Cassoulet

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata.
Složenost: teško
Porcije: 6-8

Jelo poput francuskog cassouleta savršeno je za hladno vrijeme i želju za nečim obilnim, toplim i bogato aromatiziranim. To je bogata mješavina bijelog graha, pržene piletine, kobasice, povrća i hrskave slanine, sve preliveno bogatim umakom. Svaka komponenta cassouleta prži se zasebno, zatim se kombinira s kuhanim grahom, a varivo se peče u pećnici dok piletina i grah ne omekšaju. Kada je gotovo, pospite ga krušnim mrvicama sa začinskim biljem i limunovom koricom - završni detalj ovog prekrasnog variva.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Cassoulet

450 g suhog bijelog graha
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
340 g slanine (komad), narezane na trakice od 1 cm.
450 g kobasica od kobasica ili sirovih poljskih kobasica (4-5 kom.)
0,7 kg pilećih bataka s kožom i kostima
450 g pilećih bataka
1 šalica nasjeckanog žutog luka
1 šalica tanko narezane mrkve
0,5 šalice sitno nasjeckanog korijena komorača, grančice ostavite sa strane do posluživanja
0,5 šalice sitno nasjeckanog celera
2 žlice tanko nasjeckanog češnjaka
2 žlice koncentrata rajčice
1 konzerva (400 g) sjeckanih rajčica iz konzerve u vlastitom soku
1,5 šalice neslane pileće juhe
2 žlice grubo nasjeckanog svježeg peršina
1 žlica grubo nasjeckanog svježeg ružmarina
1 žlica svježih listova timijana

Hrskavi preljev od krušnih mrvica

1 žlica neslanog maslaca
2 šalice svježih krušnih mrvica
Korica 1 limuna
1 žlica grubo nasjeckanog svježeg peršina

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: bijeli grah, slanina, kupati (pržene kobasice), pilećih bataka, pileći bataci, luk, mrkva, lukovica komorača, celer, češnjak, koncentrat rajčice, pulpa rajčice, bujon, peršin, ružmarin, timijan, maslac, krušne mrvice, limun

Kuhanje jela prema receptu:

Cassoulet:

U srednje velikoj tavi pomiješajte grah, 1 žlicu soli i 8 šalica vruće vode na jakoj vatri. Zakuhajte i kuhajte 2 minute, zatim maknite s vatre i poklopite. Ostavite da odstoji 1 sat, dok grah ne omekša, ali ostane čvrst. Ocijedite i isperite pod hladnom vodom.
Zagrijte pećnicu na 190°C.

U velikoj nizozemskoj pećnici zagrijte 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja na srednjoj vatri. Kad se zagrije, dodajte slaninu. Polako istopite masnoću sa slanine i pecite, povremeno miješajući, dok ne postane hrskava, oko 15 minuta. Prebacite slaninu na lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom da se ocijedi.
Pojačajte vatru na srednju i dodajte kobasicu u otopljenu masnoću od slanine. Popržite s obje strane, 4-5 minuta sa svake strane. Prebacite na isti lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom.
Začinite pileće batke i zabatke s obje strane solju i crnim paprom. Dodajte piletinu u tavu u dva navrata i pržite dok ne porumeni, oko 5 minuta sa svake strane. Prebacite na isti lim za pečenje obložen papirnatim ručnikom.
Umiješajte luk, mrkvu, komorač i celer u otopljenu masnoću u vatrostalnoj posudi, začinite solju i paprom po ukusu. Kuhajte dok ne omekša, oko 8 minuta. Dodajte češnjak i kuhajte dok ne omekša, 2 minute. Dodajte koncentrat rajčice; kuhajte još 2 minute da se sjedini s povrćem i dok ne počne smeđiti. Dodajte nasjeckane rajčice, pileći temeljac, bijeli grah, peršin, ružmarin i majčinu dušicu. Zakuhajte umak, a zatim smanjite vatru.
Kobasice dijagonalno narežite na tanke kolutiće i dodajte ih u tavu zajedno sa slaninom, miješajući da se ravnomjerno rasporedi. Prebacite cassoulet u posudu za pečenje dimenzija 22x32 cm. Na vrh stavite pileće batake i zabatke; pokapajte piletinu s 1 žlicom maslinovog ulja.
Stavite posudu za pečenje na lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite dok površina kasoulea ne porumeni, tekućina ne ispari, a grah ne ispliva na površinu, oko 1 sat i 30 minuta.
Izvadite kasulet iz pećnice i ostavite da odstoji 10 minuta.
Preljev:

U međuvremenu, otopite maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Nakon što se potpuno otopi, dodajte krušne mrvice i 1/2 žličice soli. Kuhajte krušne mrvice, često miješajući, dok ne porumene, 3-4 minute. Maknite s vatre i umiješajte limunovu koricu i peršin.
Za posluživanje:

Pospite cassoulet krušnim mrvicama i listovima komorača. Poslužite odmah!