetine, a zatim je rastrgajte s dvije vilice. Dodajte jabučni ocat, kušajte i po potrebi začinite solju i paprom. Ostavite sa strane da se malo ohladi.
Kukuruzno tijesto:

U velikoj zdjeli mikserom na srednje jakoj brzini miksajte mast, prašak za pecivo, čili u prahu i 1 žličicu soli dok ne postane glatko i lagano, oko 2 minute. Alternativno, miksajte u zdjeli samostojećeg miksera s nastavkom za lopatice. Smanjite brzinu miksera na nisku i dodajte masa harinu. Nakon što se sjedini, polako dodajte 2 1/2 šalice pilećeg temeljca i miksajte dok ne postane glatko, 2-4 minute.

Testirajte tijesto tako da u šalicu hladne vode ubacite 0,5 žličice tijesta. Ne smije potonuti. Ako potone, dodajte preostalu 1/2 šalice temeljca i miksajte dok ne postane glatko, još oko 2 minute. Tijesto za kukuruzni kruh bit će lagano i pahuljasto.
Ocijedite ljuske i osušite ih tapkanjem. Počevši 1 cm od šireg kraja lima, rasporedite oko 3 žlice tijesta od kukuruznog brašna po cijeloj duljini, ostavljajući rub od 2 cm sa strane. Stavite 2 žlice nadjeva od svinjetine u sredinu tijesta, zatim preklopite stranice lima prema unutra, omotavajući tijesto oko nadjeva. Preklopite uski kraj lima. Ponovite s preostalim ljuskama, tijestom od kukuruznog brašna i nadjevom od svinjetine.
Stavite košaru za kuhanje na pari u veliki lonac napunjen s 3-5 cm vode. Posložite tamalese okomito u košaru, otvorenim krajem prema gore. Zakuhajte vodu na srednjoj vatri, zatim poklopite i kuhajte tamalese na pari dok tijesto ne postane čvrsto, 45-50 minuta.
Izvadite iz parnog lonca i pustite da se malo ohladi prije odmotavanja. Po želji poslužite s kriškama limete.

Bilješka

Prilikom izrade kukuruznog tijesta, omjer masa harine, masti i temeljca ključan je kako bi tamalesi bili mekani i lagani. Miksanje masti s prstohvatom praška za pecivo u mikseru također pomaže u olakšavanju tijesta. Ručno miješanje će ga zbiti.