Katsu od purećih prsa u curry umaku

Glasovi: 1

Kako napraviti katsu od purećih prsa u umaku od curryja

Vrijeme: 3 sata i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 6

Sočna pureća prsa u hrskavom pohanju poslužuju se preko mirisnog pilava u japanskom umaku od purećeg curryja. Za lagani prilog pripremite salatu od pečenog kineskog kupusa i lišća gorušice u kiselkastom vinaigretteu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Umak od purećeg curryja

Neutralno ulje za prženje
2 pureća batka i 2 batka bez kože
2 stabljike celera, nasjeckane (1 šalica)
1 velika mrkva, nasjeckana na kockice (1 šalica)
1 srednji luk, nasjeckan na kockice (2 šalice)
1 žlica koncentrata rajčice
1 žlica japanskog curryja u prahu
4 šalice purećeg temeljca
4 češnja češnjaka
1 crvena jabuka, nasjeckana na kockice
2,5 cm svježeg korijena đumbira, oguljenog
0,5 šalice soja sosa
1/3 šalice (5 1/3 žlice) neslanog maslaca
1/3 šalice brašna

Pilav

2 žlice neutralnog biljnog ulja
Pola luka, sitno nasjeckanog
1 šalica riže dugog zrna
Prstohvat krupne soli

Prženi kupus

1 glavica kineskog kupusa, prerezana na pola po dužini
1 svežanj listova gorušice, tanko narezanih
1 šalica maslinovog ulja
0,5 šalice crvenog vinskog octa

Katsu

1 pureća prsa bez kože
3 šalice brašna
4 velika jaja, umućena
3 šalice panko krušnih mrvica
1 šalica nori praha
Ulje repice za prženje

Posebna oprema

Veliki ekspres lonac na štednjaku; roštilj na drveni ugljen; čekić za meso

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, riža dugog zrna, Kineski kupus (Napa), jabuke, korijen đumbira, koncentrat rajčice, celer, mrkva

Kuhanje jela prema receptu:

Umak od curryja:

U velikoj tavi zagrijte 2 žlice neutralnog ulja i pecite pureće batake i zabatke na srednje jakoj vatri dok ne porumene s obje strane, oko 3 minute sa svake strane.
Prebacite popržene komade puretine u veliki ekspres lonac i ostavite sa strane. U istu veliku tavu dodajte još 2 žlice ulja i dodajte celer, mrkvu i luk. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok ne omekšaju, oko 3 minute. Dodajte koncentrat rajčice i kuhajte još nekoliko minuta. Dodajte curry u prahu i promiješajte. Deglazirajte dno tave s 2 šalice purećeg temeljca i 1 šalicom vode. Pažljivo ulijte sadržaj tave u ekspres lonac. Dodajte češnjak, jabuku i đumbir te promiješajte. Dodajte soja umak, preostale 2 šalice purećeg temeljca i dovoljno vode da dođe do pola lonca.

Zakuhajte, a zatim smanjite vatru na lagano. Pokrijte i pustite da lagano kuha, a zatim kuhajte 45 minuta. Pažljivo otpustite pritisak i izvadite meso.
Procijedite juhu u veliku mjernu šalicu i ostavite sa strane. Odvojite meso od kostiju i ostavite sa strane. Otopite maslac na dnu nizozemskog lima i dodajte brašno. Promiješajte i kuhajte nekoliko minuta na srednje laganoj vatri dok se ne stvori lagana pasta. Umiješajte tekućinu od puretine, dodajući je polako kako biste izbjegli grudice. Dodajte nasjeckano meso. Pirjajte dok se umak ne zgusne, još 10 minuta. Kušajte i začinite solju i paprom ako je potrebno.
Pilav:

U srednje velikoj tavi zagrijte ulje na srednje jakoj vatri dok se ne zagrije, zatim dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 3 minute. Dodajte rižu i promiješajte. Kuhajte oko 3 minute. Pažljivo ulijte 2 šalice vode i začinite solju. Zakuhajte vodu, zatim smanjite vatru i poklopite. Kuhajte dok se voda potpuno ne upije, oko 15 minuta. Isključite vatru i ostavite da odstoji 10 minuta. Protresite pilav vilicom.
Prženi kupus:

Zagrijte roštilj na drveni ugljen na srednje jaku vatru. Stavite kupus, prerezanom stranom prema dolje, na roštilj i pecite dok ne porumeni, oko 5 minuta. Izvadite kuhani kupus na radnu površinu i malo ohladite. Natrgajte kupus na komade i dodajte u veliku zdjelu. Dodajte listove gorušice, maslinovo ulje i ocat, začinite solju i paprom po ukusu. Lagano promiješajte i lagano zgnječite listove gorušice. Ostavite sa strane dok ne budete spremni za posluživanje.
Katsu:

Stavite prsa između dva velika komada prozirne folije. Pomoću čekić za meso istucite prsa na debljinu od 0,5 cm sa svih strana i pospite obje strane solju i crnim paprom. Pripremite tri velike posude za pečenje: u prvu stavite brašno, u drugu razmućena jaja, a u treću pomiješajte krušne mrvice s nori prahom. Prvo stavite istučena prsa u brašno, potpuno ih premažite. Zatim ih prebacite u jaje i uvaljajte. krušne mrvice.
U velikoj tavi od lijevanog željeza (veličine za paellu) zagrijte 5 cm ulja od uljane repice na srednje jakoj vatri dok se ne počne sjajiti. Stavite rešetku za pečenje na lim za pečenje. Pecite pureća prsa dok ne postanu hrskava, 3-4 minute sa svake strane. Prebacite na rešetku. Nakon što se ohlade, narežite ih na kriške debljine 1,2 cm.
Stavite pilav na vrlo veliki pladanj za posluživanje. Prelijte umakom od curryja, zatim stavite komade katsu prsa i završite salatom od prženog kupusa.