Umak od purećih iznutrica
Glasovi: 1
Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 16
Složenost: lako
Porcije: 16
Nakon što ispečete prekrasnu puretinu, iskoristite preostale iznutrice (vrat, jetra, želudac, srce) kako biste napravili ukusan umak za svoju blagdansku večeru. Bogati, ali ukusni sokovi koji ostanu u tavi za pečenje nakon pečenja puretine čine osnovu umaka. Umak se zgušnjava brašnom, a dodaju se prethodno kuhane i mljevene iznutrice. One, zajedno s iscijeđenim sokovima iz tave za pečenje, daju umaku bogat okus i aromu. Pirjajte umak do željene gustoće i odmah poslužite s puretinom i prilozima.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1 set purećih iznutrica
- Istopljena mast od pečenja puretine
- 5-6 žlica brašna
- 2-4 šalice lagano posoljene pileće juhe
Preporučujemo
Kuhanje jela prema receptu:
- Stavite iznutrice u veliki lonac. Prelijte vodom i pirjajte dok ne omekšaju, 20-25 minuta. Isključite vatru i stavite lonac sa strane. Izvadite iznutrice iz lonca, ostavite ih da se ohlade, a zatim nasjeckajte želuce i jetricu. Odvojite meso od vrata i bacite kosti.
- Ulijte sav sok iz tave za pečenje u zasebnu posudu. Pričekajte da se masnoća digne na površinu, zatim je skinite s pećnice i ulijte u drugu zdjelu.
- Stavite holandski lim iznad dva plamenika i zagrijavajte na srednjoj vatri (na dnu bi trebalo biti puno smeđih komadića). Vratite 3-4 žlice masnoće u holandski lim. Promiješajte da se ravnomjerno rasporedi. Pospite 5-6 žlica brašna po masnoći i miješajte pjenjačom da se sjedini, malo podižući sve smeđe komadiće s dna posude. Pecite zapršku dok ne postane tamno zlatno smeđa, 4-5 minuta.
- Neprestano miješajući pjenjačom ulijte 2-4 šalice pilećeg temeljca, ovisno o gustoći. Kuhajte umak, lagano miješajući pjenjačom, dok se ne počne zgušnjavati. Dodajte malo purećeg soka, ali imajte na umu da će salamuru u kojoj je ptica bila marinirana učiniti te sokove vrlo slanima. Nastavite kuhati umak dok se ne zgusne, dodajući sitno nasjeckane iznutrice po ukusu i puno crnog papra. Ako trebate razrijediti umak, dodajte malo temeljca od iznutrica.
- Poslužite umak kada postane gust i ukusan.
Kategorije:
Slični recepti
