Timbale od patlidžana s tjesteninom
Složenost: prosjek
Porcije: 4 - 6
Veličina porcije: 1 od 6
Kalorije 789, ukupne masti 49 G., zasićene masti 17 G., proteini 35 G., ugljikohidrati 53 G., vlakno 10 G., kolesterol 103 mg, natrij 1222 mg, šećer 15 G.
Timbales je postao krunski dragulj francuske visoke kuhinje na kraljevskom dvoru još u 18. stoljeću. U to vrijeme, priprema timbalesa smatrala se znakom dobrog ukusa i progresivnih kulinarskih pogleda. Sam pojam ne odnosi se posebno na jelo, već na tehniku koja se koristila za njegovu pripremu; velika se pažnja posvećivala izgledu jela, a ono je bilo pomno ukrašeno. Korica za pitu od tjestenine, patlidžana ili riže stavlja se na dno i stranice posude za pečenje i puni se raznim mesnim nadjevima. Čak i danas, ova impresivna složenac krasit će svaki blagdanski stol, očaravajući ne samo svojim izgledom već i okusom. Za timbale od patlidžana najbolje je odabrati duže patlidžane kako bi se njima lakše prekrio nadjev. Priprema zahtijeva malo vještine. Obložite sloj složenca prženim patlidžanima. Napunite ga mješavinom mljevenog mesa, sira i tjestenine te pecite. Nakon što se sir otopi, timbale će zadržati svoj oblik i bit će užitak za vidjeti.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 2 srednja patlidžana, narezana na kriške debljine 0,5 cm.
- 1/3 žlice maslinovog ulja plus 2 žlice. l.
- 0,5 žličice soli
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- 220 g tjestenine penne (perje)
- 1 srednji luk, nasjeckan na kockice
- 250 g mljevene govedine
- 250 gr. Talijanska svinjska kobasica
- 1/4 šalice Marsale ili porta
- 1 šalica smrznutog zelenog graška, odmrznutog
- 2 žlice. umak marinara
- 1,5 šalice dimljene mozzarelle ili sulugunija, narezane na kockice (oko 180 g)
- 3/4 šalice sitno naribanog sira Pecorino Romano ili Parmesan, plus 1/4 šalice
- 1 šalica nasjeckanih listova bosiljka
- Posebna oprema: rastezljiva posuda za pečenje promjera 22 cm.
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite tavu za roštilj na srednje jaku vatru ili zagrijte plinski ili roštilj na ugljen. Pomoću kista za tijesto lagano premažite kriške patlidžana s 1/3 šalice maslinovog ulja i začinite solju i paprom. Pecite patlidžane na roštilju dok ne omekšaju i potamne s tragovima roštilja, oko 4 minute sa svake strane.
- Zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom. Dodajte tjesteninu i kuhajte je 8-10 minuta, povremeno miješajući, dok ne bude al dente. Zatim ocijedite.
- U međuvremenu, zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u velikoj tavi. Dodajte luk i pirjajte dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte mljevenu govedinu i svinjsku kobasicu i kuhajte još 5 minuta, usitnjavajući mljevenu govedinu drvenom žlicom. Ulijte Marsalu i pirjajte 3 minute, dok tekućina ne ispari. Zatim isključite vatru. Dodajte zeleni grašak i umak marinara, sve pomiješajte i dodajte obje vrste sira, bosiljak i kuhanu tjesteninu.
- Zagrijte pećnicu na 170°C.
- Dno i stranice kalupa za pečenje s odvojivim dnom prekrijte prženim patlidžanom, preklapajući kriške i prelazeći preko rubova. Stavite smjesu tjestenine i mljevenog mesa u sredinu i ravnomjerno je rasporedite po kalupu. Preko stavite preostale kriške patlidžana i dodajte još kriški kako biste potpuno prekrili timbale.
- Pecite oko 30 minuta, dok se cijelo jelo ne zagrije i sir ne otopi. Ostavite gotov timbale da odstoji na pultu 10 minuta, zatim ga okrenite na pladanj za posluživanje i izvadite iz posude. Pospite s preostalom 1/4 šalice sira Pecorino Romano, narežite i poslužite.
Kategorije:
Slični recepti
