Koštana juha u sporom kuhalu

Glasovi: 1

Kako napraviti koštanu juhu u sporom kuhalu

Vrijeme: 8 sati i 25 minuta
Složenost: lako
Količina: 1,8 l.

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 310, ukupne masti 31 G., zasićene masti 2 G., proteini 5 G., ugljikohidrati 1 G., vlakno 0 G., kolesterol 18 godina mg, natrij 28 mg, šećer 0 G.

Kad je vruć, koštani temeljac ima okus jakog čaja, a kad se ohladi, nalikuje slanom želeu. Vrlo je hranjiv i okrepljujući. Koštani temeljac najbolje je pripremiti u sporom kuhalu, gdje se može kuhati na laganoj vatri 12 do 24 sata. Isprobajte ga samog ili s aromatičnim dodacima. Popis najukusnijih i najprikladnijih dodataka nalazi se na kraju recepta.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1,3 kg volovskih repova ili kratkih goveđih rebara
1,3 kg goveđih kostiju, poput srži ili vratnih kostiju
3 žlice koncentrata rajčice
3 srednje mrkve, narezane na veće komade
3 stabljike celera, narezane na veće komade
1 luk, narezan na 4 dijela
3 češnja češnjaka, zgnječena
5 grančica svježeg peršina
3 lovorova lista
12 zrna crnog papra
0,5 šalice jabučnog octa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: goveđi repovi, lovorov list, crni papar u zrnu, jabučni ocat, mrkva, celer, limunska trava

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
Stavite volovske repove i kosti na lim za pečenje i sve komade premažite koncentratom rajčice. Pecite dok ne porumene, oko 45 minuta.

Prebacite pečene kosti u sporo kuhalo od 7 litara. Metalnom lopaticom sastružite sve smeđe komadiće s lima za pečenje i dodajte ih u sporo kuhalo. Dodajte mrkvu, celer, luk, češnjak, peršin i lovorov list. Začinite crnim paprom u zrnu. Ulijte ocat i 8 šalica vode (voda treba tek prekriti kosti i povrće).
Kuhajte na laganoj vatri 12-24 sata, ovisno o tome koliko bogat okus želite.
Kad je juha gotova, prebacite kosti i komade mesa na lim za pečenje pomoću hvataljke. Preostalu juhu procijedite kroz fino sito. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Ostavite kosti da se ohlade, izvadite ih i ostavite lijepe komade mesa sa strane za dodavanje u jela.
Koštani temeljac čuvajte u dobro zatvorenim posudama do 5 dana u hladnjaku ili do 3 mjeseca u zamrzivaču. Poslužite vruće sa željenim dodacima..

Juha s dodacima

Bez obzira na razlog zašto preferirate koštani temeljac, sporo kuhalo olakšava pripremu i eliminira potrebu da lonac stoji 12+ sati. Iako je sam po sebi prilično ukusan, isprobajte neke od ovih začina kako biste personalizirali i poboljšali svoju šalicu..

Krupna sol, sjemenke komorača, zdrobljena limunska trava, tostirani i mljeveni sečuanski papar, grickalice od morskih algi, shichimi tagarashi (japanske čili papričice), sok od limuna, sok od yuzua, sok od rajčice, sok od đumbira, sok od peršina, miso, vruće ulje (pomiješajte 1/2 žličice praha ancho i veliki prstohvat kajenskog papra s 110 g omekšalog maslaca), nutritivni kvasac, pivo od đumbira, kombucha, bilo koje lagano pivo.
Mješavina japanskih čili papričica:
Čili ulje, pelud komorača (anđeoski začin), mljeveni sečuanski papar i ljuti tagarashi.