Nježno pržena piletina u kefiru

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 30 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1992., ukupne masti 151 G., zasićene masti 31 G., proteini 66 G., ugljikohidrati 92 G., vlakno 4 G., kolesterol 210 mg, natrij 1889. mg, šećer 13 G.

Prije prženja, Molly Yeh marinira piletinu u mlaćenici sa soli, crnim paprom, šećerom, kajenskim paprom, češnjakom i majčinom dušicom. „Što ova marinada radi? U biti izvlači vlagu iz piletine, a zatim, kada se piletina rehidrira, prožima je okus slane marinade, što rezultira savršeno sočnim komadima nakon prženja“, kaže Molly.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Marinada

3 šalice kiselog mlijeka ili kefira
3 žlice krupne soli
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
1 žlica šećera
0,5 žličice mljevenog kajenskog papra
3 češnja češnjaka, zgnječena i oguljena
3 grančice svježeg timijana
1 pile težine 1,5 kg, isječeno na 10 komada (2 krila, 2 batka, 2 batka, svaka prsa s kostima prerezana na pola poprečno)

Prženje

Kikirikijevo ulje za prženje
2,5 šalice brašna
0,5 šalice kukuruznog škroba
1 žlica slatke paprike
2 žličice praška za pecivo
2 žličice češnjaka u prahu
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica suhog senfa
0,5 žličice mljevenog kajenskog papra
1/4 šalice kiselog mlijeka ili kefira
Za'atar, za posipanje
Posebna oprematermometar za duboku masnoću

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, timijan, mljeveni kajenski papar, kiselo mlijeko, kefir, paprika, češnjak u prahu, prah gorušice

Kuhanje jela prema receptu:

Marinada:

U plastičnoj vrećici od 4 litre sa zatvaračem pomiješajte kefir, sol, papar, šećer, kajenski papar, češnjak i majčinu dušicu. Dodajte komade piletine. Istisnite višak zraka, zatim zatvorite vrećicu i stavite u hladnjak na najmanje 4 sata ili preko noći.
Kada ste spremni ispeći piletinu, izvadite je iz hladnjaka i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu, oko 30 minuta.

Ulijte 5-7,5 cm ulja od kikirikija u nizozemsku posudu ili veliku tavu od lijevanog željeza i zagrijte na 175 °C. Stavite rešetke na dva lima za pečenje s rubom, a jedan stavite pored štednjaka.
Prženje:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzni škrob, papriku, prašak za pecivo, češnjak u prahu, sol, senf i kajenski papar. Umiješajte kefir u 3 ili 4 dodavanja, miješajući brašno između dodavanja kako biste formirali male grudice.
Vadite piletinu iz salamure komad po komad i temeljito je uvaljajte u začinjenu smjesu brašna. Stavite piletinu s kožom prema gore na roštilj.
Kad se ulje zagrije, ponovno lagano uvaljajte batke i zabatke u smjesu brašna. Pržite 2 minute, a zatim dodajte krilca. Nastavite pržiti piletinu, zagrijavajući ulje na otprilike 170°C, još 4 minute.
Okrenite i nastavite peći dok obje strane ne postanu hrskave i tamnosmeđe, a unutarnja temperatura batka ne dosegne 74 °C, još 4 do 6 minuta (piletini će trebati ukupno 10 do 12 minuta da se ispeče nakon što se batak i zabatak dodaju u ulje).
Prebacite piletinu na drugu rešetku da se ocijedi višak masnoće. Ponovno zagrijte ulje na 175 °C. Lagano premažite komade prsa i pržite ih na isti način kao i batke, okrećući ih jednom, ukupno 10-12 minuta. Stavite ih na rešetku s preostalim komadima. Prebacite piletinu na pladanj za posluživanje i pospite za'atarom.