Španjolski burger s ukiseljenim ljutikom

Glasovi: 1

Vrijeme: 2 sata i 45 minuta
Složenost: prosjek
Količina: 4 hamburgera

Ovaj ogromni burger teško se može nazvati brzom hranom - svaka komponenta je pažljivo pripremljena, što rezultira malom delicijom koja zauzima svoje mjesto unutar sendviča. Prepečena peciva sa sezamom, prepolovljena, premazana su aiolijem napravljenim od majoneze, pečenih paprika i dimljene paprike, a prelivena su sočnim goveđim pljeskavicama prelivenim topljenim sirom fontina. Zatim dolazi marinirani ljutika sa šafranom, koji burgeru daje osvježavajući okus s kiselim, pikantnim notama. Nakon ljutike slijedi hrskava kriška pečenog pršuta i obilna šaka svježe, pikantne rikule. Sve komponente dodaju svoj jedinstveni okus burgeru i savršeno se nadopunjuju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Hamburgeri

0,6 kg goveđe lopatice,
narezati na komade od 5 cm (ili uzeti 0,7 kg mljevene govedine s 20% masti i isključiti mast)
110 g svinjske masti (izostaviti ako koristite mljevenu govedinu)
1 žlica ulja repice
4 kriške sira fontina
4 mekana peciva sa sezamom, lagano tostirana
Rukola, za posluživanje

Vruće ulje

110 g neslanog maslaca
1 žlica harisse (pasti od čilija)
2 češnja češnjaka, zgnječena

Ukiseljeni ljutika sa šafranom

3/4 šalice sherry octa
1 žlica šećera
Prstohvat šafrana
2 velika ljutika, tanko narezana

Aioli

1/4 šalice majoneze
1 žličica harisse (pasti od čilija)
1/4 žličice dimljene paprike
2 konzervirane paprike piquillo (ili 1 pečena crvena paprika), ocijeđene
1 file inćuna
Sok od pola limuna

Hrskavi pršut

4 tanke kriške pršuta
0,5 šalica ulja repice

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: mljevena junetina, Sir Fontina, peciva sa sezamom, Inćuni, pršut, umak od harisse, paprika pikillo, aioli umak, ljutika, ocat od šerija, paprika, šafran, rikula

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite vruće uljeOtopite maslac u maloj tavi na laganoj vatri. Dodajte harissu i češnjak te pirjajte 1 minutu. Maknite s vatre, poklopite i ostavite da odstoji 1 sat kako bi se okusi sjedinili.
Napravite ukiseljeni ljutika sa šafranomU maloj tavi pomiješajte ocat, šećer, 1 žličicu soli i šafran te zakuhajte na srednjoj vatri. Maknite s vatre i ostavite da se hladi 10 minuta. Stavite ljutiku u malu zdjelu, prelijte je marinadom, pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta, a najviše 24 sata.

Pripremite aioliU blenderu pomiješajte majonezu, harissu, dimljenu papriku, papričicu piquillo, inćune i sok od limuna dok ne postane glatko; začinite solju i paprom po ukusu. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 30 minuta kako bi se okusi sjedinili.
Napravite hrskavi pršutZagrijte ulje kanole u maloj tavi na srednjoj vatri dok se ne počne sjajiti. Dodajte kriške pršuta jednu po jednu i pecite dok ne postanu hrskave. Prebacite na tanjur obložen papirnatim ručnicima da se ocijedi.
Pripremite kotleteMeso i mast sameljite u velikoj zdjeli za meso (ili stavite mljevenu govedinu u veliku zdjelu). Začinite solju i crnim paprom. Oblikujte mljevenu govedinu u 4 jednake pljeskavice.
Zagrijte tavu od lijevanog željeza na jakoj vatri dok se ne počne dimiti. Dodajte ulje uljane repice, dodajte pljeskavice i pecite dok ne porumene na dnu, oko 4 minute. Okrenite i počnite premazivati vrućim maslacem.
Pecite dok pljeskavice ne porumene s druge strane i ne postanu srednje pečene, još oko 4 minute. Stavite krišku sira na svaku pljeskavicu, dodajte malo vode u tavu, brzo pokrijte poklopcem i kuhajte dok se sir potpuno ne otopi, oko 1 minutu.
Premažite malo aiolija na gornju i donju polovicu peciva. Stavite pljeskavicu na svaku donju polovicu; na vrh stavite malo ukiseljenog ljutike, zatim krišku pršuta i malo rikule. Prekrijte gornjom polovicom peciva i poslužite.