Francuska juha od luka s pirjanim kratkim rebarcima

Glasovi: 2

Vrijeme: 3 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6

Francuska juha od luka zaslužila je svoju popularnost i ljubav milijuna zbog svog zapanjujućeg, bogatog okusa. Tradicionalno se priprema s mesnim temeljcem i lukom, pečenim u zdjelicama prelivenim krutonima i sirom. Velik dio bogatog okusa juhe dolazi od duge, prethodne karamelizacije luka. Slatki španjolski luk idealan je za tu svrhu. Pirjajte ga nekoliko sati na maslacu, zatim dodajte sherry za bogatiji okus i aromu i prelijte temeljcem od pirjanih goveđih rebara. Poslužite juhu od luka s pirjanim mesom pod ukusnom koricom prepečenog kruha i rastopljenim sirom Gruyère.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

900 g goveđih rebara s kostima
2 žlice brašna
2 žlice ulja repice
1 mrkva, nasjeckana
1 srednji luk, nasjeckan
1 poriluk, nasjeckan
4 grančice timijana + 1 žlica listova timijana
1 lovorov list
1 glavica češnjaka, prerezana poprečno
1 žlica koncentrata rajčice
1 šalica suhog crnog vina
6 šalica lagano posoljene goveđe juhe
110 g maslaca
6 španjolskih lukova, tanko narezanih
3/4 žlice suhog šerija
1 žlica sherry octa
12 kriški kiselog kruha, tostiranih
12 kriški visokokvalitetnog sira Gruyère (oko 180 g)
Svježe nasjeckani vlasac, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: govedina, poriluk, češnjak, mrkva, Gruyère sir, koncentrat rajčice, crno vino, ocat od šerija, lovorov list, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Pomiješajte rebra s brašnom i začinite solju i paprom. Zagrijte ulje uljane repice u velikoj tavi od lijevanog željeza na srednjoj vatri dok ne počne svjetlucati. Dodajte rebra i pecite ih sa svih strana dok ne porumene, oko 8 minuta. Prebacite na tanjur.
Zagrijte pećnicu na 160°C.

Pirjajte rebraDodajte mrkvu, nasjeckani luk i poriluk u lonac i kuhajte, miješajući, dok lagano ne porumene, oko 4 minute. Vratite rebra u lonac i dodajte grančice timijana, lovorov list, češnjak i koncentrat rajčice.

Dodajte vino i zakuhajte, zatim pirjajte dok se ne smanji za pola, oko 5 minuta. Ulijte temeljac i ponovno zakuhajte. Pokrijte, stavite u pećnicu i pirjajte dok se meso lako ne odvaja od kostiju, 2 do 3 sata.
U međuvremenu, karamelizirajte luk.Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte nasjeckani luk, začinite solju i paprom te smanjite vatru na lagano. Kuhajte uz često miješanje dok ne postane tamno zlatno smeđe boje, oko 2 sata i 30 minuta (po potrebi dodajte još malo vode i sastružite sve smeđe komadiće s dna tave).
Kad su rebra gotova, izvadite ih iz juhe šupljikavom žlicom, prebacite na tanjur i ostavite da se malo ohlade. Procijedite juhu kako biste uklonili sve čvrste dijelove. Meso natrgajte, odbacujući kosti, i pomiješajte s 1 šalicom juhe. Preostalu juhu ostavite sa strane.
Dodajte listove timijana i sherry karameliziranom luku. Kuhajte dok se ne smanji za pola, oko 3 minute; dodajte sačuvani temeljac od rebara i pirjajte još 30 minuta. Začinite solju i paprom. Skinite masnoću s površine juhe. Umiješajte ocat.
Zagrijte pećnicu na 220°C (425°F). Juhu ulijte u 6 vatrostalnih zdjelica; u sredinu svake porcije juhe stavite oko 1/3 šalice nasjeckanog mesa, a zatim na vrh stavite 2 kriške tosta, po potrebi odrežite rubove. Na vrh stavite 2 kriške sira, pustite ih da vise preko rubova zdjelica.

Stavite u pećnicu i pecite dok ne porumeni, oko 10 minuta. Pospite vlascem.