Cassoulet od pira, graha i puretine

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat i 40 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 470, ukupne masti 15 G., zasićene masti 4,5 G., proteini 16 G., ugljikohidrati 69 G., vlakno 15 G., kolesterol 30 mg, natrij 800 mg, šećer 2 G.

Cassoulet je francusko jelo koje se sastoji od gustog, pečenog variva od bijelog graha i mesa. Pir je prekrasan dodatak ovim sastojcima. Prethodno ga prokuhajte u pilećoj juhi sa začinskim biljem, a zatim ga pomiješajte s ispranim konzerviranim bijelim grahom, začinima i poprženom purećom kobasicom. Ova alternativa tradicionalnom mesu dodaje bogatiji okus s daškom dimljene arome. Gotovi cassoulet stavite u keramičku posudu za pečenje i pospite krušnim mrvicama od cjelovitih žitarica namazanim maslacem za prekrasnu, hrskavu koricu nakon pečenja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

450 g pira (oko 2 i 1/4 šalice)
220 g dimljene pureće kobasice, narezane na komade od 1 cm.
1 srednji luk, narezan na 4 dijela
1 stabljika celera, narezana na komade od 7 cm.
4 grančice svježeg peršina
3 grančice svježeg timijana
1 češanj češnjaka
1 sušeni lovorov list
2 cijela češnja
3/4 šalice krušnih mrvica od cjelovitih žitarica
3 žlice (45 g) maslaca, otopljenog
2 žlice maslinovog ulja
4 šalice lagano posoljene pileće juhe
2 x 425 g konzerve bijelog graha, ispranog
0,5 šalica pasiranih rajčica
0,5 šalica suhog crnog vina
Dodatna opremagaza

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli grah, mljevena puretina, kupati (pržene kobasice), pirova krupica, pasirane rajčice, celer, crno vino, lovorov list, timijan, karanfil

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 220 °C (425 °F). Poprskajte posudu za pečenje od 3 litre sprejem za kuhanje.
Izrežite kvadratni komad gaze od 30 cm, položite ga na stol i u sredinu stavite luk, celer, peršin, majčinu dušicu, češnjak, lovorov list i klinčiće. Zavežite suprotne kutove gaze zajedno kako biste oblikovali vrećicu.

U maloj zdjeli pomiješajte krušne mrvice i rastopljeni maslac dok krušne mrvice ne budu potpuno prekrivene maslacem.
Zagrijte maslinovo ulje u velikom nizozemskom loncu ili loncu na srednjoj vatri. Dodajte kobasicu i kuhajte, povremeno miješajući, dok rubovi ne porumene, 8-10 minuta. (Pazite da otopljena mast s kobasice ne počne gorjeti; po potrebi smanjite vatru na srednje nisku.) Dodajte kobasicu.
U tavu dodajte temeljac i sastružite sve smeđe komadiće. Pojačajte vatru na srednje jaku. Dodajte 5 šalica vode; umiješajte pir i 1/2 žličice soli te stavite vrećicu od gaze u tekućinu. Zakuhajte, zatim djelomično poklopite i smanjite vatru. Pirjajte pir, povremeno miješajući, dok ne omekša, oko 1 sat. Bacite vrećicu.
Umiješajte grah, rajčice, 1/2 šalice vode, vino, smeđu kobasicu, 1 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih crnih papra te pustite da lagano kuha; kuhajte dok se većina tekućine ne upije, a grah i pir ne isplivaju iznad vode, oko 10 minuta.
Pažljivo prebacite smjesu u pripremljenu posudu za pečenje i pospite vrh krušnim mrvicama namazanim maslacem. Pecite dok ne porumeni i ne postane mjehurićavo po rubovima, 15-20 minuta. Poslužite vruće.

Kategorije: