Riža u stilu paelle sa šafranom, škampima i španjolskom kobasicom
Glasovi: 1
Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 643, ukupne masti 19 G., zasićene masti 5 G., proteini 25 G., ugljikohidrati 86 G., vlakno 3 G., kolesterol 100 mg, natrij 1026 mg, šećer 4 G.
Kalorije 643, ukupne masti 19 G., zasićene masti 5 G., proteini 25 G., ugljikohidrati 86 G., vlakno 3 G., kolesterol 100 mg, natrij 1026 mg, šećer 4 G.
„Za razliku od većine drugih recepata sa žutom rižom, ova verzija s Filipina (bivše španjolske kolonije) najsličnija je paelli. Obično je radim s jasmin rižom. Ima izrazitu teksturu (malo ljepljivu i mekanu, ali dovoljno čvrstu da zadrži oblik) i okus (lagane, ali izražene cvjetne note). Dok se u Meksiku i Portoriku ovo jelo obično radi s rižom dugog zrna, moja verzija je jednako zadovoljavajuća. Škampi i chorizo mogu se zamijeniti nekim drugim proteinom ili povrćem koje se brzo kuha. Za vegetarijansku verziju koristite samo povrće i povrtni temeljac“, savjetuje autor recepta Richmond Flores.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 litra pileće juhe
- 1/4 žličice niti šafrana
- 2 kubanske paprike, očišćene od sjemenki i sitno nasjeckane
- 1 grubo nasjeckana serrano ili jalapeño paprika
- 1 glavica češnjaka, oguljeni češnjići
- 1 mali luk, narezan na četvrtine
- 1 svežanj svježeg korijandera, debele stabljike odrezane, listovi i tanje stabljike grubo nasjeckani (oko 2 šalice)
- 3 žlice maslinovog ulja
- 450 g kozica (16/20), oguljenih i očišćenih od ušiju
- 0,5 žličice dimljene paprike
- 200 g španjolske chorizo kobasice, bez ovojnice, narezane na srednje kockice
- 4 šalice jasmin riže
- 1 šalica suhog bijelog vina
- 1/4 šalice kapara + 3 žlice salamure
- 2 žlice sherry octa
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: jasminova riža, škampi, chorizo kobasica, bujon, bijelo vino, korijander, Kubanski papar, serrano paprika, kapari, šafran, paprika, ocat od šerija
Kuhanje jela prema receptu:
- Pomiješajte temeljac i šafran u maloj tavi i zakuhajte na srednje jakoj vatri. Nakon što zavrije, promiješajte, maknite s vatre i pustite da se šafran natapa.
- Sofrito:
U međuvremenu, dodajte čili papričice, češnjak, luk i korijander u multipraktik i miksajte dok se fino ne nasjeckaju. Odvojite 3/4 šalice sofrita za rižu, a ostatak stavite u hladnjak za upotrebu u drugim receptima.
Bilješka
Trebalo bi vam ostati oko 2,5 šalice sofrita, što je odlično za grah, variva, juhe i druga španjolska jela od riže. Možete ga čuvati u hladnjaku ili ostatke podijeliti u posudice, pokriti plastičnom folijom i zamrznuti do 6 mjeseci. - U loncu od 5 litara zagrijte 2 žlice maslinovog ulja na srednje jakoj vatri. Pospite kozice paprikom, malo soli i crnog papra. Dodajte kozice u tavu i pecite 1-2 minute sa svake strane. Prebacite na tanjur i ostavite sa strane.
- Smanjite vatru na srednje slabu, zatim u tavu dodajte chorizo i preostalu 1 žlicu maslinovog ulja. Kuhajte uz miješanje dok masnoća iscijeđena iz chorizo kobasice ne postane jarko narančasta, 2-3 minute. Šupljikavom žlicom prebacite chorizo na tanjur s kozicama. Nemojte prati tavu.
- Dodajte rižu u tavu i kuhajte, miješajući, dok ne postane narančasta od otopljene masnoće i ne počne izgledati neprozirno, 4 do 5 minuta. Dodajte sofrito i kuhajte, miješajući, oko 3 minute. Dodajte vino, sastružući sve komadiće s dna. Dodajte kapare, salamuru i 2 žličice soli.
- Ulijte pileću juhu s dodatkom šafrana i kuhajte rižu, ne dirajući, dok se površina lagano ne podigne i u sredini se ne počnu stvarati male udubine, 6-8 minuta. Promiješajte rižu, a zatim zagladite površinu kako biste osigurali ravnomjerno kuhanje. Pokrijte lonac, smanjite vatru na lagano i pirjajte 25 minuta, nepokriveno (nemojte ni viriti).
- Maknite s vatre i rižu rastresite vilicom. Dodajte preostale škampe, chorizo i ocat. Ostavite pokriveno da odstoji 5 minuta prije posluživanja.
Kategorije:
Slični recepti
