Pizza od cjelovitog pšeničnog brašna s prokulicama, muškatnom tikvom i ricottom

Glasovi: 2

Vrijeme: 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 490, ukupne masti 17 G., zasićene masti 5 G., proteini 21 G., ugljikohidrati 66 G., vlakno 13 G., kolesterol 20 mg, natrij 890 mg, šećer 4 G.

Ova živahna, sočna pizza bogata je vitaminom C, kalcijem, željezom i vlaknima. Također ima manje masnoća zahvaljujući laganom, polumasnom preljevu od ricotte i malo ribanog parmezana, koji savršeno nadopunjuje okuse pečene muškatne tikve i sočnih prokulica. Ova zdrava pizza napravljena je od cjelovitog pšeničnog tijesta, koje također možete unaprijed pomiješati i zamrznuti. Još bolje, ispecite tijesto na pola pečenja i zamrznite ga za brzu i ukusnu večeru tijekom tjedna kada se vratite s posla.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Punjenje

2 šalice muškatne tikve, narezane na kockice od 1 cm (280 g)
220 g prokulica
3/4 šalice polumasne ricotte
Kora i sok 1 limuna
Tijesto za pizzu od 100% integralnog brašna, podijeljeno u 2 kuglice, recept ispod
Bijelo integralno brašno, za rad
1/4 žlice ribanog parmezana
2 žlice tostiranih sjemenki bundeve
4 žličice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Pahuljice crvene paprike

Tijesto za pizzu od 100% cjelovitih žitarica

3/4 šalice + 2 žlice tople vode (37°C - 43°C)
1 žličica meda ili agavinog sirupa
1 čajna žličica aktivnog suhog kvasca
2 šalice bijelog integralnog pšeničnog brašna + dodatno za rad
1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: tijesto s kvascem, brašno od cjelovitih žitarica, Nektar agave, med, muškatna tikva, Prokulice, ricotta sir, Parmezan sir, sjeme bundeve, pahuljice crvene paprike

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U mjerici ili maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu, agavin sirup i kvasac. Ostavite da odstoji dok se na površini ne pojavi pjena, oko 3-5 minuta. Ako se kvasac ne zapjeni, bacite smjesu i pokušajte ponovno sa svježim kvascem.
U srednjoj zdjeli pomiješajte brašno i 0,5 žličice soli. Dodajte pjenastu smjesu kvasca i maslinovo ulje te umiješajte čvrstom silikonskom špatulom. Oblikujte jednoličnu kuglu u sredini zdjele. Obavezno sastružite svo tijesto koje se lijepi za stranice zdjele i bacite ga. Tijesto će u ovom trenutku biti vrlo ljepljivo. Čvrsto pokrijte zdjelu prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu dok se ne udvostruči, oko 2 sata.

Lagano pobrašnite lim za pečenje. Obilno pobrašnite čistu, suhu radnu površinu. Tijesto prebacite na pobrašnjenu površinu i mijesite ga nekoliko minuta, dodajući dovoljno brašna da tijesto bude manje ljepljivo, ali i dalje vlažno na dodir. Oblikujte tijesto u 1, 2 ili 4 kuglice, za velike, srednje i male pizze. Stavite tijesto na pripremljeni lim za pečenje.
Lagano pokrijte plastičnom folijom ili kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30 minuta. Zatim oblikujte tijesto i pecite prema receptu ili ga zamotajte u plastičnu foliju i zamrznite do 1 mjesec. Odmrznite tijesto na sobnoj temperaturi, oblikujte ga i pecite prema željenom receptu.
Stavite kamen za pizzu ili lim za pečenje na srednju rešetku pećnice i zagrijte na 220 °C. Stavite tikvu na lim za pečenje i nekoliko puta je poprskajte sprejem za pečenje. Pospite s 1/4 žličice soli i promiješajte. Pecite na gornjoj rešetki dok ne omekša, 12-15 minuta.
U međuvremenu, prokulice odvojite na pojedinačne listove i stavite ih u srednje veliku zdjelu. Poprskajte ih sprejem za kuhanje i promiješajte s 1/4 žličice soli.

U maloj zdjeli pomiješajte ricottu, koricu limuna i 1/2 žličice soli.
Pizza:

Stavite 1 kuglu tijesta na lagano pobrašnjenu radnu površinu i razvaljajte je u tanki krug promjera 27 cm, zadebljajući rubove. Prebacite pizzu na pobrašnjenu koru za pizzu ili okrenuti lim za pečenje. Premažite 3 žlice smjese od ricotte po tijestu, ostavljajući oko 2 cm od rubova. Ravnomjerno rasporedite polovicu tikve i polovicu prokulica. Lagano utisnite povrće u tijesto. Pazite da tijesto i nadjev lako klize na koru; ako ne, pažljivo podignite rub tijesta i pospite ga s još malo brašna.
Stavite tijesto na vrući kamen za pizzu. Pecite dok kora ne postane zlatnosmeđa s donje strane, oko 7 minuta. Rubovi prokulica trebaju biti hrskavi.
Izvadite pizzu iz pećnice i žlicom rasporedite 3 žlice preostale smjese od ricotte u malim hrpama po vrućoj pizzi. Pospite s 2 žlice parmezana, 1 žlicom sjemenki bundeve, pahuljicama crvene paprike po ukusu, pokapajte s 2 žličice maslinovog ulja i sokom od limuna po ukusu. Pizzu narežite na 4 kriške.
Ponovite isto s drugom kuglom tijesta i preostalim nadjevom.

Savjeti za pohranu

Držite pri ruci polupečene kore za pizzu za brze večere tijekom tjedna. Razvaljajte tijesto i pecite na prethodno zagrijanom kamenu za pizzu ili limu za pečenje okrenutom naopako na 260 °C oko 10 minuta za mekšu koru, oko 15 minuta za hrskaviju koru. Ostavite da se ohladi. Čvrsto zamotajte koru za pizzu i zamrznite do 1 mjesec. Kada je spremno za posluživanje, prelijte smrznutu koru za pizzu željenim nadjevima i pecite na prethodno zagrijanom kamenu za pizzu ili limu za pečenje na 260 °C dok se ne zagrije.