Cassoulet s janjetinom i kobasicama

Glasovi: 5

Kako napraviti - Cassoulet od janjetine i kobasice

Vrijeme: 5 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Količina: za veliku tvrtku

Zimska nedjeljna večera savršeno je vrijeme da počastite svoje najmilije cassouletom, toplim i aromatičnim francuskim gulašem koji zahtijeva znatnu pripremu, raspoređenu na dva dana. Cassoulet se priprema od bijelog graha, janjetine, svinjske kobasice, pancete, rajčica, vina i puno začina. Grah i meso se pirjaju odvojeno, mariniraju, a zatim se sljedeći dan kombiniraju u velikom kotlu i peku u pećnici kako bi se okusi sjedinili. Da biste pečenom gulašu dali ukusnu hrskavu koricu, pospite ga krušnim mrvicama umočenim u maslinovo ulje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Grah

450 g suhog bijelog graha, sortiranog i opranog
4 pupoljka klinčića
1 veliki luk, prerezan na pola
4 mrkve, prerezane na pola poprečno
2 stabljike celera, prerezane na pola poprečno
110 g pancete, nasjeckane na kockice
3 grančice timijana
3 grančice peršina
3 lovorova lista
0,7 kg slatke talijanske kobasice, probušene vilicom
2 glavice češnjaka (neoguljene), odrežite 1 cm vrhova.

Meso

1,1 kg janjećeg buta ili svinjske plećke bez kostiju, očišćene od masnoće i narezane na kockice od 4 cm.
1,5 žličice šećera
1 čajna žličica sušenog origana
0,5 žličice mljevenog cimeta
0,5 žličice svježe naribanog muškatnog oraščića
1/4 žličice mljevenog klinčića
1/4 žličice kajenskog papra
3 žlice maslinovog ulja
350 g pancete, nasjeckane na kockice
1 luk, nasjeckan
4 češnja češnjaka, zgnječena
1 konzerva (400 g) cijelih konzerviranih rajčica San Marzano, pasiranih
1,5 šalice suhog bijelog vina
1 žlica koncentrata rajčice
15 g (oko 0,5 šalica) suhih vrganja, ispranih
1 široka traka korice naranče
3 šalice preostalih kockica kiselog kruha

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, kupati (pržene kobasice), panceta, bijeli grah, Rajčice San Marzano, Narančina korica, kruh od kiselog tijesta, karanfil, timijan, muškatni oraščić, origano, cimet, mljeveni kajenski papar, bijelo vino, vrganji, buket garni

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite grahStavite grah u veliku tavu i prelijte hladnom vodom do visine od 5 cm. Zakuhajte i pirjajte 5 minuta. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 1 sat, a zatim ocijedite. Utisnite češnjeve u polovice luka i dodajte u tavu zajedno s mrkvom, celerom i pancetom. Zamotajte majčinu dušicu, peršin i lovorov list u gazu, zavežite kuhinjskim koncem i stavite vrećicu u tavu; prelijte vodom do dubine od 2,5 cm. Zakuhajte, smanjite vatru na srednju, poklopite i pirjajte 1 sat. Dodajte 1 žličicu soli.
Stavite kobasice u grah, dodajući dovoljno vode da ih prekrije ako je potrebno. Dodajte češnjeve češnjaka, prerezanom stranom prema dolje. Pokrijte i kuhajte dok grah ne omekša, ali i dalje zadrži oblik, okrećući ih na pola kuhanja, 20-30 minuta. Maknite poklopac i ostavite grah da se ohladi na sobnu temperaturu; pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.

Pripremite mesoU međuvremenu, janjetinu u zdjeli pomiješajte sa šećerom, origanom, cimetom, muškatnim oraščićem, mljevenim klinčićima, kajenskim paprom, 1 žlicom maslinovog ulja i soli te 1 žličicom crnog papra. Zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja u velikom nizozemskom loncu na srednje jakoj vatri. Pecite janjetinu u serijama dok ne porumeni, oko 3 minute sa svake strane; izvadite na tanjur. Dodajte pancetu u nizozemski lonac i pecite, miješajući, dok se masnoća ne otopi, oko 2 minute. Dodajte luk i češnjak i pecite, miješajući, dok lagano ne porumene, oko 4 minute.
Dodajte rajčice, vino, koncentrat rajčice, svinjetinu i koricu naranče, a zatim vratite janjetinu u lonac. Izrežite krug papira za pečenje i stavite ga direktno na površinu janjetine. Zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru na lagano, poklopite i pirjajte dok janjetina ne omekša, oko 2 sata. Podesite vatru po potrebi kako biste održali lagano kuhanje. Prebacite smjesu u veliku zdjelu i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu; poklopite i ostavite u hladnjaku preko noći.
S površine graha i janjetine uklonite svu stvrdnutu masnoću. Izvadite kobasice i glavice češnjaka iz graha. Kobasicu narežite na komadiće i istisnite češnjeve češnjaka iz kožice; ostavite sa strane. Izvadite vrećicu sa začinskim biljem, mrkvu, celer i polovice luka iz graha. Izvadite koricu naranče iz lonca s mesom.
Šupljikavom žlicom prebacite otprilike polovicu graha u veliku posudu za pečenje i na vrh stavite janjetinu (samo grah i meso, ne tekućinu). Dodajte nasjeckanu kobasicu i češnjeve češnjaka, a zatim preostali grah. Ulijte svu tekućinu od smjese mesa. Ako je potrebno, dodajte dovoljno tekućine od graha da prekrije složenac.
Stavite posudu za pečenje na srednje slabu vatru i, bez poklopca, pustite da lagano kuha oko 40 minuta. Zagrijte pećnicu na 160 °C. Kruh obradite u multipraktiku dok se ne stvore grube mrvice. Pomiješajte s preostalom 1 žlicom maslinovog ulja. Pospite mrvice po složencu, prebacite u pećnicu i pecite dok ne porumeni, oko 1,5 sat. Ostavite da odstoji 15 minuta, a zatim poslužite.