Pečena piletina i umak od piva

Glasovi: 1

Vrijeme: 14 sati i 5 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 4-6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 16
Kalorije 276, ukupne masti 18 godina G., zasićene masti 6 G., proteini 19 G., ugljikohidrati 6 G., vlakno 0 G., kolesterol 93 mg, natrij 427 mg, šećer 1 G.

Zahvaljujući dvjema tajnim tehnikama, ova piletina izvana ispada super hrskava, a iznutra sočna i ukusna. Prvo, prije pečenja, piletina se premaže suhom marinadom napravljenom od smeđeg šećera i praška za pecivo, a zatim se ostavi otkrivena u hladnjaku oko 24 sata kako bi se kožica osušila. Druga tehnika je pečenje na limenci piva. Ovo nije samo ukusno, već i praktično: daje vam više prostora u pećnici u slučaju da trebate peći dvije piletine odjednom. A masnoća koja se ispari tijekom pečenja čini ukusan umak od piva koji prati piletinu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 žličice praška za pecivo
1 čajna žličica paprike
1 žličica naribane limunove korice
0,5 žličice smeđeg šećera
1 velika (2,2–2,5 kg) piletina za pečenje
1 limenka IPA piva
2 češnja češnjaka
Umak od piva, recept ispod

Umak od piva

55 g neslanog maslaca
1/4 šalice vrhunskog brašna
1 žličica smeđeg šećera
3 šalice pilećeg temeljca
0,5 šalica IPA piva
0,5 šalice otopljene pileće masti iz tave
1 žlica soja sosa
1 žlica Worcestershire umaka
0,5 žličice kremastog umaka od hrena

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: prašak za pecivo, paprika, korica limuna, smeđi šećer, piletina, lagano pivo, češnjak, maslac, vrhunsko brašno, bujon, umak od soje, Worcestershire umak, kremasti hren

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte prašak za pecivo, papriku, koricu limuna, šećer, 2 žlice soli i nekoliko mljevenih crnih papra. Stavite sa strane.
Izvadite iznutrice iz piletine. Isperite piletinu iznutra i izvana hladnom vodom i osušite je papirnatim ručnicima.

Piletinu ravnomjerno pospite mješavinom začina. Piletinu stavite u hladnjak, nepokrivenu, 12-24 sata kako bi se kožica osušila.
Postavite rešetku u donju trećinu pećnice; uklonite preostale rešetke. Zagrijte pećnicu na 200°C.
Ulijte otprilike pola piva u čašu i popijte! Stavite polupraznu limenku na lim za pečenje ili posudu za pečenje i umiješajte češnjeve češnjaka. Nabodite piletinu na ražnjić tako da stoji uspravno na limenci. Ako kuhate za više ljudi, ovo je dobar način za pečenje više od jedne piletine odjednom.
Pecite dok termometar za meso umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 73–76 °C, 75–90 minuta.
Pokrijte piletinu folijom i ostavite da odstoji dok pripremate umak od piva. Odvojite 0,5 šalica otopljene masti za umak.
Narežite piletinu i poslužite s umakom od piva.
Umak od piva:

U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte, neprestano miješajući, dok brašno ne postane svijetlosmeđe. Umiješajte smeđi šećer. Dodajte pileći temeljac, pivo i mast te promiješajte.
Dodajte soja sos, Worcestershire sos i hren te ponovno promiješajte. Začinite umak solju i paprom. Zakuhajte i kuhajte uz miješanje dok se ne zgusne, oko 3 minute.

Izlaz: 4 žlice.