Domaći manicotti od palačinki

Glasovi: 3

Kako napraviti - Domaće palačinke Manicotti

Vrijeme: 2 sata i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 555, ukupne masti 31 G., zasićene masti 15 G., proteini 31 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 5 G., kolesterol 260 mg, natrij 1094 mg, šećer 7 G.

Suprotno uvriježenom mišljenju, tradicionalni manicotti (također poznati kao cannelloni) nisu kupovne široke cijevi, već svježi listovi tjestenine ili palačinke omotane oko nadjeva. To su posebne tanke palačinke s visokim udjelom jaja koje nalikuju makaronima kada se ispeku. Izbjegavajte korištenje tave s neprianjajućim dnom, jer će to uzrokovati da palačinke porumene; trebale bi ostati bijele. Idealna je tava od nehrđajućeg čelika. Palačinke se savršeno prže čak i bez ulja. Možete ih napraviti unaprijed ili čak sastaviti cijelo jelo unaprijed i ispeći manicotte neposredno prije posluživanja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak

2 konzerve od 800 g oguljenih talijanskih rajčica iz konzerve
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
3 velika češnja češnjaka, tanko narezana
Prstohvat usitnjenih pahuljica crvene paprike
3 velike grančice bosiljka

Palačinke

8 velikih jaja
2 šalice vrhunskog brašna
1 šalica punomasnog mlijeka
3/4 šalice vode

Punjenje

800 g ricotte od punomasnog mlijeka
1 žlica naribane slane svježe mozzarelle (kuglica 220 g)
0,5 šalice ribanog parmezana + dodatno za posipanje
3 žlice ribanog pecorina
3 žlice sitno nasjeckanog peršina
0,5 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: palačinke, rajčice, bosiljak, Parmezan sir, ricotta sir, mozzarella sir, jaja, mlijeko, muškatni oraščić

Kuhanje jela prema receptu:

Umak:

Konzervirane rajčice pomiješajte u velikoj zdjeli. Staklenke stavite sa strane. Rajčice zgnječite rukama. U srednje velikoj tavi pomiješajte maslinovo ulje i češnjak te kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok češnjak ne postane staklast i mirisan, oko 2 minute. Dodajte pahuljice crvene paprike i kuhajte, miješajući, oko 30 sekundi, zatim dodajte rajčice. Svaku konzervu rajčica napunite do pola vodom, promiješajte da sastružete stijenke konzerve i uklonite preostali sok od rajčice i dodajte u tavu. Pustite da lagano kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 35 minuta. Dodajte cijele grančice bosiljka, začinite solju i paprom po ukusu i maknite s vatre. Trebali biste imati oko 6 šalica umaka.
Palačinke:

U blenderu miksajte jaja, brašno, mlijeko, vodu i 1 žličicu soli dok ne postane glatko. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta.

Zagrijte tavu od nehrđajućeg čelika promjera 20 cm na srednjoj vatri (vidi Napomenu). Pomoću kutlače ili mjerne posude ulijte 1/4 šalice tijesta u sredinu tave i zavrtite da se prekrije dno. Pecite dok se palačinka ne osuši i ne odvaja od rubova tave, 1-2 minute sa svake strane. Palačinke ne smiju porumenjeti. Obično je potreban jedan ili dva pokušaja da se palačinke ispeku kako treba, pa po potrebi prilagodite vatru. Prebacite palačinku na tanjur. Nastavite peći, slažući palačinke. Trebali biste imati oko 16 dobrih palačinki. U ovom trenutku mogu se čvrsto zamotati i čuvati na tanjuru u hladnjaku do 24 sata.
Punjenje:

Pomiješajte ricottu, mozzarellu, parmezan, pecorino, peršin, muškatni oraščić, 1 žličicu soli i 3/4 žličice crnog papra.
Za sastavljanje, zagrijte pećnicu na 190 °C. Dno svakog od dvaju kalupa za pečenje dimenzija 22 x 32 cm obložite s 1,5 šalice umaka (po želji možete na dno kalupa staviti i grančice bosiljka). Podijelite nadjev između palačinki (oko 1/4 šalice po palačinki) i rasporedite ga u liniji niz sredinu svake palačinke. Zarolajte ih (ostavljajući krajeve otvorene) i čvrsto složite palačinke u kalupe za pečenje, sa stranom prema dolje. Prelijte 1 šalicu umaka u jednoj liniji niz sredinu svakog kalupa za pečenje (umak će samo djelomično prekriti palačinke). U ovom trenutku, manikoti se mogu čvrsto pokriti i hladiti preko noći; otkrijte kalupe prije pečenja.
Pokrijte posude poklopcima ili aluminijskom folijom i pecite dok se nadjev ne zagrije, a umak ne počne mjehuriti, 20-25 minuta. Maknite poklopac, pospite parmezanom i nastavite peći dok se sir ne otopi, a rubovi palačinki ne postanu zlatnosmeđi, još 5-10 minuta. Preostali umak zagrijte u maloj tavi ili mikrovalnoj pećnici i poslužite s manicottijima.

Bilješke kuhara

Zbog visokog udjela jaja u tijestu, ove palačinke nalikuju tjestenini. Važno je da ostanu bijele nakon prženja. Iznenađujuće, ne lijepe se za tavu od nehrđajućeg čelika. Palačinke se peku polako, gotovo kao na pari, tako da nema potrebe za podmazivanjem tave; samo pazite da je dovoljno vruća. Palačinke se mogu peći i u tavi s neprianjajućim dnom, ali neće ispasti tako dobro. Premaz na takvoj tavi obično zagori jaja, dajući im čudan miris i okus, a tamna površina će potamniti boju čak i prije nego što se palačinke zapravo ispeku.