Manchego (sir)

Ovo je španjolski tvrdi sir napravljen od mlijeka ovce pasmine Manchego, odležan 6 do 18 mjeseci. Tekstura je gusta i suha, a pri kori postaje podatnija i masnija, što mu daje okus maslaca. Boja se kreće od bijele do boje slonovače. Okus može biti blago oštar, slan ili s naznakama orašastih plodova i karamele.

Sir Manchego dostupan je narezan, mariniran sa začinima u maslinovom ulju ili kao cilindrični kolutići prekriveni smeđkastom korom s pletenim uzorkom. Svježi Manchego ima konzistenciju sličnu siru i naziva se queso-manchego fresco. Tvrđi sir, odležan 3-6 mjeseci i slatkog, orašastog okusa, naziva se manchego curado. Blago pikantna verzija sira, odležana godinu dana ili više, naziva se manchego viejo.

Sir Manchego se koristi u španjolskim jelima poput quesadilla, poslužuje se samostalno ili kao predjelo.