Zimska panzanella s bundevom

Glasovi: 1

Kako napraviti zimsku panzanellu od bundeve

Vrijeme: 1 sat i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Iako se tradicionalna talijanska salata od panzanelle smatra ljetnom poslasticom, lako se može prilagoditi zimskoj prehrani zamjenom rajčica sezonskim povrćem poput pečene bundeve i prokulica. Ostali glavni sastojci su preljev od octa i kockice starog kruha, u ovom slučaju ukusni krutoni u kori od sira. Kombinacija slatke bundeve, sherry octa i blanširanih prokulica je fantastična, savršena i za blagdane i za svakodnevne obroke. Zimska panzanella može se poslužiti kao predjelo ili obilno vegetarijansko jelo.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salata

1 mali crveni luk, tanko narezan po dužini
3 žlice sherry octa
Siva sol
4 šalice muškatne tikve, oguljene, bez sjemenki i narezane na kockice od 1 cm
0,5 šalice + 1,5 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 žlica nasjeckane svježe kadulje
220 g prokulica, odrezanih krajeva, glavica narezanih na 4 dijela
0,5 šalice svježih listova peršina

Krutoni

1/4 šalice neslanog maslaca
2 žličice sitno nasjeckanog češnjaka
2 žličice sitno nasjeckanog svježeg timijana
6 šalica kruha starog jedan dan, narezanog na kockice (bez korice)
6 žlica sitno naribanog parmezana, plus dodatno za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli kruh, tost, Prokulice, muškatna tikva, Parmezan sir, ocat od šerija, timijan, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 200°C.
U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac i kuhajte dok se ne zapjeni. Dodajte češnjak i majčinu dušicu, a zatim odmah dodajte kockice kruha. Promiješajte da se kruh dobro obloži. Dodajte većinu naribanog sira i promiješajte da se obloži. Prebacite kruh na lim za pečenje, pospite preostalim sirom, začinite solju i paprom te ponovno lagano promiješajte dok je još topao da se sir otopi. Pecite, promiješavši jednom ili dvaput, dok krutoni ne postanu hrskavi i zlatni izvana, ali i dalje mekani iznutra, oko 10-15 minuta. Ostavite sa strane i ohladite.

Namočite nasjeckani luk u šerijevom octu s prstohvatom soli oko 15 minuta. Ostavite sa strane.

Bilješka

Luk se namače u sherry octu kako bi se omekšao njegov okus..
Pomiješajte tikvu s 1,5 žlicom maslinovog ulja, kaduljom, soli i crnim paprom. Rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje i pecite dok tikva ne omekša i lagano ne porumeni, oko 15 minuta. Ostavite da se ohladi.
Zakuhajte veliku posudu slane vode. Dodajte četvrtine prokulica i kuhajte dok ne omekšaju, oko 1,5 minutu, a zatim ocijedite.
Preostalu 1/2 šalice maslinovog ulja umiješajte u sačuvani crveni luk i ocat. Začinite paprom po ukusu.
U velikoj zdjeli pomiješajte pečenu bundevu, krutone i prokulice. Dodajte vinaigrette i promiješajte. Dodajte listove peršina i ponovno promiješajte. Kušajte i po potrebi začinite. Pospite salatu naribanim parmezanom i odmah poslužite.