Španjolski umak
Glasovi: 2
Vrijeme: 1 sat i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 185, ukupne masti 12 G., zasićene masti 7 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 1 G., kolesterol 31 mg, natrij 503 mg, šećer 2 G.
Kalorije 185, ukupne masti 12 G., zasićene masti 7 G., proteini 6 G., ugljikohidrati 12 G., vlakno 1 G., kolesterol 31 mg, natrij 503 mg, šećer 2 G.
Ovaj klasični smeđi umak jedan je od pet osnovnih umaka francuske kuhinje i koristi se kao baza za niz drugih umaka od mesa i peradi, uključujući Bordelaise, Robert, Chasseur, Madeiru i Diable. Ključ njegove pripreme je pirjati zapršku na laganoj vatri dok ne porumeni i ne zagori. Ako se brinete da ćete je pokvariti, možete je kuhati na pročišćenom maslacu, jer ima višu točku dimljenja. Klasična verzija ovog španjolskog umaka pravi se od domaće teleće juhe. Goveđa juha će također poslužiti, ali će gotovom umaku dati malo drugačiji okus. Ako nemate domaću juhu, kupite najkvalitetniju juhu s niskim udjelom soli. Sol se ne dodaje u osnovni umak; sol dodajete samo u gotovo jelo, jer će slanost dodatnih sastojaka varirati.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 110 g neslanog maslaca
- 0,5 šalica brašna
- 1 mala mrkva, sitno nasjeckana
- 1 stabljika celera, nasjeckana
- 1 mali žuti luk, sitno nasjeckan
- 1 žlica koncentrata rajčice
- 0,5 šalica suhog bijelog vina
- 8 šalica kvalitetne goveđe juhe s niskim udjelom soli
- 1 čajna žličica crnog papra u zrnu
- 4 grančice svježeg peršina
- 4 grančice svježeg timijana
- 2 sušena lovorova lista
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: koncentrat rajčice, bijelo vino, buket garni, lovorov list
Kuhanje jela prema receptu:
- U velikoj tavi otopite maslac na srednje slaboj vatri. Umiješajte brašno dok ne postane glatko. Kuhajte, često miješajući drvenom žlicom i smanjujući vatru po potrebi kako ne biste zagorjeli, dok zaprška ne postane nekoliko nijansi tamnija od maslaca od kikirikija, 18-20 minuta.
- Dodajte mrkvu, celer i luk te kuhajte, povremeno miješajući, dok luk ne počne omekšavati, oko 3 minute. Dodajte koncentrat rajčice, zatim umiješajte bijelo vino i kuhajte dok se umak ne zgusne, 1 do 2 minute. Ne brinite ako se povrće zaglavi u pjenjači; kako budete dodavali više tekućine, ono će se stopiti s umakom. Umiješajte temeljac, šalicu po šalicu, i smanjite vatru.
- Za pripremu bouquet garnija, stavite zrna papra, peršin, majčinu dušicu i lovorov list u kvadrat gaze i zavežite kuhinjskim koncem. Ubacite bouquet garni u umak. Pirjajte umak, žlicom skidajući masnoću ili pjenu s površine, dok se ne reducira za pola i ne postigne konzistenciju umaka, 30-45 minuta.
- Izvadite vrećicu umaka iz umaka, a zatim procijedite umak kroz fino sito ili gazu. Koristite kao bazu za druge umake. Umak se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi u hladnjaku do 1 tjedan. Ili ga podijelite u četiri manje posude i čuvajte do 6 mjeseci.
Kategorije:
Slični recepti
