Francuska juha od luka s poklopcem od kruha
Glasovi: 1
Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8
Složenost: lako
Porcije: 8
Nevjerojatan okus ove popularne francuske juhe dolazi prvenstveno od luka, koji se pirja gotovo sat vremena, oslobađajući šećere i karamelizirajući, a ne od temeljca ili začina. Zato je najbolje koristiti slatki luk. Rezultat bi trebala biti zlatna pasta od luka, koja se zatim prelije temeljcem i pirja s bouquet garnijem - hrpom aromatičnog bilja. Bijelo vino i malo konjaka, dodani tijekom kuhanja, dodaju poseban pikantan okus. Konačno, završni detalj, koji će vašu juhu učiniti nalik onoj posluženoj u pariškom restoranu, jest ulijevanje juhe u vatrostalne zdjele i pečenje s poklopcem od kruha i ribanog sira.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 5 glavica slatkog luka ili mješavina slatkog i crvenog luka (oko 2 kg)
- 3 žlice (45 g) maslaca
- 1 čajna žličica soli
- 2 šalice bijelog vina
- 300 ml konzerviranog goveđeg consomméa
- 300 ml pilećeg temeljca
- 300 ml bezalkoholnog jabučnog soka (po mogućnosti nefiltriranog)
- Bouquet garni: grančice timijana, lovorov list i peršin, vezane kuhinjskim koncem
- 1 štruca seoskog kruha
- Malo konjaka (po želji)
- 1 šalica ribanog sira Fontina ili Gruyère
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: luk, bijelo vino, jabučni cider, buket garni, Sir Fontina, Gruyère sir, bijeli kruh, zdravice
Kuhanje jela prema receptu:
- Odrežite vrhove svakog luka i prerežite ih na pola po dužini. Ogulite i tanko narežite luk u obliku polumjeseca. Zagrijte električnu tavu na 150 °C (300 °F) i dodajte maslac. Nakon što se maslac otopi, dodajte luk u jednom sloju i pospite solju. Ponovite slaganje luka i soli dok sav luk ne bude u tavi. Ne miješajte luk 15-20 minuta. Zatim povremeno miješajte dok luk ne potamni i smanjite na 2 šalice. To bi trebalo trajati 45 minuta do 1 sat. Ne brinite da će luk zagorjeti.
- Ulijte dovoljno vina da prekrije luk i pojačajte vatru na najjače kako biste vino reducirali do sirupaste konzistencije. Dodajte consommé, pileći temeljac, jabučni mošt i bouquet garni. Smanjite vatru i pirjajte 15-20 minuta.
- Postavite rešetku u gornju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na način rada roštilj.
Kruh narežite na okrugle kriške koje će stati u vatrostalne zdjelice za juhu. Kriške stavite na lim za pečenje i pecite u pećnici 1 minutu. - Začinite juhu solju, paprom i malo konjaka. Izvadite bouquet garni i ulijte juhu u zdjelice, ostavljajući razmak od 2,5 cm od ruba. Stavite kruh, tostiranom stranom prema dolje, na vrh juhe i pospite naribanim sirom. Tostirajte u pećnici dok sir ne postane mjehurićav i zlatno smeđ, 1-2 minute.
Kategorije:
recept / Predjela / Juhe / Povrćne juhe / Francuska kuhinja / Alton Brown
Slični recepti
