Sikh kebab

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: prosjek
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 528, ukupne masti 38 G., zasićene masti 14 G., proteini 25 G., ugljikohidrati 25 G., vlakno 4 G., kolesterol 88 mg, natrij 756 mg, šećer 12 G.

Seekh kebab (ili šiš kebab) je ukusan kebab za koji se vjeruje da su ga na Indijski potkontinent donijeli Turci mnogo prije nego što je njegova popularnost porasla tijekom Mogulskog doba (16.-18. stoljeće). Seekh kebab se tradicionalno priprema od ražnjića od mljevene janjetine i peče se u tandooru. Jednako je ukusan s govedinom, pa čak i s roštilja, ako slijedite ove smjernice: meso ne smije biti previše nemasno, luk i začinsko bilje treba ocijediti od viška tekućine, a smjesa mesa treba marinirati najmanje dva sata. Seekh kebab se najbolje jede s jogurtovim chutneyjem s cilantrom i ukiseljenim crvenim bisernim lukom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Šašlik

1 mali luk, grubo nasjeckan (oko 3/4 šalice)
2-4 zelene tajlandske čili papričice ili 1-2 serrano papričice (ovisno o ljutini), bez stabljika
0,5 šalice svježeg korijandera + dodatno za posluživanje
4 češnja češnjaka, naribana (oko 1 žlica)
2,5 cm naribanog korijena đumbira (2 žličice)
450 g mljevenog janjećeg ili goveđeg vrata (20% masti)
2,5 žlice garam masale
2 žličice mljevene kašmirske crvene paprike*
0,5 žličice kubičnog papra ili pimenta*
2 žlice paste od indijskih oraščića
Krušne mrvice ili tostirano brašno od slanutka, po potrebi
Neutralno biljno ulje za podmazivanje rešetke roštilja
Svježi cilantro, za posluživanje
Jogurtov chutney s cilantrom, recept u nastavku
Kriške limete, za posluživanje
Ukiseljeni crveni biserni luk, recept u nastavku
Posebna opremaroštilj, 4-6 metalnih ražnjića (po mogućnosti ravnih), gaza

Jogurtov chutney s korijanderom

2 šalice svježeg korijandera (listovi i meke stabljike)
0,5 šalice prirodnog punomasnog grčkog jogurta
2-3 zelene tajlandske čili papričice ili 1 serrano čili papričica, grubo nasjeckana
1 češanj češnjaka, zgnječen
Korica i sok 1 limete (oko 2 žlice soka)

Ukiseljeni crveni biserni luk

0,5 šalice jabučnog ili rižinog octa
2 žlice šećera
200 g crvenog bisernog luka, oguljenog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena janjetina, mljevena junetina, piment, pasta od čilija, setovi luka, korijander, sok od limete, jabučni ocat, indijski oraščići, garam masala

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite luk, čili papričicu i korijander u multipraktik i miksajte dok se fino ne nasjeckaju, po potrebi stružući sa stranica zdjele lopaticom. Smjesu prebacite na presavijeni komad gaze i dodajte češnjak i đumbir. Skupite krajeve gaze i iscijedite svu tekućinu. Ovaj korak je ključan za dobar kebab i olakšava nanizavanje smjese mesa na ražnjić.
U velikoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, garam masalu, mljevenu čili papričicu, kockastu papriku (ako koristite), pastu od indijskih oraščića (ako koristite) i smjesu iscijeđenog luka. Miješajte dok ne postane glatko, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, a najviše 8 sati.

Maslac od indijskih oraščića pomaže u sprječavanju isušivanja mesa na roštilju, ali se može izostaviti.

Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru.
U međuvremenu, dodajte 2 žličice soli u smjesu mesa i promiješajte. Sol dodajte neposredno prije nego što nanižete meso na ražnjiće.
Nanizanje mljevenog mesa na ražnjiće jedini je nezgodan dio ovog recepta. Vlažnim rukama oblikujte meso u oko šesnaest kuglica od 5 cm. Ako je smjesa previše mokra i ne drži se zajedno, dodajte malo krušnih mrvica ili brašna od slanutka. Na velikoj radnoj površini razvaljajte kuglicu u valjak debljine oko 2,5 cm i duljine 8-10 cm. Nanizajte valjke mesa na metalne ražnjiće. Ovisno o veličini vaših ražnjića, na jedan možete staviti 3-4 valjka. Ne brinite ako ražnjići nisu savršeno oblikovani.
Kad se roštilj zagrije, lagano nauljite rešetku. Stavite ražnjiće na rešetku, pokrijte i pecite dok se ne pojave tragovi roštilja, 3-4 minute. Okrenite, zatvorite poklopac i pecite dok meso ne bude kuhano, još 3-4 minute. Cijeli postupak ne bi trebao trajati dulje od 6-8 minuta. Ako dođe do plamena, premjestite ražnjiće na drugi dio roštilja i nastavite s pečenjem.
Skinite ražnjiće s ražnjića i stavite ih na pladanj. Pospite listovima korijandera i prelijte chutneyjem od jogurta i korijandera. Poslužite s kriškama limete, preostalim chutneyjem i ukiseljenim crvenim bisernim lukom (ako ga koristite).

Napomena *

Kašmirske čili papričice imaju ugodan, blago ljut okus i jarko crvenu boju. Ako ih nemate, upotrijebite mješavinu jednakih dijelova kajenskog papra i paprike.

Cubeb papar izgleda kao piment, a okus mu je mješavina pimenta i crnog papra. Kebabima daje prepoznatljiv okus, stoga preporučujemo da ga potražite i ne zamjenjujete.
Jogurtov chutney s korijanderom:
Prinos: 1 žlica.

U blenderu pomiješajte cilantro, jogurt, čili papričicu, češnjak, koricu limete, sok limete i 0,5 žličice soli te miksajte dok ne postane glatko. Umak bi trebao imati konzistenciju kremastog preljeva za salatu. Ako je pregust, dodajte 1-2 žlice vode. Kušajte i po potrebi dodajte još soli ili soka limete.
Ukiseljeni crveni biserni luk:
Prinos: 1,5 šalice

U maloj tavi pomiješajte ocat, šećer, 2 žličice soli i 0,5 šalica vode. Stavite na srednje jaku vatru i pirjajte dok se šećer i sol ne otope, oko 2 minute. Maknite s vatre, dodajte luk i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Prebacite u staklenku i stavite u hladnjak, pokriveno, do 4 dana. Ukiseljeni luk može se čuvati u hladnjaku do 1 mjesec..