Klasični humus s pečenim slanutkom i peršinovim uljem

Glasovi: 1

Vrijeme: 9 sati i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 440, ukupne masti 26 G., zasićene masti 3 G., proteini 15 G., ugljikohidrati 42 G., vlakno 9 G., kolesterol 0 mg, natrij 393 mg, šećer 6 G.

Klasični humus može se pripremiti na razne načine, što osigurava da ćete uvijek imati živopisno, jedinstveno predjelo za svoje goste. Ova verzija poslužuje se s preljevom od hrskavo pečenog slanutka i jarkozelenog ulja peršina. Ako nemate puno vremena, napravite ga sami s konzerviranim slanutkom ili još jednostavnije: kupite gotovi humus i ispecite konzervirani slanutak za preljev. Stavite humus na kriške pite i uživajte!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

340 g suhog slanutka (oko 2 šalice)
2 čajne žličice sode bikarbone
1 šalica čvrsto zbijenih svježih listova peršina (oko 1 svežanj)
3/4 šalice tahinija
Korica 1 limuna i sok 2 limuna (oko 1/3 šalice soka)
2 češnja češnjaka
Krupna sol
1/4 - 0,5 šalice ledene vode
1 šalica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1/4 žličice mljevenog kajenskog papra
1/4 žličice mljevenog kima
Topli pita kriške, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: slanutak, tahini, peršin, sok od limuna, humus, mljeveni kajenski papar, kim, pita čips

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite slanutak u veliku tavu s 4 šalice vode i 1 žličicom sode bikarbone te ga stavite u hladnjak na 8 sati ili preko noći kako bi nabubrio.
Ocijedite slanutak. Isperite ga i vratite u lonac. Dodajte preostalu 1 žličicu sode bikarbone i prelijte vodom do razine 7 cm iznad slanutka. Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i pirjajte, skidajući pjenu koja se diže na površinu. Kuhajte slanutak dok ne omekša, ali da i dalje zadrži oblik, oko 30 minuta. Izvadite 1 šalicu slanutka iz lonca šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Dobro ga ocijedite na tanjuru obloženom papirnatim ručnicima. Nastavite kuhati preostali slanutak dok ne omekša i postane kremast (ali ne i kašast) kada ga stisnete između palca i kažiprsta, još oko 10 minuta. Ako je tijekom kuhanja isparilo previše tekućine, dodajte još vode da prekrije slanutak i nastavite kuhati.

U međuvremenu pripremite maslac od peršina.:

Zakuhajte malu posudu s vodom. Dodajte listove peršina i kuhajte ih 10 sekundi, a zatim ocijedite. Peršin odmah isperite pod mlazom vrlo hladne vode dok se potpuno ne ohladi, 30 sekundi do 1 minute. Iscijedite višak tekućine, a zatim ga prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se osuši.
Kad je slanutak gotov, ocijedite ga. Ostavite ga u cjedilu da se ocijedi 5 minuta. Slanutak prebacite u zdjelu multipraktika zajedno s tahinijem, limunovim sokom, češnjakom i 1 3/4 žličice soli. Miksajte dok smjesa ne dobije formu paste, po potrebi stružući sa stijenki zdjele. Dok multipraktik radi, polako ulijte 1/4 šalice ledene vode i nastavite pulsirati, dodajući još vode po potrebi, dok smjesa ne postane glatka i lagana, oko 5 minuta. Humus bi trebao biti malo tekući jer će se stegnuti.
Prebacite humus u plitku zdjelu i pokrijte plastičnom folijom, lagano pritiskajući uz površinu. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje. Humus se također može napraviti dan unaprijed i ohladiti. Prije posluživanja ostavite da odstoji 30 minuta na sobnoj temperaturi.
Stavite listove peršina u blender s 1/2 šalice maslinovog ulja i miksajte dok ulje ne postane zeleno, oko 5 minuta. Ulje s peršinom prebacite u malu zdjelu i pokrijte plastičnom folijom, pritiskajući je izravno na površinu ulja. Ulje s peršinom odmah upotrijebite ili ga držite na sobnoj temperaturi do 6 sati.
Neposredno prije posluživanja, tostirajte slanutak. Preostalu 1/2 šalice maslinovog ulja zagrijte u srednjoj tavi na srednjoj vatri oko 2 minute. Ostavljeni slanutak posušite čistim ručnikom i pažljivo ga dodajte u tavu. Ulje će prskati nekoliko sekundi. Kuhajte, povremeno protresajući tavu, dok slanutak ne postane zlatnosmeđ i hrskav, 7-9 minuta. Prebacite slanutak na tanjur obložen papirnatim ručnikom kako biste ocijedili višak ulja. Odmah pospite limunovom koricom, kajenskim paprom, kuminom i prstohvatom soli; promiješajte da se obloži.
Uklonite foliju s humusa. Napravite malu udubinu u sredini stražnjom stranom žlice. Pospite pečeni slanutak u sredinu humusa. Pokapajte peršinovim uljem, žlicom ga rasporedite po rubovima.