Umak bez glutena

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 259, ukupne masti 12 G., zasićene masti 2 G., proteini 18 godina G., ugljikohidrati 17 G., vlakno 2 G., kolesterol 49 mg, natrij 584 mg, šećer 3 G.

U potrazi za ukusnim umakom bez glutena koji bi svi za stolom voljeli, isprobali smo sve vrste škroba, uključujući kukuruzni, krumpirov i arorut. Rižino brašno s ljepljivom teksturom pokazalo se najboljom opcijom. Pruža dobru teksturu, ne utječe na okus umaka i lijepo se podgrijava, stvarajući baršunasti umak koji svi vole. Ovaj recept dobro funkcionira i s umakom od puretine i s piletinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pureći vrat i iznutrice, osim jetre
2 stabljike celera, svaka narezana na 3 dijela
1 srednji luk, prerezan na pola
1 velika mrkva, narezana na komade od 5 cm.
4 šalice pilećeg temeljca s niskim udjelom natrija (ili purećeg temeljca)
4 grančice svježeg timijana
4 grančice svježeg peršina
1 grančica svježeg ružmarina
1 grančica svježe kadulje
1 sušeni lovorov list
Topljena pureća mast (u tavi za pečenje)
0,5 šalica ljepljivog rižinog brašna
0,5 šalica suhog bijelog vina
1/8 žličice Worcestershire umaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: celer, mrkva, timijan, lovorov list, ružmarin, kadulja, bujon, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte vrat i iznutrice i pržite dok ne porumene sa svake strane, oko 3 minute sa svake strane. Dodajte celer, luk i mrkvu i kuhajte, povremeno miješajući, dok povrće ne porumeni, 4 do 5 minuta. Dodajte temeljac, majčinu dušicu, peršin, ružmarin, kadulju i lovorov list, zatim poklopite i smanjite vatru na srednje slabu. Pirjajte dok se temeljac malo ne reducira, oko 2 sata (to se može učiniti dok se puretina peče). Izvadite vrat, iznutrice, povrće i začinsko bilje iz tave, a temeljac sačuvajte.

Bilješka

Pureći vrat i iznutrice mogu se zamijeniti pilećima, a može se koristiti i otopljena pileća mast.
Sadržaj posude za pečenje u kojoj se pekla purica ulijte u mjernu posudu za tekućinu ili separator masti. Ostavite sa strane da se mast odvoji od sokova. To bi trebalo trajati oko 5 minuta. Alternativno, stavite mjernu posudu u zamrzivač kako biste ubrzali taloženje. Nakon što se mast odvoji, skinite 1/2 šalice masti s površine sokova u malu zdjelu i stavite sa strane. Skinite višak masnoće s preostalih sokova.

Stavite nizozemski lonac na štednjak na srednju vatru. Dodajte vino i kuhajte, stružući dno drvenom žlicom kako biste olabavili sve smeđe komadiće, dok vino malo ne ispari, oko 2 minute. Ulijte smjesu vina u vrući temeljac.
Vratite holandski lonac na srednju vatru i dodajte sačuvanu masnoću. Ravnomjerno pospite rižino brašno po masnoći i kuhajte, neprestano miješajući drvenom žlicom, dok brašno lagano ne porumeni i ne zamiriše, oko 4 minute. Pjenjačom postupno i pažljivo ulijte vruću juhu u holandski lonac, neprestano miješajući. Smjesa brašna će se u početku stvrdnuti i postati grudasta, ali nastavite miješati dok ne postane glatka.
Zakuhajte umak, zatim smanjite vatru i dodajte sok od puretine. Nastavite pirjati uz povremeno miješanje dok se umak ne zgusne, oko 5 minuta. Dodajte Worcestershire umak i začinite solju i paprom po ukusu. Poslužite vruće.

Bilješka

Ako želite da umak bude što glatkiji i baršunastiji, miksajte ga štapnim mikserom 1-2 minute.