Cijela piletina na ananasu za tacose

Glasovi: 3

Kako napraviti - Cijela piletina na tacosima od ananasa

Vrijeme: 3 sata (uključujući vrijeme mariniranja)
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1050, ukupne masti 55 G., zasićene masti 14 G., proteini 64 G., ugljikohidrati 78 G., vlakno 11 G., kolesterol 231 mg, natrij 2045. mg, šećer 33 G.

Piletina za ove tacose peče se cijela okomito na roštilju, pričvršćena jezgrom ananasa. Umak od ananasa se također premazuje po piletini tijekom pečenja, što rezultira ukusnom, slatko-ljutom koricom s pikantnim okusom čilija. Najvažniji dio ovog recepta je osigurati da je ražnjić od ananasa ravan, inače će se piletina prevrnuti.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Piletina

2 čajne žličice mljevenog guajillo ili ancho papra
1 žličica mljevenog kima
1 čajna žličica sušenog origana
0,5 žličice češnjaka u prahu
Prstohvat mljevenog klinčića
1 pile (oko 2 kg)
1 srednje zreo ananas
Krupna sol

Umak

2 žlice paste od annatta (achiote paste)
4 češnja češnjaka, tanko narezana
1 žličica mljevenog kima
1 čajna žličica sušenog origana
Prstohvat mljevenog klinčića
1/4 šalice destiliranog bijelog octa
2 žlice agavinog sirupa ili meda
Krupna sol

Salsa

2 žlice svježe iscijeđenog soka limete
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 zrele rajčice, nasjeckane
1 jalapeño papričica, po želji ukloniti sjemenke, sitno nasjeckana
Pola malog crvenog luka, sitno nasjeckanog
0,5 šalice svježih listova korijandera, grubo nasjeckanih
Nasjeckani bijeli kupus za posluživanje
Narezani avokado za posluživanje
Kriške limete za posluživanje
12 zagrijanih kukuruznih ili pšeničnih taco tortilja
Krupna sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina s roštilja, Ananas, salsa umak, crveni luk, sok od limete, Avokado, rajčice, Annatto, origano, karanfil, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Piletina:

U maloj zdjeli pomiješajte mljevenu čili papričicu, kumin, origano, češnjak u prahu, klinčiće i 1 žličicu soli. Utrljajte smjesu začina po vanjskoj strani piletine i lagano pospite u šupljine. Ostavite na sobnoj temperaturi 1 sat ili ohladite preko noći.
Zagrijte roštilj na srednju temperaturu (175-190°C), pripremajući zonu neizravnog zagrijavanja (na plinskom roštilju ostavite jedan ili dva plamenika na laganoj vatri; na roštilju na drveni ugljen, pomaknite sav ugljen na jednu stranu). Stavite posudu za jednokratnu upotrebu za skupljanje masnoće ili presavijenu foliju na rešetku u zoni neizravnog zagrijavanja.

Odrežite vrh ananasa i, ako je potrebno, odrežite mali komad s dna kako biste ga uspravili. Nazubljenim nožem zarežite okomito duž jezgre kako biste stvorili plošku, zaustavljajući se nešto više od 2 cm od baze ananasa. Zarežite vodoravno iznad baze kako biste uklonili 1 krišku ananasa. Na isti način uklonite još 3 ploške kako biste stvorili čvrstu bazu za jezgru ananasa. Očistite ananas. Grubo nasjeckajte 1 šalicu pulpe i ostavite sa strane za umak. Preostali ananas narežite na kockice za salsu, oko 1 1/2 šalice, i ostavite sa strane.
Nanizajte pileću šupljinu na sredinu ananasa, držeći je ravno. Stavite je na rešetku za roštilj obloženu folijom i pokrijte. Pecite na neizravnoj vatri 1 sat.
Umak:

U međuvremenu, otopite pastu od anata u maloj tavi na laganoj vatri, dodajući 1-2 žlice vode ako je pregusta (različite marke imaju različite teksture). Nakon što se otopi, dodajte češnjak i kuhajte dok ne zacvrči, oko 1 minutu. Umiješajte kumin, origano, klinčiće i 1/2 žličice soli te maknite s vatre. Prebacite u blender zajedno s 1 šalicom nasjeckanog ananasa, octom i nektarom agave. Miksajte dok ne postane glatko, slične konzistencije kao umak za roštilj. Začinite solju po ukusu. Trebali biste imati oko 1,5 šalice anata. Podijelite umak u 2 zdjele, jednu sačuvajte za premazivanje piletine, a drugu za posluživanje.
Nakon 1 sata, premažite piletinu s još malo umaka i ponovno pokrijte roštilj. Nastavite peći, premažući svakih 10 minuta, dok kožica ne postane zlatnosmeđa, a piletina se ne skuha i omekša (termometar umetnut u najdeblji dio batka trebao bi pokazivati 74 °C), još 30-40 minuta. Prebacite piletinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta. Uklonite srž ananasa.
Salsa:

Dok se piletina hladi, u srednjoj zdjeli pomiješajte preostalih 1,5 šalica kockica ananasa sa sokom limete, uljem, rajčicama, jalapeño papričicama, crvenim lukom i 1 žličicom soli. Dobro promiješajte. Dodajte korijander i promiješajte.
Piletinu narežite na komade, zatim meso odvojite od kostiju i narežite na male komadiće. Poslužite sa salsom od ananasa, kupusom, avokadom, kriškama limete i tortiljama. Prelijte tacose preostalim umakom od ananasa.